Много мляко могат да се приготвят от мляко. Наред с обикновения кефир, киселото мляко, киселото мляко, ферментиралото печено мляко, изварата и изварата са популярни сред потребителите. Всеки продукт е уникален по своя състав и вкус. Много хора са свикнали с факта, че основната разлика между кефир и кисело мляко е, че в последния добавят плодови филъри, а в първия - не. Всъщност обаче има много повече разлики между млечните продукти.
Какво е кефир?
Кефирът се счита за ферментирал млечен продукт с изразен пробиотичен ефект, което се проявява в благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма. Специалната стойност на кефира е, че той предотвратява поглъщането и възпроизвеждането на патогенна флора в червата.
Жизнената активност на млечнокиселите микроорганизми, съставляващи ферментиралия млечен продукт, води до смъртта на Escherichia coli, патогени на инфекциозни заболявания, включително причинителя на туберкулозата. Хранителната стойност на кефира също е тази Той стимулира имунната система и има диуретичен ефект.. Тъй като млечните продукти не са подходящи за всички поради високото съдържание на лактоза, кефирът трябва да бъде включен в диетата им, тъй като съдържа всички полезни вещества от млякото, а също така насърчава усвояването на лактозата, тъй като тя е нейният катализатор.
Какво е кисело мляко?
По рафтовете на магазина често можете да намерите кисело мляко с различни аромати - плодове, зърнени храни и шоколад, тъй като в страните от ОНД кисело-млечният продукт се позиционира като сладък десерт. Всъщност в родината на напитката в България не можете да добавяте добавки към киселото мляко, често те са подправени с нискомаслени салати. Млечният продукт е произведен от ферментация с протосимбиотична смес от чисти култури, които включват българска пръчка и термофилен стрептокок. Общо има около 10 до 7 градуса CFU в киселото мляко в 1 g продукт.
Какво общо имат кефирът и киселото мляко?
И двата продукта много полезно за организма, тъй като те съдържат полезни бактерии от кисело мляко, калций, протеин, който лесно се абсорбира от тялото, така че след като пие напитки, човек усеща лекота - в стомаха няма тежест и дискомфорт.
И кисело мляко и кефир - диетични храни с ниско съдържание на мазнини, което означава, че те могат да бъдат в основата на диетата или един от разрешените му продукти. Продуктите от кисело мляко са незаменими за стомаха и червата, тъй като те установяват метаболизъм, спомагат за прочистването на червата от токсини и други вредни вещества, а също обгръщат стомашната лигавица, спестявайки я от дразнещи продукти. Киселите напитки се произвеждат от мляко и технологията за тяхното производство е почти същата. Млякото се загрява до 36 градуса, добавя се специална закваска с кисело-млечни бактерии и в резултат на млечна ферментация се получават кисело мляко и кефир. За да не се влошат, те се съхраняват в хладилника и също се транспортират, така че качествен продукт пристига при купувача.
Каква е разликата между кефир и кисело мляко?
Въпреки факта, че и двата продукта са ферментирали и произведени в резултат на ферментация на мляко, има много разлики между тях..
- Вид кисела тесто. За да стане млякото кисело мляко, към него се добавят само две култури - термофилен стрептокок и българска пръчица. За производството на кефир е необходима по-сложна кисела течност, състояща се от оцетна киселина бактерии, различни дрожди, млечно-стрептококи и пръчици. Има около 20 ферментирали млечни култури, необходими за ферментация на кефир.
- Технология на производство. За приготвянето на кефир е подходящо мляко с различно съдържание на мазнини, така че кефирът може да бъде или мазен, или немазен. Киселото мляко се произвежда главно от обезмаслено мляко..
- Съдържание на протеини. Кефирът съдържа по-малко протеини от киселото мляко. Чаша продукт (150 g) представлява около 8 g протеин. Счита се за пълноправен, тъй като включва всички необходими аминокиселини. В гръцкото кисело мляко повече протеин е 10 g на 150 g продукт. Стойността на киселото мляко е, че поради високото си съдържание на протеини, гладът се появява много по-късно, тъй като продуктът насища дълго време. Кефирът съдържа само 4-5 г протеин на 150 г ферментирал млечен продукт.
- Ефект върху стомашно-чревния тракт. Кефирът има повече ползи за стомаха и червата от киселото мляко. Факт е, че онези млечнокисели бактерии, които съставляват неговия състав, са склонни да се заселват по стените на червата, като по този начин допринасят за възстановяването на полезната микрофлора. Затова продуктът се препоръчва да се използва след курс на прием на антибиотици. Киселото мляко има малко по-различна посока на действие. Полезни бактерии, които са в състава му, прочистват червата от токсини и токсини, особено полезно е да го пиете на време диета.
- Вкусови качества. Кефирът, който може да се види по рафтовете на супермаркетите, е само тлъст. Тоест, можете да си купите кефир с ниско съдържание на мазнини, един процент и мазнини - 2,5%. Киселите кисели млека също могат да бъдат с определен процент съдържание на мазнини, но те също се различават по ароматизиращите добавки, които са много разнообразни. И така, киселото мляко може да бъде с праскова, банан, ябълка, тиква, зърнени храни, какао и просто ванилия със захар. Затова повечето хора възприемат млечния продукт, а не като десерт. В продажба има и натурално кисело мляко без добавки, а може да се приготви и у дома.
