Всички са чували за ръжен хляб, ечемична бира и всички знаят, че ръжта с ечемика е зърнено растение. Мнозина пиеха ръжен квас и хапваха ечемик и каша от ечемик. Но рядко някой може да разкаже за характеристиките и свойствата на тези култури.
За Русия ръжът и ечемикът са най-важните селскостопански продукти. Страната е на едно от първите места в света по тяхното производство. Друга статия ще анализира приликите и разликите между двата вида..
Удивително ръж
Основната цел на ръж - производство на хляб. В полетата на Русия тя се заселила преди хиляда години. В продължение на векове ръженото брашно беше основният продукт на хората. На селските надземи расте само ръж, а на хазяите - пшеница. Ръжният хляб беше много по-евтин от пшеничния хляб и в същото време много питателен.
Ръжът расте
Ръжният хляб е на вкус малко кисел. Това се дължи на технологията за приготвяне на тесто. За ферментацията той не се нуждае от мая, а млечна киселина, която живее в специални закваски. Киселият хляб е по-полезен за здравето, а освен това е и много ароматен. В съвременните сортове се добавя пшенично брашно, подправки и подправки.
Ръжен хляб
От ръжна кисела тесто и крекери поставят прекрасно Руски квас. Ръжните трици, получени при обработката на зърна, са ценен диетичен продукт, богат на груби диетични фибри. В допълнение, нишестето се произвежда от ръж, използван в сладкарски изделия за карамелна меласа, сиропи, а също и хранителен алкохол..
В селското стопанство ръжът се използва като сидерат, който потиска плевелите и отблъсква вредните насекоми..
ръжен
В ръжните зърна много ценни вещества. Колкото повече частици зърнени черупки в брашното, толкова по-полезно е то. Продуктът съдържа 8 различни протеини, широка гама аминокиселини, голямо количество калий, фосфор, магнезий, желязо, йод, фибри, биотин, токоферол. Тези вещества са необходими за координираната работа на всички системи на тялото и силен имунитет..
Необичаен ечемик
Културата на отглеждане на ечемик е на около 10 хиляди години. От незапомнени времена ценното зърно се използва за печене, варене и приготвяне на малц, бира и храна за животни. Днес производството на ечемик е от голямо значение..
Много хора с удоволствие включват високо хранителни ечемични зърнени храни в диетата си: перлен ечемик - от полирани пълнозърнести храни, ечемик - от натрошен, мигновено готвене - от преработен сплескан.
Отглеждане на ечемик
Ечемичното брашно съдържа малко глутен, така че не се използва за печене в чистата му форма. Комбинирайки с пшенично брашно, можете да готвите оригинални по ваш вкус и здравословни продукти: хляб, палачинки, бисквитки, пайове.
Храната, обогатена с много малко количество ечемик, увеличава растежа на месото и мазнините при животни с 30-40%. Това показва високо съдържание на лесно смилаем протеин в зърнените култури..
От печени и смлени ечемични зърна се приготвя полезен заместител на кафе. В него няма кофеин, който е противопоказан при определени заболявания, а масата на полезните елементи ще има укрепващ ефект върху здравето.
Ечемични семена
Варенето е древно и традиционно занимание за много народи, немислимо без малц. Получава се от покълнали, сушени и смлени ечемични зърна..
Ферментиралият ечемичен малц е дори повече от зърнените храни, богати на витамини, аминокиселини, фибри, основни минерали, поради което в смляна форма се препоръчва за здравословна диета. Инфузията от малц премахва лошия холестерол, почиства червата, укрепва кръвоносните съдове, повишава хемоглобина, влияе положително на метаболитните процеси, насища организма с основни елементи.Ръж и ечемик - прилики
Ръжът и ечемикът са тревисти растения от семейството на зърнените култури, с плодове под формата на зърна. И двете култури са непретенциозни в почвата, понасят добре замръзване и суша, така че успешно се култивират в цяла Русия.
Продуктите от ръж и ечемик съдържат витамини от първата група (A, B, C, E), протеини и други ценни елементи, фибри, необходими за добро храносмилане и отстраняване на токсини, полезни сложни въглехидрати, които предотвратяват скоковете на кръвната захар и създават дълго усещане за ситост.
Компресите, направени от тесто, направено от ръжено брашно или ечемик, се използват в народната медицина. Те облекчават болката в ставите, долната част на гърба, със студ в гърдите. Бульони и квас лекуват стомашно-чревния тракт.
Покълналите зърнени зърна притежават чудодейни биоактивни свойства. Те имат превантивен и терапевтичен ефект върху всички органи, без изключение. Особено полезен за инвалидизирани лица, пациенти с хипертония, диабетици, страдащи от алергия.
Разликите между ръж и ечемик
- Ръжът има удължено овално зърно с "брада"; шип с къси айни и тесни листа.
- Ечемикът има широко зърно, сплескано странично; шип с дълги вертикални бутове и средно широки листа.
- Ечемикът е закъсало растение, а ръжът е най-високото количество от зърнените култури.
- Ечемикът започва да се отглежда във време, когато селското стопанство е едва в начална възраст..
- Ръжът расте като плевел отдавна. Той е култивиран десетки хиляди години по-късно..
- Ръжът се преработва главно в брашно и се използва при производството на хляб..
- Основната хранителна цел на ечемика са зърнените култури, малцът, храната за добитък.
- След обелването ръжните зърна са чисти, а ечемичните зърна остават в люспите..
- Калоричното съдържание на ръж е по-ниско от това на ечемика, така че ръжните храни се считат за по-диетични..
- Ечемикът е лидер по количество висококачествен протеин, колкото по-узряло е зърното, толкова повече.
- Ечемикът съдържа предимно разтворими фибри, които предотвратяват усвояването на холестерола и токсините..
- Ръжът и особено триците включват неразтворими фибри, които почистват червата и подобряват подвижността.
Всяка зърнена култура има уникален състав, надарен от природата. Ако постоянно включвате в менюто продукти от зърнени култури, разсад, трици, пълнозърнесто брашно, тялото ще бъде здраво и активно.
