Ром - името на тази напитка ни връща в далечното минало, към еднооките пирати, размахващи бутилка ром по палубата на фрегата. В самата история на ромите се проследява връзка с морето. Тя била „активно“ консумирана не само от пирати, но и от моряците на Кралския британски флот, те им се давали ром всеки ден, за да поддържат здраве и дух. Ромът се добавя към питейна вода при кампании, тъй като водата има тенденция да се влошава..
Тази напитка е все още жива и ни прави щастливи. Възбужда кръвта, повдигащо. Ромът измина дълъг път през вековете, претърпя промени и от пиратска напитка и питие на роби в плантации се превърна в елит.
Родината на ромите и историята на нейното създаване
Историята на тази напитка се връща хиляди години. Назад през 327 г. пр.н.е. един от генералите на Александър Велики, твърди се, съобщава, че в Индия има такова растение, което дава мед без пчели и от него можете да направите напитка за смях на душата.
Съществува мнение на експерти, че напитка от ферментирал сок от захарна тръстика се произвежда и пие в много южни страни от появата на такова растение. Историята на събитията предполага, че те са били Древна Индия и Китай, Карибите, Барбадос, Ямайка, Бразилия, Еквадор, Австралия.
Робите, работещи върху насаждения от захарна тръстика, забелязали, че сокът на растението под горещото слънце е способен на ферментация. Резултатът беше „силна“ напитка (алкохол). В онези дни нямаше специални изисквания за качеството на напитката.
Смята се, че първата инсталация за дестилация е създадена в САЩ през 1664 г., а след това производството на ром е стъпило по целия свят. Ромът се е превърнал в „краля“ на напитките.
Но през 1764 г. се появява Законът за захарта, публикуван от английския парламент. Повишените мита върху колониалната търговия доведоха до по-нисък внос и продажби на ром. А намаляването на популярността на тази напитка бе насърчено от появата на производство на уиски..Как преди се е правел ром и как се прави ром сега
Производството на ром в корените му не се е променило. Този продукт е получен от ферментираща сладка меласа или сок, което е резултат от преработката на захарна тръстика и последващата дестилация. Тогава получената напитка се разрежда с чиста естествена вода до желаната степен (оказа се, че е много силна) и се съхранява с години (и десетилетия) в дъбови бъчви, в които други напитки, като шери или бърбън, биха могли да "узреят" преди.
В света няма единен стандарт за производството на ром. С появата на нови технологии и оборудване качеството на дестилацията на меласа се подобри. Вкусът на бъдещата напитка до голяма степен зависи от този процес. Примесите се отстраняват и ромът става по-концентриран.
За да омекоти и подобри вкуса на рома през 1843 г., "имаше ръка" Дон Факундо Бакарди Масо. В резултат на неговите експерименти и използване на филтър с дървени въглища, отлежал в специални дъбови бъчви от американски дъб, се получи по-мека напитка - лек ром. Този ром получи името си от създателя си и придоби световна известност като ром Bacardi..
Важна роля за получаване на вкусови нотки и завършване на процеса на създаване на ром играе контейнер, в която напитката "узряла". Това са дъбови бъчви. Напитката „диша“ през порите на дървесината, постъпващият кислород завършва процеса на стареене на рома и го насища с уникалния си вкус и аромат.
Все още е важно да се спазва времето на експозиция и те зависят от страната на произход. В горещи и сухи страни напитката не трябва да се съхранява по-дълго от 12 години, тъй като ромът придобива силни дървесни нотки на съда и те „ерозират“ вкуса и аромата на захарната тръстика и има силно изпарение (загуба) на скъпоценни амброзии през порите на дървесината.
В съвременния свят има 2 вида производство на ром. Това е индустриален начин и селскостопански.
В началото тези методи не се различават: тръстика се сортира, смачква се и се пресова сок. След това при индустриален процес се прави сироп от сок, а захарните кристали се отделят от меласата чрез центрофуга. Рафинираната захар се прави от кристали, а меласата се ферментира, дестилира, към нея се прикрепят различни добавки под формата на плодове и подправки (понякога). Следва непрекъснат процес на дестилация. Резултатът е силен алкохол, който се разрежда с чиста вода до желаната степен. След това ромът се изпраща да узрее в дъбови бъчви или метални вани.
Такъв ром има няколко разновидности:
- млад - безцветна напитка, отлежала в метални вани.
- кехлибар - напитка отлежала в дъбови бъчви не повече от 3 месеца.
- стар - пие отлежало в дъбови бъчви в продължение на 4 години.
- ароматен - напитка с богат ароматен вкус благодарение на добавянето на плодове и подправки, използвани в сладкарската промишленост.
- лесно - бърза ферментация поради висока температура.
Каква е разликата между светлия ром и тъмния
Резултатът е лек ром (бял, сребърен) филтрация на въглища, която напитката преминава след "узряване". Ромът става напълно безцветен. Най-известният лек класически ром е BACARDI CARTA BLANKA или BACARDI SUPERIOR. Това е лека и чиста напитка, която се пие главно в коктейли..
Лек ром
До средата на 19 век европейският благородник предпочитал тази конкретна напитка, а тъмният и силен ром се правел главно за работници.
Тъмният (черен, кафяв, червен) ром се различава от светлината си гъста консистенция, тежък наситен аромат и вкус. Тази напитка получава своя цвят и вкус в резултат на добавяне на карамел и меласа към нея. Меласата е сок от захарна тръстика, изпарен до консистенцията на тъмен (кафяв или черен) сироп.
Тъмен ром
Друга възможност да получите тъмен ром е да го стоите в дъбови бъчви, изгорени отвътре. Това се използва от някои производители на ром. Ромът в този контейнер придобива тежък нотен аромат и тъмен цвят от дърво. Поради вкуса си, той е добър в коктейли, сладкарски изделия и маринати..
