Мократа (сурова) и сухата мая са само различни видове на този продукт. За някои домакини е по-лесно да се справят със сух подвид, за други е незаменим мокър. И все пак какво е сухата и сурова мая, каква е разликата им и има ли прилики?
Суха мая
Този продукт се получава чрез сушене на мокра мая, както и някои други манипулации. Външно изглеждат като малки гранули. И срокът им на годност е много дълъг. По желание те могат да се съхраняват от година до две, дори не в хладилника, а просто в стаята. Основното е, че влажността не е висока.
Суха мая
За да работят добре, а печенето е великолепно, се накисват за половин час в топла вода, след което получената маса се добавя към тестото. Съществуват обаче два вида суха мая. Някои от тях са просто активни, други са бързо ефективни. Вторият вид не е необходимо да се накисва предварително, те просто се изсипват с други съставки, смесени предварително с малко количество брашно.
Сурова мая
Сурови, живи, мокри или както ги наричат също, пресована мая продава се в малки правоъгълни или квадратни блокове. За да ги предпазят от агресивната среда, блоковете се обвиват в хартия по време на производството, но не толкова, че да могат да дишат. Блоковете се продават в различни размери и тегло. Най-често срещаните при 50, 100 грама и килограми.
Сирена мая
На пипане те са влажни, меки, при натискане се появява дупка или блокът просто се счупва. Имат много кратък срок на годност. В стайни условия не надвишава един ден и може да се съхранява в хладилника за по-дълго, от 12 до 30 дни, в зависимост от производителя. В същото време се счита и потвърдено от стюардесите, че за да удължат срока на годност на пресованата мая, те могат просто да бъдат поставени във фризера. Там замръзват, но след размразяване не губят свойствата си и също така имат добър ефект върху повдигането на тестото. В този случай няма лоша миризма, а по консистенция те са същите като преди замразяване.
За употреба те се смачкват преждевременно и се накисват за половин час в топла вода.
Какво е общо?
- И двата вида са дрожди. А именно, специална култура от гъбички, които при определени условия активно се възпроизвеждат, насърчавайки ферментацията.
- Срокът на годност на продуктите е различен, но ако съхранявате жива мая във фризера, тогава те също не могат да се влошат за дълго време.
- Въпреки че се смята, че сухите позволяват на теста да се издигне по-бързо, трябва да можете да работите с тях. Ако няма практика, тестото изобщо няма да втаса. Ако сложите домакинята аса в сурова мая, срещу този, който харесва сух аналог, най-вероятно те ще имат тестото с еднакъв размер за един път.
- Ползите и вредите от подвида са идентични. Както сухите, така и суровите не могат да се консумират в големи количества, но в малки количества, те дори могат да бъдат полезни. Ето защо се препоръчва да се ядат изключително домашни печива, а не закупени от магазина, с мая в състава.
- При печене можете да използвате и двата вида продукти. Освен това, ако в рецептата е записана суха мая, те могат да бъдат заменени със сурова мая, но в правилното съотношение. Смята се, че 1 чаена лъжичка суха мая отговаря на 10 грама сурова. И обратно. Ако в рецептата е посочена сурова мая, вместо нея може да се използва суха мая. 3 грама суров продукт съответства на 1 грам сух. Но за да сте сигурни и точни, съотношението е най-добре проверено върху опаковката на сух продукт. В крайна сметка различните производители имат свои собствени характеристики.
- Цената за тях е приблизително същата. Суровините са малко по-евтини, но само защото производството им е по-просто и те се съхраняват по-малко..
- За съжаление качеството на двата продукта може да е лошо. Не всички живи дрожди ще покълнат добре. Следователно, трябва да купите надеждна марка и винаги да проверявате срока на годност. Можете също да помиришете опаковката, силна, леко гадна миризма означава, че продуктът не е свеж. Същото се отнася и за сухия колега. Но в този случай бракът винаги се получава по време на производството. И в този случай цялата партия ще бъде лоша. Тук отново е по-добре да изберете любимата си марка и да се придържате към нея.
разлики
- Външният им вид е различен. Сухите са под формата на гранули, по-рядко вермицели и са опаковани в запечатана хартия или сашета. А живата мая е мека, еднородна, компресирана на малки и големи блокове и увита в обикновена хартия, така че продуктът да не се размазва и разваля.
- Срокът на годност на сухата мая според препоръките на производителите е по-висок.
- Разликата се крие в миризмата, въпреки че това не винаги е така. Недостатъкът на сухата мая е лека медицинска миризма, която може да се появи поради лошо качество или дефектни суровини. За съжаление, това не е рядко изключение, а често срещан проблем, с който се сблъскват мнозина. Суровата мая обикновено има приятна миризма и не се чува в печива, освен ако не се прекалява.
- Има много разновидности на суха мая. Това е не само вида на гранулите, но и други характеристики, като концентрация, вид употреба, наличие на различни добавки. Например, сега те продават подвид, който прави тестото сладко. Затова преди да купите е важно да се изясни методът на употреба, както и за какво са предназначени. В крайна сметка, сладкият хляб или солените сладкиши не винаги са добри.
Суровата и суха мая имат много общи качества и недостатъци. Но те се различават по много начини. След като използвате суровия вид, сухите може да ви се сторят „слаби“, но ако получите закачането да работите с тях, ефектът скоро ще се удари!
