Горчицата е подправка, най-популярната подправка, използвана при приготвянето на различни ястия, както и за лечение на организма от различни заболявания.
Топло или нежно, сладко или горчиво - в кулинарния свят има различни версии на рецептите за тази подправка. Всяка страна има своя горчица, която е традиционна там. В Русия - обикновена пикантна руска горчица, във Франция - Дижонска горчица, в Мюнхен - сладка баварска, американците също предпочитат гореща горчица.
Горчицата има различни цветови нюанси - от светло жълто до наситено кафяво. Този цветен ефект зависи от метода и продължителността на обработката на синапените семена, както и в зависимост от различните добавки, включени в състава му. Горчицата наподобява сос по консистенция, който може да разпределите върху сандвич, да излеете месо или просто да натопите лека закуска в него. Пълнозърнестите синапи се използват като подправка за готвене на месо във фурната, тъй като имат по-фин аромат и вкус от готовата горчица. Освен това придава на месото мекота и нежност. Горчицата се приготвя, както от смляни, така и от пълнозърнести храни. Варена горчица от горчица на прах често се използва като сос..
Дижонска горчица, нейните характеристики
Най-известната горчица е Дижон. Нарича се така, защото за първи път е приготвен в град Дижон през 1947 година. В първата рецепта на дижонската горчица са използвани зърна от черна горчица, а сега се приготвят от бяла. За да се спазва правилната рецепта за приготвяне на горчица Дижон, първо се отстранява люспата от семената, така че цветът на горчицата пожълтява. Също така към него се добавя гроздов сок и неузрели, билки, сол. От билките е за предпочитане използването на естрагон, чубрица, лавандула. Ако използвате други билки, тогава вече няма да е Дижонска горчица.
Днес са известни около 20 оригинални рецепти за дижонска горчица с различни добавки. Абсолютно не са необходими много усилия, за да се приготви самостоятелно този вид горчица и всяка домакиня ще може да го направи.
Необходимите съставки са:
- Мляна горчица - 70 gr.
- Зехтин - 1 супена лъжица. лъжици.
- Бяло вино - 100 грама.
- Чесън - 1 зърна.
- Лук - 1 бр..
- Сол на вкус.
- Табаско сос на вкус.
Първо трябва да нарежете зеленчуците и да ги поставите в съд, след това да изсипете виното там. Трябва да готвите зеленчуци на слаб огън, докато заври. Веднага щом виното заври, огънят трябва да бъде намален до минимум и да продължи готвенето още 7 минути, след което печката се изключва и сместа се оставя да изстине. Горчицата на прах трябва да се налива в чинии и да се залива с охладено вино (не слагайте чесън и лук). Получената смес трябва да бъде добре разбита с пасатор до хомогенна консистенция.
Добавете зехтин, сол и "табаско"на вкус. След това получената маса се вари на слаб огън, докато заквасената сметана се сгъсти, след това се охлажда, прехвърля се в съд, в който ще се съхранява, и се поставя на студено място (хладилник) в продължение на 2 дни. След това време Dijon горчицата може да се счита за готова и насладете се на пикантния й мек вкус.
В супермаркетите можете да си купите готова горчица Дижон. Най-големите му производители са във Франция. Дижонската горчица може да бъде пикантна или нежна, използва се и за приготвяне на различни сосове и ястия и трябва да се съхранява в глинени съдове.
Руска горчица
Обикновената руска горчица, любима от много сос за месо, риба и не само ястия. По традиция го използвайте с аспик. Но той не само се яде, но и се лекува, например, горчични мазилки го правят.
Приготвянето на обикновена горчица е лесно. Ето неговите прости компоненти:
- Горчица на прах - 100 грама.
- Вода - 0,5 чаши.
- Оцет - 0,5 чаши.
- Захар - 1 супена лъжица. лъжица.
- Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици.
- Сол - 1 супена лъжица. лъжица.
- Подправки на вкус.
Трябва да вземете малък съд и да изсипете вода в него, след това трябва да поставите там захар, сол и подправки и да оставите да заври. Синапеният прах трябва да се налива в горчичния прах, като непрекъснато се разбърква сместа. След това добавете към сместа слънчогледовото масло и оцета и разбъркайте до гладкост. Получената горчица трябва да се постави в хладилник за 24 часа. След това сосът може да се яде и трябва да се съхранява в стъклен буркан.
Основните разлики между дижонската горчица и обикновената
Дижонската френска горчица се различава от обикновената руска горчица по по-интензивен вкус и аромат. Обикновената горчица има подчертан пикантен и горящ вкус. Дижон е по-мек и нежен, с деликатен вкус и аромат, благодарение на подправките и билките, които се добавят към него (мащерка, естрагон, лавандула). Трапезната горчица е обичана в Русия, Дижон е предпочитан в Европа.
Естествено, основната разлика между тези два вида горчица е различни рецепти за готвене и някои от компонентите, съставляващи състава им. В горчицата Дижон, за разлика от обичайната, в допълнение към билките, добавете сок, изцеден от неузрели гроздови плодове, или го заменете с бяло вино или винен оцет.Трудно е да си представим желирано месо без лъжица пикантна горчица. Горчицата се използва в почти всяка кухня - руска, френска, кавказка и т.н. В Русия обаче харесват горещата горчица, а в Европа предпочитат по-мекия вкус, дори сладкия. Когато готвите горчица и добавяте към нея различни съставки, вкусът й се променя. Хранителните добавки, използвани за приготвяне на горчица, зависят от вкусовите предпочитания на страната, в която се готви, както и от сорта му. Ето защо в магазините можете да намерите богат асортимент от този пикантен и здравословен продукт..
