Разликата между кафява и бяла захар

Използвахме да свързваме думата захар с бялата. Въпреки това, не толкова отдавна, рафтовете на магазините, масичките за кафета и баровете започнаха да се пълнят с кафява захар. Това не означава, че никога досега не е било. Беше, но в толкова оскъдни количества и толкова скъпо, че не съществуваше за обикновения купувач. Днес всичко се промени и кафявата „сладост“ започна активно да печели позицията на бялото, като същевременно намалява цената си. Не е изненадващо, че започнаха да забелязват, купуват и във връзка с това много хора имат въпрос - как кафявата захар се различава от бялата захар? Е, тъй като има въпрос, това означава, че със сигурност има отговор на него. Нека да разберем.

Съдържание на статията

• Някои статистики
• Всичко е много просто
• маса

Някои статистики

Първо, нека изясним какви видове захар са известни:

• цвекло,
• тръстика,
• клен,
• палмовиден,
• сорго.

Това са най-разпространените сортове захар в света. Цвеклото захар заема първото място в Русия, а захарната тръстика държи второто място. Останалите видове, по-скоро, могат да бъдат причислени към екзотиката, на която се отдадем главно на гурмета и любители на всичко необичайно. Кафявата захар, която ни интересува, е тръстикова захар, следователно можем да я сравним със същия аналог на тръстика, но бяла. Между другото, в същото време изброяваме видовете кафява захар, които се използват в света:

• Мусковадо - лепкав, мирише на карамел.
• Меласа захар (черна Barbados) - естествена сурова захар, мека, почти черна, със силна миризма.
• Демерара е основният вид кафява захар, разположена по рафтовете на руските магазини. Съществува и натурален продукт (нерафиниран), а също така е рафиниран с добавяне на меласа (тръстикова меласа).
• Turbinado - суха естествена захар от златист до кафяв цвят. Сухи и големи кристали.

Всички горепосочени сортове са натурален кафяв захарен продукт (нерафиниран). Въпреки това, в магазините често можете да намерите обикновени рафинирани с добавена кафява боя. Това е шкембе. Тук няма престъпление, но такава захар е подобна на тази, описана само външно. Следователно етикетът трябва да бъде с етикет "Нерафиниран." Сега, за по-добро разбиране на разликата между кафява и бяла захар, ще опишем накратко технологията на производство на захар.

Всичко е много просто

Те извличат сок от тръстика, почистват ги от замърсявания, се изпаряват до определена консистенция, след което започва процесът на кристализация. След това започват да задвижват масата през центрофуга. Това се прави, за да се изолира захарта от полученото вещество. По принцип така получената кафява захар може да бъде изпратена до магазините след изсушаване..

За да получите бяло рафинирано, се използва малко по-различна схема. След кристализацията суровите захарни кристали се смесват със специална „течност“. След това тази смес се пречиства и в продукцията има бяла рафинирана захар, която между другото не се различава от захарното цвекло - и тук-там захарозата е почти чиста.

Кафявият цвят на първоначалния продукт се определя от наличието в него на меласа (меласа) от същия цвят. Ако по време на обработката на суровината се отстрани и се извърши горното почистване, тогава в резултат на това получаваме снежнобял рафиниран продукт. Ако меласата не бъде отстранена, тогава ще имаме естествена кафява захар от тръстика. Видове него сме изброили по-горе.

Целият процес е описан изключително примитивно, но дори това е достатъчно за общо разбиране на технологията за производство на захарна тръстика.

Логично е да се предположи, че ако меласата се добави към белия рафиниран продукт, ще получим същата кафява захар. Така е. Тогава каква е разликата между кафява захар и бяла? Само на цвят? Не, не само. Меласата съдържа редица вещества, които липсват в бялата версия или присъстват, но в по-малки количества. Съставихме таблица за сравнение. Нека да разгледаме.

маса

Както можете да видите, ако вземем предвид всичко на числа, разликата наистина е малка. И лекарите, макар и не твърде уверено, твърдят, че няма да е възможно да се извлекат специални ползи от кафява захар, в сравнение с бялата захар. Ако обаче си спомняте, че консумираме захар всеки ден и през целия си живот ... Тогава може би трябва да помислим дали да не пренебрегваме дори това, макар и малко, но постоянно предимство на кафявия „партньор на живота“?