Кестените са национална гордост и връхната точка на френската кулинария. Те обаче не попаднаха веднага в категорията на изящните деликатеси. Дълго време този продукт се смяташе за храна на по-ниските слоеве от населението - на бедните. Те просто събирали узрели ядки и ги пържили на люти въглища. Традицията за продажба на люти кестени се запази и до днес. Много туристи, пътуващи във Франция, можеха добре да видят как се приготвя този деликатес точно на улицата. Някои, връщайки се вкъщи от екскурзия, искат да повторят кулинарния шедьовър и се чудят защо при готвене кухнята става като минно поле - кестените избухват и се разпадат, а вкусът им никак не прилича на оригинала. Работата е там, че трябва да знаете как да ядете кестени, как да ги готвите правилно и какви сортове могат да се използват изобщо.
Съдържание на статията
- Какви са те - кестени?
- Как се правят кестени?
- Как да ядем кестени?
Какви са те - кестени?
Първите дървета с ядливи ядки са били въведени във Франция от Изтока още през 13 век. Кестените се наричаха хляб. Смятало се е, че ако някой има разсад или възрастно дърво, което расте в градината, този човек винаги ще бъде пълен и богат. Имаше друго име за кестени. Поради факта, че прасетата са били хранени с плодовете си, дървото се е наричало наденица.
Все пак си струва да се каже, че далеч не всички кестени могат да се ядат. Несъдържателен сорт се нарича кон и от него се приготвят лекарства и тинктури. Но плодовете на ядливи или благородни кестени просто ядат и готвят различни ястия от него. Този сорт расте в Южна Европа. Зрелите плодове се берат в края на есента. За по-добро съхранение всеки кестен трябва да се нарязва на няколко места с остра игла..
Днес това е най-изисканият деликатес, сервиран във Франция. Местните жители просто го обожават. През октомври те отбелязват празника на кестените, а също добавят тези плодове в много ястия. Те могат да бъдат пържени, задушени, пуснати в сладкиши, сладолед, колбаси и гарнитури. Традиционно кестените се използват за пълнене на коледна пуйка, а на базата на специална паста от този продукт се приготвят нежни кремове за украса на торти и сладкиши.
Рекламно съдържание ↑Как се правят кестени?
Най-често срещаният начин да се готвят кестени е да се изпекат ядките им на горещи въглища. Така че по време на готвене те да не експлодират и да летят над фритюрника, направете малки разфасовки с остър нож върху твърдата черупка. Тази древна техника е запазена и до днес, когато кестените се готвят в тиган, във фурната или в микровълновата. Ако обаче сте били във Франция или сте гледали видеоклипове с пътувания, можете да видите, че уличните готвачи не правят никакви разрези върху кожата на ядките, когато приготвят този деликатес. Работата е там, че когато пържите голям брой кестени, разчленяването на карапуса на всеки от тях е доста отнемаща време задача. Затова готвачът използва специална скара, която не позволява на ядрата да се разпръснат в различни посоки.
Печените кестени далеч не са единственият начин за приготвяне на деликатес. Например, този продукт може да замести картофите в тяхната вкусови качества. Ще получите и много вкусен и ароматен пилаф, ако добавите към него няколко ядки. Кестените се използват за пълнене на домашни птици, свинско месо, добавят се в сосове и сладкиши..
И също правят брашно от обелените ядки на това дърво, което се използва за приготвяне на пайове, пайове, торти, палачинки и други сладкиши. Кестените са остъклени, а след това наподобяват сладки на вкус. Специално направените макаронени изделия са идеални за украса на торти, приготвяне на кремове и конфитюри. Освен това има и друг продукт от кестен - мед.
Как да ядем кестени?
Ако някой се интересува от въпроса как да ядете кестени, заслужава да се отбележи, че съществуват някои правила за тяхната употреба. Например, те не трябва да се ядат от бременни жени и от кърмачки. Трябва да се въздържате от усвояване на деликатеси и тези, които страдат от хранителни алергии. И все пак непознат продукт може да предизвика нежелана реакция на организма. Е, кестените са забранени за онези хора, които имат история на бъбречна недостатъчност.
Също така трябва внимателно да подходите към подбора на подходящия сорт. Например, яденето на конски кестен може да причини сериозно хранително отравяне. Да, и ядливите сортове трябва да се третират с повишено внимание, тъй като злоупотребата с този продукт обикновено причинява подуване на корема и проблеми с червата..
