Шампанското и Prosecco са пенливи вина, произведени от елитни сортове грозде по класически рецепти. На пръв поглед тези напитки са подобни. Все още обаче има разлики между тях..
Какво е шампанско?
Истинско шампанско е пенливо вино, създаден изключително във Франция в региона шампанско от гроздето, отглеждано там. Тази разпоредба се потвърждава от Мадридския договор от 1891г. В съответствие с този закон пенливите вина, произведени в други региони, не могат да бъдат наречени шампанско..
Шампанското е изключително бяло или розово. Не може да има червено шампанско.
Количеството на захарното съдържание е: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semi-Dry, Sweet. Съдържанието на алкохол в напитката може да достигне 18%.
Създателите на това вино са братя от абатството Свети Илайер. Виното със захарта се закопчава в бутилки и се оставя до пролетта. По време на ферментацията част от бутилките избухнаха. И от това, което остана, само в някои случаи съдържанието беше вкусно необходимо. В повечето бутилки виното стана непоносимо кисело и имаше аромат на дрожди. Истинският разработчик на технологията за шампанско се счита за монах Къща Периньон (Дом Периньон). Тайната на производството се пазела не само през живота, но и няколко години след смъртта на монаха. Газираната напитка беше много популярна на френския двор. За да се поддържа качеството на шампанското във Франция, е разработен „държавен стандарт“ за производителите, чието спазване е било наблюдавано от кралски инспектори.
Шардоне, пино ноар и пино мениер грозде най-често се използват за създаване на шампанско. Могат да се използват и сортове Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban и Petit Mellier. Гроздето се прибира внимателно на ръка, за да се избегнат механични повреди на плодовете, и се изпраща до точката на притискане.
Сокът от грозде се излива в метални вани, където протича процесът на ферментация. За скъпи марки шампанско използвайте дъбови бъчви.
Тогава вината от различни сортове и различни възрасти се комбинират, за да се получи определено качество и вкус. Елитните сортове шампанско, като правило, се състоят от един вид вино.
Вторичната ферментация протича в специални силни бутилки, в които се добавя циркулационен ликьор, състоящ се от вино, мая и захар. Бутилките са плътно затворени и подредени в хоризонтално положение. Виното не се пипа от две до шест години. Експертите смятат, че шампанското достига желания вкус поне за четири години. Маята дава утайка, която с помощта на специална технология първо се прехвърля в гърлото на бутилката и след това се възстановява.
Депорирането е процесът на извличане на мая от бутилка. За да направите това, гърлото се охлажда във физиологичен разтвор, бутилката се запушва и леденият корк изскача. Загубеният дял на шампанското се състои от смес от коняк, вино и захарен сироп.
И едва след всичко това бутилките придобиват продаваем външен вид и се качват на рафтовете на магазините.
Какво е prosecco?
Prosecco е Италианско сухо пенливо вино. Наречен на село, разположено в източна Италия. Произведено от грозде Glera.
Според количеството на отделяното захарно съдържание: brut cuvée (не съдържа захар), ekstrabryut (3-6 грама на литър), шампанско (до 15 грама на литър).
Производството на напитката включва същите етапи като производството на шампанско: събиране, пресоване, първична ферментация, вторична ферментация. Тъй като вторичното ферментационно просеко не се извършва в бутилки, както при създаването на шампанско, а в големи неръждаеми контейнери, следващите стъпки ще бъдат филтриране и бутилиране. Друга особеност е, че вторичната ферментация продължава само 30-80 дни. Това всичко прави процеса на създаване по-бърз и икономичен..
Каква е разликата между prosecco и шампанско?
- Шампанско - френско вино, Prosecco - италианско.
- Откъс. Шампанското се препоръчва да издържа поне две години. Prosecco, от друга страна, е младо вино и в крайна сметка губи вкуса си.
- Технология на производство. Вторичната ферментация на шампанското се извършва в бутилки и prosecco се автоклавира.
- Списъкът на сортовете грозде, от които може да се направи шампанско, включва седем продукта. Prosecco се произвежда от един сорт. Оттук следва следната особеност: смесването е възможно при производството на шампанско, но не и при производството на prosecco.
- Различни аромати. Благодарение на дрождите шампанското има нюанси на цитрусови плодове, праскови, бадеми, тостове; възможно проявление на сирене нотки. В prosecco мотивите за плодове и цветя са по-силно изразени.
- Prosecco е сухо вино. Шампанското за захар има повече разновидности.
- Шампанското може да бъде бяло и розово. Prosecco - само бял.
- Съдържание на алкохол. Prosecco е леко вино. Те имат не повече от 13% алкохол. Шампанското може да съдържа до 18%.
Prosecco е по-нисък от шампанското по цена, но се конкурира добре във вкуса. Младо пенливо просеко или традиционно шампанско е индивидуален избор на всеки. И това, и друго вино ще се превърнат в отлична украса на трапезата и допълнение към всяко празнично ястие.
