Вегетарианците не спазват само определена диета, това е тяхната позиция в живота. Ведическата култура изисква да живеем в хармония с природата и да не убиваме животни..
Има вегани, които изключват всякаква храна от животински произход, включително мляко и яйца. Лакто-вегетарианците позволяват млечни продукти и те третират яйцата по различен начин, но отхвърлят всяка храна, заради която животното е убито. Такива вегетарианци си позволяват да ядат сирене, но в зависимост от метода на неговото производство.
Как да си направим сирене
Сиренето се готви от мляко. Това може да бъде краве, козе, овче мляко, както и мляко от биволи и камили и не само. Във Финландия и Норвегия се прави сирене от елени, а в Казахстан сиренето Курт се прави от кобилово мляко..
Не всяко мляко е подходящо за приготвяне на сирене, например не можете да храните животни със силаж преди доене, това ще разруши вкуса на сиренето. Съдържанието на мазнини в сиренето зависи от съотношението на мазнини и протеини в млякото. Млякото трябва да има необходимата киселинност, чистота (липса на вредни бактерии), количеството калций.
Основните етапи на приготвяне на сирене
Най-добрите сирена са направени от сурово мляко, но за да се гарантира тяхната безопасност млякото е пастьоризирано.
- Пастьоризация и последващо охлаждане.
- Образуване на съсиреци и отделяне на серум. За да се съсирва млякото, се добавя закваска, сирище и разтвор на калциев хлорид, в резултат на това се образува коагулант.
- Клот рязане. Опитните производители на сирене определят готовността и качеството на съсирека.
- Производство на сирене.
- Натискането. Сиренето се поставя във форми и се пресова.
- Съзряване. При узряване сирената се покриват със суха жълта коричка. След това сирената се покриват с парафинова маса от сушене. Солените сирена зреят и се съхраняват в саламура.
Неживотни коагуланти
Те могат да бъдат от растителен и микробен произход.
Mucorpepezin, Phromase TL, Maksiren получени от плесени като Mukor Miehei и Mucor pusilus;
- Микробен ренин, биотехнологичен продукт;
- Ензим Милазе, от форми на Rhizomucor miehei;
- Химоген, получен по ензимен метод, по-активен, стабилен и по-чист от естествения ренин;
- ChyMax, използван за приготвяне на сирене Ламберт.
Някои растения съдържат коагуланти за съсирване на мляко. Тази коприва, и маточина, и смокини, и млечен бодил, и трън, и артишок, и някои лишеи. Но те се използват в малки домашни мандри.
Твърдо сирене
Как да изберем сирене за вегетарианци
Когато купувате сирене, трябва да прочетете състава, посочен от производителя. Ако е посочено в състава: сирище, ренин, животински химозин, калаза, stabo-1290, abomin, тогава това сирене не е за вегетарианци.
Ако етикетът обозначава: 100% химозин, неживотински химозин, микробиологичен ензим, мукорпепсин, TLromase, максирен, микробен ренин, милаза, химоген, ChyMax, тогава сиренето се прави без животински сирище.
Също така, ако е посочено сиренето лизозим (Е1105), трябва да се има предвид, че е направен от протеин от пилешки яйца.
Ако е посочено, че сиренето е кисело мляко, тогава се приготвя с помощта на млечнокисела кисела течност. Сладко мляко сирене - с помощта на животински ензим.
Не можете да кажете със сигурност, че този вид сирене се прави с животински абомасум, но този е направен с помощта на микробен ензим. Един и същ вид сирене може да се произвежда по различен начин от различните производители..
Обаче всяко сирене първоначално се прави от мляко, а за най-строгите вегетарианци - вегани, това е неприемливо. Но има сирене, което е подходящо за всички. Това е соево сирене.
Сирене рене
Тофу сирене
Тофу се прави от варена и нарязана соя, след това се отделя соево мляко, добавя се нигари, за да се образува извара от боб. Nigari в Япония е изпарена дълбоководна вода, сега те използват по-често концентриран разтвор на сол с магнезиев хлорид. Формите за тофу са облицовани с плат, памук или коприна. След като тофуто отлежава няколко часа, тези форми се поставят във вода, за да се увеличи плътността на сиренето тофу. Тофу се готви с различна плътност, може да е мек и твърд..
Сиренето тофу обикновено се използва за готвене. Има вкус свеж и няма особена миризма. Но перфектно поема миризмата и вкуса на други продукти, което позволява да се използва в първите ястия и десерти. С него можете да готвите супи, пасти, сладолед и много други.
Торфено сирене
Сиренето тофу е доста здравословен продукт, има ниско съдържание на калории - 73 kcal на 100 g продукт, следователно, можете да отслабнете с него. Съдържа Ca, Fe, витамини Е и В12, понижава холестерола, премахва диоксина от тялото, подобрява дейността на черния дроб и бъбреците.
Но не се препоръчва на бременни и кърмещи майки. При ендокринни заболявания тофу може да предизвика обостряне. А прекомерната консумация на тофу при мъжете ще намали концентрацията на сперматозоидите, а при жените ще предизвика излишък от фитоестрогени.
В Швейцария Vegusto пусна на пазара вегетарианска сирена на базата на рапица, слънчоглед и кокос. Според слуховете този продукт има вкус на сирене. Направете бадемови сирена и сирена, като използвате различни видове ядки.
Светът на сирена е разнообразен. Има меки сирена, почти като масло, а има и твърди, например сиренето, приготвено от яко мляко, се счита за най-полезното сирене в света. Той е полезен не само за сърдечната функция, но също така предотвратява развитието на диабет и кариес. Това сирене е много скъпо и не може да бъде намерено в руските магазини..заключение
Разликата между сирена за вегетарианците е само едно - при производството на сирене ензими от животински абомасум не трябва да се използват. Невъзможно е да определите такова сирене по вкус и външен вид, трябва да се съсредоточите само върху фабричните стикери. Можете да изпратите заявка до производителя, вероятността за честен отговор е доста голяма. И, разбира се, все още има сирена от растителни храни. Такива сирена са подходящи дори за вегани..
