Хранителната стойност на ферментиралите млечни продукти е безценна. В човешката диета те заемат водещо място, заедно с хляб, зеленчуци и месо, тъй като те са известни не само с хранителните си свойства, но и богати на витамини. От древни времена хората са познавали ползите от млечните продукти. Азиатските номадски пастири първо опитаха кисело мляко и оцениха вкуса на продукта. Малко по-късно стана известно за ползите от млечните продукти. Учените на нашето време потвърждават, че всички видове млечни продукти добър за храносмилането, попълване на телесния калций и удължаване на живота.
Асортиментът от съвременни млечни продукти е широк. Те обаче се различават по технологията на производство и затова могат да бъдат разделени на два вида:
- Млечно-ферментационни продукти: кисело мляко, извара, ферментирало мляко, кисело мляко, заквасена сметана, ацидофилус.
- Продукти за смесена ферментация (млечно-алкохолни): кефир, плодов кефир, кумис, шубат, курунга, бифидок (кефир, обогатен с пробиотици: бифидобактерии).
Има регионални сортове млечни продукти, които се приготвят по специална технология. Сред тях са "Тан" и "Айран".
Тен за здраве и дълголетие
Тенът е ферментирала млечна напитка, традиционно получена от друг популярен ферментирал млечен продукт кисело мляко. Киселото мляко се приготвя от козе или крава, овце, камили, варено мляко и дори биволско мляко с добавяне на млечнокисели бактерии. Готовото кисело мляко се разрежда с минерална или чиста изворна вода, добавя се сол, по желание се получават билки, подправки и уникална тен напитка. Танг е често срещан сред жителите на Кавказ, Централна и Централна Азия, а Армения се счита за родина.
Тази напитка е отличен начин да утолите жаждата си. Подходящ и като дресинг за летни супи, рибен сос, месо, зеленчуци.
Айран Еликсир от младостта
Айран - млечен продукт, се прави на базата на katyk разредени с изворна или минерална вода, по желание се добавят плодове или билки. Катик се получава от варено краве, козе, овче мляко, с добавяне на млечно-бактериални и млечни дрожди. Напитката се използва широко в националната кухня на закавказките и средноазиатските народи. Обичайно е да се смятат Черкасия и Кабардино-Балкария за своя родина.
Айран перфектно утолява жаждата, питателен, продуктът се използва не само в готвенето, но и в медицината, храненето.
сходство
Тан и Айран са много сходни, и двете напитки са свързани ферментирали млечни продукти. Те имат сходен вкус, цвят, същите свойства и характеристики. Те са питателни и хранителни, въпреки че са не хранителни (от 25 до 60 kcal на 100 g), се справят добре с жаждата, нямат „вредни“ мазнини, канцерогени и затова са много полезни. И двата продукта са обогатени с полезни бактерии с българска пръчка и термофилен стрептокок. Бактериите, присъстващи в стартерната култура, допринасят за производството на витамини (A, B12, D, ниацин). Изключителният състав на напитките допринася за:
- Подобряване на чревната микрофлора.
- Разграждат мазнините.
- Допринасят за елиминирането на токсични вещества от организма.
- Повишаване на тона.
- Облекчете синдрома на мускулна умора и нервно напрежение.
- Нормализирайте апетита.
- Подобрява храносмилането и метаболизма.
- Нормализирайте водно-солевия метаболизъм и електролитния баланс.
- Облекчете симптомите на отнемане, причинени от хапка.
Класическата композиция на напитките:
- Вода - до 94%.
- Мазнини - до 1,5%.
- Протеин - до 1,7%.
- Млечна киселина - до 1%.
насищане:
- калций.
- фосфор.
- протеин.
- витамини.
- Аминокиселини.
- Млечна киселина.
- Ферментационни бактерии.
разлики
Въпреки сходството на тези продукти и фините разлики във вкуса на истинските гурмани, любителите на кисел млечен тен и айран - това са напълно два различни продукта.
- За приготвяне на айран се използва само краве, козе и овче мляко, а за тен, в допълнение към изброеното камилско и биволско мляко.
- Айран съдържа млечна мая, а не в Тан.
- Приготвянето на тен включва разреждане с газирана вода, но Айран никога не се газира.
- В тен добавете подсолена вода или сол, оттук и соленият вкус. Айран има вкус по-мек и по-нежен, така че върви добре с плодове.
- Айран, за разлика от тена, може да бъде по-тънък и плътен. Плътният айран може да замени едно пълноценно хранене на ден, което е удобно по време на отслабване.
Въпреки многото предимства, полезни и лечебни свойства на напитките, първо е необходимо да се обърне внимание на качеството и свежестта на продукта. И е по-добре да го приготвите преди употреба, за да избегнете неприятни ситуации и да не навредите на здравето. И също така си струва да обърнете внимание на факта, че тези напитки имат противопоказания. Не трябва да ги използвате при заболявания като гастрит, свързан с висока киселинност, язва на дванадесетопръстника и стомаха. В този случай се консултирайте с вашия лекар.
