Сред многото предмети от кухненските прибори се открояват тигани, които са атрибут на всяка кухня. Те преминаха определен път на развитие и започнаха да се произвеждат в много версии. Един от тях е яхния..
Какво е яхния
Смята се, че този тип тиган се е появил поради кухнята на кавказкия и балканския народ. Прави се като яхния от домашни птици и други животни, която бързо се приготвя. Към него могат да се добавят и гъби. Основните съставки на това ястие са домати, малък чесън от патладжан, лук и сладки чушки. Понякога се слагат люти чушки и картофи. Със сигурност трябва да има куп босилек и цилантро в сотето. Приготвя се с растително масло. На вкус сложете сол и черен пипер. Сотето може да бъде и във вегетариански вариант без месо. Всичко е задушено, подправено и сервирано горещо..
stewpot
Това ястие може да има различно име в България, Турция или Грузия, но по принцип технологията на приготвянето му не е много различна.. Основното е, че всички зеленчуци са абсолютно пресни. Основно за приготвянето му и използван стевен. Това е името на вида тиган, който има високи стени и като правило дълга дръжка. Стените могат да бъдат вертикални или наклонени, а дръжката - подвижна. Една от основните му характеристики е масивността. Тя трябва да бъде дълбока, може да варира по размер и форма, обем.
За производството на различни метали. stewpot задължително се затваря с капак. Това е универсален кухненски инструмент, в който освен задушаване, храните могат да бъдат пържени, варени, сотирани и задушени. Задължителен елемент от процеса на готвене е треперенето и топлината. Яхната е идеална за приготвяне на ястия, които след приключване на приготвянето им остават сочни, наситени със сока на всичките му компоненти. Затова произвежда прекрасни сосове. При производството на тенджери се използват съвременни технологии за равномерно разпределение на топлината в тях и ускоряване на готвенето. За това често се използва многослоен материал, който комбинира стомана, алуминий и тефлон..
Чугунени яхнии
Повечето от съвременните яхнии са алуминиеви продукти, които са покрити от двете страни с неръждаема стомана, което придава свойства против залепване. Тефлон може да се използва вместо стомана. Двустранното стоманено покритие, освен че предотвратява изгарянето, има предимството да не надраска повърхността. Има тенджери от техните пет или шест слоя на базата на устойчив алуминий. Те служат безпроблемно от много години. Много от тях са оборудвани с устройства, показващи температурата на приготвянето и количеството течност в чинията. Те могат да предотвратят прегряване..
Ако се използва чугун, тогава продуктите в него не изсъхват и не изгарят. Когато капакът се затвори, настъпва изтъняване, което ви позволява да запазите най-полезното в готвеното ястие. Такъв стрък практически не се деформира. Днес пазарът предлага голям брой яхнии под известни марки, които по своя дизайн и потребителски свойства са в състояние да задоволят и най-взискателния готвач.Защо ви трябва тиган
Тиганът обикновено се нарича незаменим атрибут на всяка кухня. Това е древен кухненски инструмент, споменат дори в Библията. Тя е основно кръгла, изработена предимно от стомана, чугун и алуминий. Тя може да бъде керамична или каменна. Може да има метален капак или прозрачно стъкло. За да предотвратите разплискване на маслото, то може да бъде доставено специална мрежа. Тиган може да бъде без дръжки. С отделно устройство за държане. Може да има и една или две дръжки.
Тиган без дръжка
Най-издръжливият материал за тигана се счита чугун. Разпределя се равномерно и се съхранява дълго време. Той има сравнително ниска топлопроводимост и не се нагрява бързо, но също така запазва висока температура за дълго време. Това позволява ястието не само да се запържи, но и да къкри.
Чугунен тиган
Тиган от неръждаема стомана е удобен за приготвяне и запазване на вкуса на продуктите. Въпреки това прегряването му, признак на което са иридисцентни петна по стените, е изпълнено със загуба на неговите свойства. Металът в своята структура и полираната й повърхност не разпределя перфектно топлината върху повърхността за пържене. Дъното му за готвене трябва да бъде намаслено. Храната трябва да се смесва редовно по време на пържене..
Тиган от неръждаема стомана
Алуминиевите тигани са леки. Тяхната топлопроводимост е десет пъти по-голяма от тази на чугуна и четири пъти по-голяма от тази от тиганите от неръждаема стомана. Те могат да бъдат подпечатани и отливани. За първите, трайността зависи от дебелината на листа, който влезе в производството им. Ако дебелината на дъното на тигана е по-малка от 2,5 мм, тогава техният експлоатационен живот ще бъде подходящ. Покритието им може да прегрее, а дъното може да се деформира. Тиганите могат да имат специално покритие, което предотвратява изгарянето. Такова покритие може да бъде полимер, притежаващ незалепващи свойства. В допълнение към добре познатите тефлонови покрития с подобни характеристики, ги правят водещи химически компании. Такива покрития са устойчиви на алкали, киселини, окислители, разтворители и вода. Обикновено тяхната химическа устойчивост не е по-ниска от устойчивостта на благородните метали. Вариант с незалепващо покритие може да бъде така наречената керамика. Това обаче е полимер с различни имена, произведен по най-модерните технологии, в който процентът на глина е минимален..
Алуминиев тиган
Същественият му недостатък е сравнително бърза загуба на незалепващи свойства. Тиганите могат да бъдат направени под формата на: пържени картофи, в които е удобно да се пържат месо, риба и зеленчуци на дълбок тиган с малко дъно с китайско име "уок" на тиган за палачинки с ниски стени и дълга дръжка на грил тиган, характеризиращ се с оребрено дъно за нагряване с въздушен слой.Има ли някаква разлика
Яхнията е същата тиган, различна от традиционната височина на стената. Той е предназначен предимно за приготвяне на задушени и богати на сокове съставки в ястия. Тиганът отдавна е предназначен за пържене на месни, рибни и зеленчукови ястия, а понякога и за приготвяне на хляб
