Разликата между агар-агар и желатин

Вещество с двойното наименование "агар-агар" и добре известният желатин успешно се използват като сгъстители. Как получавате тези продукти, какви свойства имат и каква е разликата между агар-агар и желатин? Това е описано по-нататък..

Съдържание на статията

• дефиниция
• сравнение
• маса

дефиниция

Агар агар - хранителен растителен продукт, способен да придобие желатинова консистенция във водни разтвори.

желатин - сгъстител на животинска основа.

сравнение

Тези продукти са широко търсени в сладкарската промишленост. Със съставки от този вид се правят продукти, под формата на които е важно, заедно с мека или ефирна консистенция. Такива вкусотии включват мармелад и ружа, подобна на желе, нежно суфле и ружа, конфитюри и вкусен крем. Сгъстителите се използват и за създаване на кулинарни продукти с различна ориентация, като сосове, желета, всякакви супи.

Каква е разликата между агар агар и желатин? На първо място, в техния произход. Първото вещество е от растителна природа, така че е включено в рецептите на не само обикновени, но и вегетариански ястия. Агар агар е преработена морска водорасла. Желатинът е животински продукт. Варят се от хрущяли, сухожилия и други фрагменти, съдържащи лепкави вещества..

Въпросните сгъстители се проявяват по малко различни начини. Агарният агар е известен като по-силно желиращо средство. Той моментално схваща формата. Продуктите с такава добавка замръзват при температури над стайната температура и дори не замъгляват в топлината. Агар агар ви позволява да създадете доста гъста консистенция. От него например се получават отлични бонбони за дъвчене.

В същото време готвенето на нещо повече или по-малко трудно с желатин е проблематично. Да речем, че мармаладът ще трябва да изсъхне дълго време. Но желатинът помага да се създаде желеобразна маса, която буквално се топи в устата ви. Този компонент също е добър, тъй като съставът с него е по-прозрачен, отколкото с агар-агар. Това качество може да бъде от решаващо значение например при производството на пълнител.

Каква е разликата между агар-агар и желатин все още? Фактът, че първият от тях в случай на заместване се поставя в по-малки количества от втория. В допълнение, вкусът на агар-агар е по-неутрален и това разширява кулинарните възможности на такъв сгъстител. Що се отнася до цената, желатинът печели тук. Този продукт е по-евтин и винаги е на рафтовете на обикновените магазини, за разлика от оскъдния му екзотичен колега.

маса