Разликата между мая и бутер тесто

Слоеното тесто е един от най-популярните кулинарни продукти. Предлага се в 2 основни сорта - без мая и мая. Какви са спецификите на всеки от тях?

Съдържание на статията

• Какво е бутер тесто без дрожди?
• Какво е бутер тесто с мая?
• сравнение
• маса

Какво е бутер тесто без дрожди?

Слоено тесто без дрожди приготвени с помощта на съставки като:

1. брашно;
2. яйца;
3. вода;
4. оцет;
5. масло;
6. сол.

За да се подготви въпросният продукт, е необходимо да се формира тестова маса от тези съставки. Препоръчително е да използвате за тези цели миксер за тесто, който принадлежи към категорията на спиралата. Всички маркирани съставки трябва да се охладят преди омесване в тестовата маса - при ниска, но не твърде близка до нулева температура.

След като тестовата маса е готова, тя трябва отново да се постави за около половин час в хладилника. Но преди това трябва да вземете маслото и да го разточите под формата на палачинка с диаметър около 20 сантиметра, след което също да го поставите в хладилника. Най-доброто от всичко - едновременно с тестовата маса.

След половин час и двата продукта трябва да се извадят от хладилника. След това трябва да разточите тестото, така че да образува правоъгълник с размери около 30 на 40 см. След това поставете охладено масло върху него. Но не в средата, а по-близо до горния или долния ръб. Така че останалата свободна площ на разточеното тесто е приблизително два пъти по-голяма от тази, заета от маслото.

След това е необходимо да затворите онази половина от тестото, върху която е разположено маслото, другата му половина, здраво натиснете и разточете получената маса - до дебелина около 8 мм. След - поставете отново в хладилника, за около 20 минути.

След като извадите тестовата маса с масления слой от хладилника, е необходимо отново да го сгънете - но не 2 пъти, а с 3. След това го навийте отново - отново до дебелина 8 мм. След това - повторете тази процедура още 3 пъти. В резултат на това в структурата на продукта се образуват няколко десетки слоя, напоени с масло..

Така се получава бутер тесто без дрожди. Веднага може да се използва за готвене на различни ястия. Тестото без мая най-често се използва като основа за печене на торти, панирани извара, щрудел.

Поради липсата на мая в състава на теста не се изисква да се очаква неговото покачване. Този процес, придружен от леко увеличаване на обема на продукта, се осъществява по време на печене, поради факта, че когато са изложени на висока температура, мазнините и водната пара разширяват слоевете в тестото.

Трябва да се отбележи, че в зависимост от кулинарната традиция, възприета в определено състояние или от методологията на готвача, методът за поставяне на масло върху тестовата маса може да се различава. Освен това, например, във Франция маслото и тестото всъщност променят местата, когато приготвят въпросния продукт. Тоест, първо маслото се поставя на дъската, след което тестото се увива.

Какво е бутер тесто с мая?

Този тип продукти се приготвят с помощта на съставки като:

1. брашно;
2. масло;
3. мляко;
4. захар;
5. пресована мая;
6. сол.

Тези съставки се омесват, както е при приготвянето на продукт без дрожди, в тестовата маса. Но по-нататъшният сценарий за подготовка на теста на въпросния тип има свои собствени характеристики.

След като тестовата маса за мая е готова, трябва да я оставите за известно време на масата в същия съд, в който е смесена, и да изчакате, докато втаса. Поне 2 пъти желателно.

След това тестовата маса трябва да се разточи до дебелина около 8 мм. След това трябва да поставите масло върху една от половината на полученото парче тесто (приблизително по същия начин, както е описано по-горе и характеризира приготвянето на продукт без дрожди) и да го покриете с втората му половина. След това разточете отново на дебелина около 8 мм и след това поставете в хладилника.

След около 30 минути трябва да извадите продукта от хладилника и да сгънете получения тестов лист 3 пъти. След това отново трябва да повторите горната процедура - търкаляне до дебелина около 8 мм. След това - сгънете тестовия лист 3 пъти отново и го разточете, след което повторете тази операция още 2 пъти. След това на базата на продукта ще бъде възможно да се готвят различни ястия - пайове, бисквитки, бутерчета.

Понякога яйцата се добавят към споменатите по-горе съставки за приготвяне на бутер тесто. Но това отново зависи до голяма степен от кулинарната традиция, която любителите на печенето се придържат..

сравнение

Основната разлика между бутер тестото с мая и тестото с мая е очевидно - в първия продукт има мая, във втория те не се използват. Това се дължи на факта, че тестовата маса без дрожди не изисква очакването да се повиши продуктът по време на процеса на готвене на негова основа - което се осъществява по време на печенето на кулинарен продукт във фурната. В допълнение, оцетът обикновено не е включен в списъка на съставките на тестото с мая..

Ястията, които се приготвят с помощта на въпросните продукти, се различават. Това до голяма степен се дължи на разликата в някои свойства на съответните видове бутер тесто. Така че неговата модификация без дрожди се съхранява значително по-дълго от дрождите. Основното е да го поставите в хладилника и да го увиете във филм, така че тестото да не изсъхне.

След като определим разликата между дрожди и бутер тесто с дрожди, отразяваме заключенията в таблицата.

маса