Без тест е трудно да си представим живота на модерен човек. Без него не се прави хляб, различни сладкиши, много сладкарници, тестени изделия. Съдържа мазнини, въглехидрати, протеини, соли, киселини и други полезни за човека вещества. Най-популярните видове са маслото и дрождите..
Ако имате нужда от малко сладкиш
За да направите много вкусни, меки и ароматни кифлички, пайове и пайове със сладък пълнеж, трябва в тестото фантазия хляб. Така общо взето са наречени неговите компоненти, които обогатяват вкусовите и хранителни стойности на различни видове печене.
Печенето може да включва:
- Мазнини под формата на предварително разтопено масло и маргарин, както и растителни масла
- Мляко и млечни продукти
- Яйца, пастьоризирана смес от яйчен жълтък и протеин, наречен меланж, както и яйчен прах
- Захар, както и мед, меласа и други вещества, съдържащи захар
- Сушени плодове, стафиди, ядки, семена, подправки и други добавки за подобряване на вкуса.
- Дрожди от пекарни.
Мазнините правят тестото меко, яйцата му придават разкош. Маята като биологичен бакпулвер на тестото увеличава обема си и го прави порест. Захарта, в допълнение към сладостта, е питателен материал за мая и създава привлекателен външен вид за коричката. Действа най-ефективно, когато се търка с яйце. Той се счита за тесто за сладкиши, при което общото съдържание на мазнини и захар е около един и половина десет процента от масата на брашното.
Маслено тесто
Тестото за сладкиши може да бъде не само мая, но и без мая. Нарича се безквасен.
За да подготвите правилно маслото от тесто, е важно да определите точното количество от неговите компоненти. Основното е брашно, прекомерното му количество обикновено води до прекомерна плътност на тестото и загуба на много от неговите предимства. За да получите вкусен и ефирен продукт, трябва да се опитате да усетите навреме, когато тестото стане леко, като същевременно останете малко лепкаво. Всичко, което отива за готвене на сладкиши, трябва да има температурата на кухненския въздух.
Има много рецепти за такъв текст. Те могат да бъдат намерени в различни източници, от записите на вашите баби до специални сайтове в Интернет. Едно от най-често срещаните се предлага по-долу. На първо място, трябва да подготвите работната зона и всичко необходимо, за да създадете тест. Това обикновено е шестстотин грама брашно, половин литър мляко, сто грама маргарин и масло, пет яйца, половин чаена лъжичка сол, 50 грама мая, четвърт килограм захар. Всичко това е по-добре да се разпределят предварително в отделни контейнери за лесна употреба.
Първо трябва да омесите тестото, което представлява лъжица брашно и захар, разтворени в мляко. В същата купа се добавя сол. Разбъркайте до средна заквасена сметана. След това сместа се поръсва малко с брашно, съдът се затваря с чиста кърпа и се поставя на топло място за час.Понастоящем се правят такива препарати:
- Маргаринът и маслото се разтопяват и се поставят в чиния на стайна температура.
- Яйцата се смилат със захарта, за да се получи равномерна смес.
- Пресейте останалото брашно.
- Намажете масата, поръсена с брашно, за да омесите тестото.
- Контролирайте момента, в който втасващото тесто започне да пада.
Веднага трябва постепенно да добавите натрошените яйца, пресятото брашно, маргарино-маслената смес и разбъркайте всичко това. Полученото тесто от купа се поставя върху масата и внимателно се разбърква в продължение на двадесет минути. След това се слага в купа, покрива се с кърпа и се оставя да узрее за няколко часа. Показател за неговата готовност е еластичността и мекотата. Не трябва да се придържа към ръцете.
Как се прави мая
Тестото с дрожди се използва за печене на много разновидности хляб, пържени пайове, варовик и др. Може да се приготви и на прибавка при приготвяне на по-богати продукти. Всъщност тя се нуждае от вода, брашно и мая. Конкретният продукт може да включва печене.
В този случай пропорциите на някои съставки рязко се намаляват. Дрождите и млякото (кисело мляко, кефир) ще се нуждаят от половината, колкото за маслото. Количеството захар е ограничено до една и половина супени лъжици, броят на яйцата - едно парче. Може да се използва супена лъжица растително масло..
За да приготвите тесто за мая, трябва да загреете цялата подготвена течност (вода, мляко, кисело мляко) в голям капацитет. Добавете чаена лъжичка захар и мая. Разбъркайте всичко старателно и, покривайки с кърпа, оставете за 30 минути на тъмно място. След това добавете половината от цялото брашно и една чаена лъжичка захар. Сместа се смесва старателно, покрива се с кърпа и се поставя да втаса за четиридесет минути.
Омесването се извършва по същия начин, както за тестото с масло. Брашното се добавя към готовото тесто на малки части, за да не се пропусне момента, в който тестото започне да залепва на ръка. Добре омесено тесто се поставя в съд, намазан с растително масло или поръсен с брашно. Покрита с кърпа, тя трябва да се издигне на топло място. В рамките на един час може да се увеличи в обема поне два пъти. След това повдигнете тестото няколко пъти, за да го омесите, докато достигне еластичност и загуба на лепкавост.
Какви са приликите и разликите?
Така брашното, маята и други компоненти се използват за приготвяне както на масло, така и на мая с тесто. И това, и другото предлага основно свързан начин за създаване на тест. Едното и другото обаче може да се направи без преврат..
В тестото с мая пропорциите на богатите компоненти са много по-малки, отколкото в сладкиша. Съдържа минимум мазнини, яйца и яйчни продукти, захар, сушени плодове, стафиди и подобни добавки. Освен това, увеличаването на техния брой може да доведе до инхибиране на дрожди и загуба на качеството на тестото за печене.
