В диетата на съвременния човек зелето, включително карфиол и броколи, заема все по-голямо място. Тези подобни градински растения имат забележителен вкус, наситеност с микроелементи и витамини..
Запознайте се с близките на градинското зеле
Генетично и карфиолът, и броколите са роднини бяло зеле. Те са една от най-популярните зеленчукови култури, характеризиращи се с отличен вкус и богато съдържание на хранителни вещества. В Европа, разпространена през Средновековието. Смята се, че те имат сирийски корени. Карфиолът се отглежда в Англия, Холандия, Италия. В Германия неговият дял е една десета от площта, заета от зеленчуци. През XVIII век той е бил екзотичен хранителен продукт на руското благородство. В същото време броколите бяха признати в Европа.
Диетичните свойства на тези подвиди зеле, съдържанието на полезни за хората вещества и вкус са по-високи от тези на самото зеле. В тях значително повече витамин С и протеин. В тях, в допълнение, високо съдържание на витамини A, B1, B6, PP. Те са богати на калий, калций, фосфор, магнезий, натрий и желязо. Присъстват захари, фибри и нишесте. Богатството на биохимичния състав прави тези зеленчуци уникален хранителен и терапевтичен продукт..
карфиол
Това е едногодишно растение с кръгло стъбло, което може да достигне височина 20-70 cm, в броколи 60-90 см. При карфиола за храна се използват гъсти цветни пъпки или глави от усукани апикални издънки. Такива глави могат да бъдат кръгли или леко сплескани. Цветът им може да варира от зелени тонове до лилави, жълтеникави и снежнобял. В горната част на стъблото на броколи се оформят цветоносни клони с групи от малки зелени пъпки. Малки разхлабени главички с пъпки се отрязват за ядене, докато пъпките се развият в жълти цветя. Такива пъпки не са добри за храна.
броколи
При отглеждане на карфиол е необходимо да се поддържа оптималната температура в 15-18 градуса. За броколи е по-подходящ влажният, не горещ климат с температура 18-23 градуса. Карфиолът достига своята зрялост в рамките на три до четири месеца от появата на разсад. Реколтата от него може да се бере за месец или повече, докато бяло зеле, този период е максимум две седмици. Знак за качеството на това зеле е гъста и тежка люлка в зелени листа..
Отглеждане на карфиол
За прибиране на броколи, той трябва да бъде отрязан, когато главата на пъпката достигне 10-15 сантиметра в диаметър. При рязане често от страничните процеси се развиват нови глави. Това ви позволява да прибирате реколтата в продължение на няколко месеца, дори и в топли зими..
Отглеждане на броколи
Условията за добра реколта са:
- Качествен фонд за семена.
- Плодородна почва.
- Обилна слънчева светлина.
- Въвеждането на комплекс от органични и минерални торове.
- Спазване на селскостопанските практики по време на отглеждането.
- Компетентна технология за съхранение.
За вкусна храна и здраве
И двата вида зеле са ценени за отличен вкус и диетични качества. В същото време главите често се готвят, често се нарязват на парчета за удобство. Първо се сваряват предимно. За да може зелето да запази атрактивния си вид, когато се вари, във водата се изсипва малко захар. Необичаен вкус се придобива, ако се приготви по този начин в минерална вода. Гурметата вярват, че такова зеле с масло-яйчен сос има изискан вкус.
Опциите за хранене могат да бъдат много различни. Включително:
- Задушете или запържете с месо.
- Пригответе яхнии с картофи и други зеленчуци.
- Облечени с различни сосове, масло или растително масло.
- Запържете главите, цветята и листата в тесто и галета.
- Използва се за приготвяне на вкусни и питателни супи и бульони.
- Консервирани отделно или заедно с други зеленчуци.
- Замразени в зеленчукови смеси.
В броколи вкусът е по-изискан, отколкото карфиол. Поради това не се препоръчва да се усвоява. Смята се, че най-добре е да се готви в двоен котел или бланшира. След това от него се получават отлични салати и гювечи. Деликатният вкус отличава различни супи.
Пържени броколи с домат
Както карфиол, така и груби броколи малко фибри. Следователно, той почти не дразни стомашната лигавица и се усвоява добре. Това ги прави полезни при лечението на заболявания на стомашно-чревния тракт, включително при деца. Те съдържат вещества, които инхибират развитието на ракови клетки, намаляват вероятността от сърдечно-съдови заболявания и спомагат за укрепване на имунитета..
Мариновано карфиол
По какво се различават
Въпреки генетичната връзка, броколи и карфиол имат значителни разлики.
- На външен вид Съцветията от карфиол могат да бъдат предимно бели с нюанси. Пъпките от броколи, използвани в храната, са зелени, понякога виолетови. Стъблото й е значително по-високо от това на карфиола, а съцветия са по-големи.
- Когато расте карфиолът е по-мрачен, Изисква се от температура, качество на почвата, торове и осветление. Броколите са по-стабилни, не се нуждаят от специална почва и за него е важно поливането..
- За отглеждане на култура, броколите се нуждаят от по-малко време, отколкото за карфиол. За появата на глави за събиране е достатъчен месец от деня на трансплантацията на разсад. Той е два пъти по-добър от карфиола по добив.
- карфиол по-ниско от броколи във витамини и минерали, включително калий, калциево желязо, витамини В и С и др. В суровия си вид той е едно от най-популярните антихолестеролни средства в света..
