Как да изберем кухненски нож

Ножът е един от първите инструменти, които човечеството измисли. Нашите предци го правеха от камък, а формата на режещия инструмент много приличаше на модерен нож.

Този инструмент е незаменим в момента. Има много много ножове: това са устройства за оцеляване и за самозащита, хвърляне, мачете, лов, туристически, чиновнически, щикове-ножове, клетове и др..

Но ако не виждате мачете или сечилка във всяка къща, никоя домакиня не може без кухненски нож.

Основната функция на кухненски нож е да нарязва различни продукти. Ето защо е толкова важно този инструмент да е много удобен, остър, да не се счупи, да не ръждясва, да се измие добре и да се наточи. Как да изберем кухненски нож, така че да отговаря на всички желания и да служи дълго време, и ние ще говорим.

Съдържание:

• Видове ножове
• От какво са изработени ножовете
• Ние купуваме ножове отделно и в комплект

Видове ножове

Съветите как да изберете правилния нож за кухнята може да не са универсални за всички режещи кухненски инструменти, тъй като те са разделени на голям брой видове, в зависимост от това какво и как да режете. Ето защо, преди да отидете в магазина, решете кой нож ви трябва.

реклама

1. Универсален

Универсален нож

Такъв нож има средна дебелина около 2 см и дължина до 15 см. Острието му е гладко, стеснено и насочено към края. Много жени (и мъже), разговарящи в кухнята, успяват да направят почти всички необходими операции за тях: нарязват месо и риба, обелват и нарязват зеленчуци / плодове, нарязват зелените, правят резени сирене / колбаси и т.н..

Разнообразие - santoku (универсален японски нож). Острието му е по-късо от каруцата, с което сме свикнали, но много по-остър.

Santoku

2. Три големи ножа (голямо кухненско трио)

Голямо кухненско трио

Това са три ножа с широки (до 4 см в основата) и дълги остриета (1-ви - най-малко 45 см, 2-ри - до 40 см, 3-ти - до 30 см). Извършете всички възможни кухненски операции. Често, като имат едно универсално и такова трио, те вече не използват други ножове.

3. Хляб (за хлебни изделия)

Нож за хляб

Основната му разлика е вълнообразен режещ ръб, една и съща ширина по цялата дължина, краят е скосен и не заострен. Благодарение на остро острие, подобно на вълна, такъв нож перфектно нарязва хрупкава коричка и трохи (без да го смачква). Също така, тортите, бисквитените рула, кифлите и други сладкиши са му подвластни.

4. Нож на готвач (готвач, френски)

Нож на готвача

Феновете на различни кулинарни предавания с участието на професионални готвачи често забелязват колко големи, но удобни ножове притежават участниците им..

Стандартната ширина на ножа на готвача е до 4 см, докато дължината е около 30 см. Важна характеристика е масивната дръжка.

5. Сирене резене

Има няколко вида тези инструменти и изборът ще зависи само от това какъв вид сирене искате да нарежете.

За твърдите сирена беше измислен нож с дупки във вълнообразно острие и вилка, разделена на две (като езика на змия), която действа като вилица, което ви позволява да прехвърляте тънки филийки от продукта върху чиния.

Филийка с твърдо сирене

Също така за твърди сортове може да се използва нож с две дръжки.

Особеността на тези инструменти е, че дръжката е разположена над острието.

Много мекото сирене се нарязва лесно със струнен нож. Това е малко парче дърво с тънко и много остро острие, фиксирано над него, което прилича на струна или въдица.

6. Филе и нож за нарязване

Ножов нож

Между тях практически няма разлики: и двата ножа са много дълги и тънки, с гъвкави и остри остриета, на които често има малки канали и вдлъбнатини.

Това е тънко острие с голяма дължина, което може качествено да нарязва филета и риба, без да ги взема. Такъв нож е удобен и за нарязване на тънки филийки наденица и шунка. Благодарение на вдлъбнатините на острието, парчетата не залепват за ножа.

7. Нож за рязане на месо от кости

Костна резачка

Силен, с малка дължина, много широк в основата и рязко заострен до върха, ножът върши истински чудеса, лесно реже дори и най-недостъпните парчета пулпа. Той се огъва перфектно благодарение на гъвкавото острие, следователно, лесно се огъва около всяка кост.

8. Нож за плодове и зеленчуци

Нож за зеленчуци и плодове

Има малко (до 10 см дължина и до 1,5-2 см ширина) острие и заострен, леко спуснат връх. Такива характеристики му позволяват бързо и ефективно обелване на зеленчуци и плодове, включително премахване на всички малки несъвършенства на плодовете (очи, които са изгнили или обърнати от местата на червеите), а след това внимателно ги нарязва на парчета с желаната дължина и ширина.

Ножът за пилинг (белачка, белачка) може да се нарече вид нож за зеленчуци и плодове, тъй като неговата цел е бързо обелване на различни плодове от корите. Острието на пилъра наподобява малка, много удължена шпатула, която се състои от две къси остриета, насочени един към друг. Благодарение на тази структура вътре в скапулата се образува тънка и много остра (с два режещи ръба) дупки.

Piller перфектно почиства равномерни, оформени плодове. Ако например обелената картофена грудка има много очи, тогава след колоната те ще трябва да бъдат отстранени с обикновен нож, което ще отнеме много време.

Плюсове: удобно е да накълцате зелето, бързо обелвате ябълки, тиквички и краставици, корите са много тънки.

Назъбено острие за рязане на моркови от корейска салата.

9. Домат нож

Домати нож

Много подобен на нож за сирене: същия вълнообразен режещ ръб и виличен връх, само че няма дупки по острието. Вълнообразната част за рязане работи по същия принцип, както при ножа за хляб: лесно реже плътна кора, но не се мачка и не смазва меката вътрешна част на плода.

Такъв инструмент е подходящ за всякакви други много сочни и меки зеленчуци и плодове..

10. Нож за люкове (билхук)

Нож-сатър

Има много широко и късо острие, скосен и тъп ръб. Режещият ръб е гладък и много остър. Проектиран да работи с кости със средна дебелина, хрущяли и сухожилия, той ще помогне за рязане на птицата (пиле, патица, гъска, пуйка) и заек.

11. Кухненски ножици

Кухненски ножици

Външно те се различават малко от шивашкия инструмент, само че са по-здрави и по-остри. Между дръжките може да има дупка с овална форма с прорези, предназначени за нарязване на ядки.

Най-често са необходими при рязане на риба: те са лесни за подрязване на твърди и бодливи перки. По-мощните модели ще се справят с трупа на птица и заек. Има специални ножици за нарязване на зеленина и нарязване на пица.

Излишно допълнение - вдлъбнатина, разположена в основата на остриетата, с него бутилки се отпушват.

12. Нож за маса

Нож за маса

Има тънко острие със средна дължина, върхът обикновено е леко заоблен. Удобно е да намазвате паста или масло с такъв нож..

Има и много високо специализирани ножове: за нарязване на пица, за дърворезба (за рязане на бижута и фигурки от зеленчуци и плодове), за зеленина, за стриди, за почистване на гъби, трион за замразени храни, за грейпфрут, за рязане на жар и др..

↑ Назад към съдържанието

От какво са изработени ножовете

За да отговорите на този въпрос, трябва да разгледате отделно ножа и дръжката на ножа.

Острието е онази част от инструмента, която изпълнява основната си функция: разфасовки, раздробяване, разфасовки. Затова е толкова важно, че е траен и лесен за заточване, защото тъпият нож е лош помощник в кухнята.

Острието може да бъде направено:

- от въглеродна стомана

Предимството на такъв нож е, че е евтин и лесен за заточване. Ако говорим за недостатъците, тогава острие, изработено от такава стомана (когато е ново), може да придаде на ястието лек метален вкус. С течение на времето върху него се появяват ръжда, петна и петна..

- от неръждаема стомана

Съставът може да включва хром, никел, молибден, ванадий и други допълнителни вещества. Той е разделен на ниско и високо въглероден. Първият е много по-евтин, не ръждясва дълго, но бързо се затъмнява и се заточва по-силно всеки път. Високовъглеродна стомана е прекрасна по всякакъв начин, с изключение на високата цена..

- от дамаска стомана

Те са направени чрез наслояване на различни видове стомана един върху друг. Те са много остри и издръжливи, но поради високата им цена не се предлагат много..

- от титан

Такива ножове са леки, гъвкави и остри, задържат заточване за дълго време, не оставят метален вкус, не ръждясват. Смята се, че те дори имат антибактериални свойства (острието съдържа сребро). Недостатъкът на такъв инструмент е високата цена.

Ножовете, изработени от титан с добавка на цирконий или диамант, са по-издръжливи, но много скъпи.

- от керамика

Керамичните ножове, въпреки че сравнително наскоро се появяват на руския пазар, стават все по-популярни всяка година. Основните предимства на такива ножове - те са леки, не абсорбират миризми (което е особено ценно при работа с риба) и продължават да се смилат много дълго време (повече от една година).

Прилича на керамичен нож

Когато избирате керамичен кухненски нож, имайте предвид, че той е достатъчно крехък, така че не можете да го наречете универсален. Най-добре е да използвате такъв инструмент за рязане на месни или рибни филета, зеленчуци и плодове.

Истинският керамичен нож е много скъп, тъй като производственият му процес е дълъг и го изостряте на ръка. Китайски фалшив може да струва по-малко, но ще ви издържи кратко време.

Мнозина са привлечени от появата на такива инструменти. Керамичното острие за нож може да бъде бяло или черно (това ще струва повече, тъй като има повече сила), дръжката, като правило, е истинско произведение на изкуството (ярки цветове, оригинална и удобна форма, красиви шарки).

Керамичният нож не е достатъчно лесен за закупуване, трябва да можете да го използвате. Не е съвместим със стъклена дъска за рязане, не „харесва“ твърди и замразени храни, не понася метални кухненски уреди и рядко остава непокътнат, след като падне върху твърда повърхност.

Дръжката (дръжката) на всеки нож може да бъде направена:

- от пластика

Прост и евтин вариант. Той е лек, лесен за почистване, не променя формата си с течение на времето. Е, ако такава дръжка е гумирана (по-удобно е да използвате нож). Често се изпълнява с метални вложки.

- от дърво

Красив и естествен материал, но от постоянно излагане на вода може да набъбне, да се напука. Такива ножове не трябва да се оставят в мивката дълго време, най-добрият вариант е да измиете и избършете на сухо веднага след употреба.

- от метал

Най-издръжливите и здрави дръжки. Не абсорбирайте миризми, не променяйте формата, измийте лесно. Цялометалната дръжка е студена на пипане и освен това има голямо (в сравнение с други материали) тегло. Може да бъде украсена с пластмасови или дървени елементи..

Керамичните ножове понякога имат силиконова дръжка.

↑ Назад към съдържанието

Ние купуваме ножове отделно и в комплект

Изборът на единичен нож не е сложен. В зависимост от изискванията и сумата, на която разчитате, във всеки магазин ще ви бъдат предложени няколко подходящи опции. Обърнете внимание на качеството на заточването, материала, от който е направено острието, дръжте ножа в ръката си, за да разберете дали е удобно да се използва. Важно: не купувайте евтини ножове. Не избирайте ножове в съмнителни онлайн магазини. Не вярвайте на промоциите, които гарантират закупуването на три (пет, седем) самозаточващи се ножа за 200 рубли и други подобни, тъй като просто хвърляте пари.

Когато избирате комплект кухненски ножове, следвайте същите правила. Моля, обърнете внимание, че различните производители имат броя на артикулите в комплекта и тяхното предназначение може да варира. По правило най-често комплектите включват три, пет, седем ножа, без да се броят стойката и заточването (което може да бъде вградено в стойката).

Ножове, които можете да намерите в комплекта: универсални, хляб, месо, зеленчуци, голям готвач. Има комплекти с кухненски ножици, белачка, нож за домати, чопър, сантоку и нож за сирене.

Голям плюс от придобиването на ножове в комплекта е наличието на стойка. Тя може да бъде под формата на палуба (най-често дървена) или магнитна лента. Палубата може да бъде поставена на място, удобно за вас, а лентата ще трябва да бъде фиксирана на стената.

Оригиналното решение са комплекти от многоцветни ножове. Такива помощници в кухнята ще украсят всяка стая.