Дрождите, въпреки многото си разновидности, са универсален асистент за производството на не само кифли, рула и хляб, но и луна. Най-известните видове от тях са алкохол и хлебни дрожди..
Алкохолна мая
Много хора предпочитат да не купуват алкохолни напитки в магазините, а да ги правят у дома. Неуверен човек в този случай ще мисли със сигурност, но как протича процесът на приготвяне на каша.
Има ли достатъчно сладко, компот, захар и алкохолна мая за това? Ако всички горепосочени съставки могат да бъдат закупени в магазина или приготвени със собствените си ръце, тогава къде да вземете алкохолна мая? Такъв компонент може да бъде закупен във всеки специализиран онлайн магазин..
Исторически произход
Алкохолната мая е била позната на хората в древни времена, те по същество са един от най-старите микроорганизми, който човек някога е култивирал. В старите времена те са били най-важната съставка за създаване на вино и бира..
Първата алкохолна мая е била наблюдавана през XVII век, когато известният холандски натуралист и природознавец Антъни ван Левенгук е изобретил и запознал своето дете с цялата научна общност - микроскоп.
Отново алкохолните дрожди придобиват безпрецедентна популярност през 19 век, когато Луи Пастьор започва да изучава процеса на алкохолна ферментация като естествен физиологичен процес, съпътстващ жизнената активност на една клетка с дрожди..През XX век изследването на алкохолните дрожди се извършва от съветския учен С. А. Коновалов. Изучавайки ферментиращи субстрати, той откри, че те съдържат азот, което от своя страна ви позволява да определите скоростта на синтез и образуване на биомаса на дрожди..
Характеристики на алкохолна мая
Алкохолната мая е необходима за ферментираща захар в алкохол, което от своя страна се съдържа в мъстта. По външен вид те са едноклетъчни микроорганизми; техните биолози са класифицирани като сумчасти - аскомицети.
Размножаването на алкохолна мая се осъществява чрез пъпкуване, но (рядко) при наличие на дефицит на хранителни вещества, дрождите могат да се размножават по начин, като образуването на спори.
вид
Клетката с дрожди се състои от:
- ядки.
- цитоплазма.
- Skins.
Клетъчната форма на алкохолна мая е представена под формата:
- яйца.
- елипса.
- овал.
Обхват на приложение
Алкохолната мая обикновено се използва само при приготвяне на алкохолни напитки. - лунна светлина. Известен е фактът, че качеството на кашата ще зависи от това как висококачествената спиртна мая се използва за това..
Дрожди от пекарни
Маята за печене се нарича биологичен вид бакпулвер. Дрождите винаги се използват при производството на хлебни изделия за производство на тесто от пшеница, ръжено брашно, сладкарски изделия (мъфини).
Характеристика на хлебната мая
Този вид мая е представен под формата на микроорганизми, принадлежащи към семейството на захаромицетите. По същество те са едноклетъчни гъби..
Видове мая:
- Течна мая - използван при производството на хлебни изделия в големи предприятия.
- Притиснати тремори. Този тип се представя под формата на пресовани пресни дрожди. Преди употреба се разреждат в топла течност. Една чаена лъжичка изсушена мая е еквивалентна на 12 грама от пресования им колега.
- Суха активна мая. Тази опция се предлага под формата на кръгли гранули, които се разтварят преди употреба в топла течност, след което те трябва да престоят известно време, за да могат да омекнат. Такава мая се появява в Холандия през 1945 година..
- Суха незабавна мая. Такава мая е представена под формата на малки цилиндрични гранули. Не е необходимо да ги разтваряте, такава мая веднага е готова за употреба - добавя се към брашното.
- Суха мая за бързо печене. Те се представят под формата на много малки гранули, точно както предишната версия се добавя към брашното.
Промишлено производство
В глобален мащаб възпроизводството на дрожди на индустриално ниво се основава на използването на течни хранителни вещества, получени от меласа. Меласата е отпадък, получен при производството на любимо сладко лакомство - захар.
Домашно производство
Изработката на хлебни дрожди самостоятелно е дейност крайно неизгодно, само човекът, който предпочита да яде изключително натурални продукти, да реши по този въпрос.
Достатъчно лесно е да вземете мая у дома, за това си струва да търкате грозде или сливи с малко количество вода и захар. Процесът на ферментация в тези плодове е много бавен, те не се нуждаят от азотно хранене.
Обща между спиртната и хлебната мая
- Алкохолни и хлебни дрожди могат да се използват в домашни условия за приготвяне на каша, от която по-късно любимата напитка на много хора - самогон - се „кара“.
- И в двата случая дрождите са гъбички..
- Алкохолът и хлебната мая се използват главно в домашни условия.
Разликата
- Алкохолната мая може да се закупи в специализиран онлайн магазин, хлебната мая може да се отглежда в домашни условия самостоятелно.
- Алкохолните дрожди произвеждат по-добри лунни лъчи.
- Алкохолната мая се използва изключително за алкохолни напитки, версията за печене се използва при производството на рулца, пайове и домашен хляб.
- Алкохолната мая съдържа само малко количество вредни примеси.
