Разликата между телешко и говеждо месо

Сред сортовете месо, които традиционно се използват в славянската кухня за приготвяне на основни ястия и бульони, преобладава говеждото месо. Потреблението му представлява около 60% от всички месни продукти, които са включени в диетата на средностатистически жител на Източна Европа. Телешкото обикновено се класифицира като продукт, от който се приготвят деликатеси и диетични ястия. За да можем да сервираме на масата не само храна, а истински кулинарни шедьоври, струва си да разберем какво точно ни предлагат производителите на полуфабрикати от месо като телешко и телешко месо.

говеждо месо - месо, получено от добитък над една година. Продава се под формата на филе, кокал, пърленка, пържоли - в зависимост от метода на рязане на говежди или краве трупове.

Говеждото месо е ценен протеинов продукт, съдържащ в допълнение витамините от група В, цинк и желязо, необходими за нормалното функциониране на организма. Качеството на месото зависи от възрастта на животното, начина на хранене, времето за съхранение.

Прясното говеждо месо притежава висока вкусовост, която се преработва не по-късно от 12 часа след клането и рязането на кланични трупове. Такова месо има богат червен цвят, специфична млечна миризма, хомогенна структура. На участък от мускулна тъкан ясно се вижда напречно сечение на мускулите.

Младото говеждо меко е лесно, лесно се нагрява; отнема малко време да го приготвите, а ястията са нежни и сочни.

Узрялото говеждо месо е по-твърдо, по-подходящо за ястия с нарязано или смляно месо, използвано за наситени месни бульони.

Можете да различавате младото и зрялото говеждо месо по цвят: колкото по-старо е животното, от което се получава месният продукт, толкова по-тъмно е; мастният слой на старото говеждо месо е жълт или тен.

телешко месо, за разлика от говеждото, това е месото на младите животни от един месец до една година. Колкото по-младо е телето, толкова по-нежно е телешкото. Цената на този вид месо винаги е по-висока от цената на говеждо или свинско месо, но ястията, приготвени от него, се отличават с ненадминат вкус. Телешкото месо е незаменим продукт за бебешка и диетична храна: лесно се усвоява и съдържа максималния процент протеини и витамини за месни полуфабрикати.

Телешкото месо е много по-светло от говеждото: прясно, с бледо розов цвят, в среза - с перлен оттенък. Процентът мазнини в него е по-висок, отколкото в говеждото месо, но мазнините, съдържащи се в телешкото месо, се разграждат лесно и се усвояват от организма..

От телешко месо се приготвят вкусни ястия; добавя се към сурови пушени колбаси, колбаси и висококачествени колбаси, което значително подобрява вкуса им.

данни

1. Говеждото месо е получено от зрели животни. Телешкото месо се добива от млади говеда.
2. Говеждото месо е с ниско съдържание на мазнини. Телешкото меко е по-меко и по-мазно от говеждото.
3. Говеждото месо има подчертан червеникав цвят. Телешкото има розов нюанс.
4. Говеждото месо се използва за готвене на почти всякакви месни ястия. Телешкото месо се счита за деликатес.