За да може печенето да се получи великолепно и да се издигне добре, в тестото трябва да добавите сода, предварително загасена с оцет или лимонов сок. Тази проста техника е позната на всички домакини. Но наскоро в магазините започнаха да се продават бакпулвер от теста, който с печенето върши още по-големи чудеса. Каква е тайната на този продукт, как се различава от познатата ни сода и вреден ли е за организма? Отговори на тези въпроси ще намерите в нашата статия..
Съдържание на статията
- дефиниция
- сравнение
- данни
дефиниция
сода (говорим за сода за хляб) - натриев бикарбонат; номер на хранителна добавка E500ii. Използва се за печене, за да направи тестото по-пухкаво и ронливо.
Прах за печене (десикант, бакпулвер) - смес от сода, киселина и нишесте (брашно) в определени пропорции. Внесеният бакпулвер може да съдържа няколко различни киселини. Използва се за същата цел като сода за хляб..
към съдържание ↑сравнение
За да може содата за хляб да направи тестото въздушно и великолепно, трябва да се гаси с оцет или лимонов сок. Често срещана грешка на много домакини е, че гасят сода в лъжица и след това просто изсипват получения разтвор в тестото. Не можете дори да очаквате очаквания ефект от такава сода: целият въглероден двуокис се изпарява безопасно и тестото не се вдига. И за да се получи всичко, содата трябва да се смеси с брашно или други сухи съставки и да добавите киселина (лимонов сок, оцет) към втория (течен) компонент на тестото. Ако рецептата предвижда използването на млечни продукти, тогава не можете да слагате киселина, тя вече се съдържа в тях и успешно ще гаси натриев бикарбонат. Важно: трябва да омесите тестото възможно най-бързо (за да не загубите „ценния“ въглероден диоксид) и веднага да поставите продукта във фурната.
Содата в тестото трябва да се поставя строго в количеството, което е написано в рецептата, в противен случай печенето ще бъде горчиво.
Прахът за печене е многокомпонентен продукт, който включва сода с киселина и нишесте (брашно). Не се гаси с оцет и не се разрежда с вода, а просто се добавя към тестото. Реакцията между сода и киселина в този случай се осъществява директно във фурната, така че тестото може да се остави за известно време, ако рецептата го изисква.
Бакпулверът не трябва да се използва, ако в тестото се постави мед. Този компонент изисква присъствието на сода. В други случаи содата и бакпулверът могат да бъдат заменени, но при условие, че бакпулверът трябва да се приема два и половина пъти повече от сода.
Бакпулверът в големи количества няма да придаде на крайния продукт горчив послевкус. Не е вредно за здравето.
към съдържание ↑данни
- Содата е един от компонентите на бакпулвера..
- Содата трябва да се гаси с киселина, бакпулверът не трябва да се разрежда или гаси.
- Голямо количество сода в теста прави вкуса на печенето горчив, бакпулверът не горчи.
- Содата се поставя в тестото в по-малки пропорции от бакпулвера.
