Почти всички поне веднъж са опитвали манти или хинкали или поне са чували тези имена, но повечето хора дори не придават значение на факта, че това са абсолютно две различни кулинарни изкушения. Те се възприемат по-вероятно като тесто с пълнеж. Всъщност такъв, какъвто е, но много фактори влияят на крайния резултат и вкус. За да разберете това, трябва да научите повече за всяко ястие поотделно.
Манти - какво е това?
Просто така се случи, че манти се броят национално азиатско ястие, измислена от народите в сегашния Китай. Но ако проследим историята им малко по-дълбоко, се оказва, че всъщност в района на съвременния Китай са живели уйгурите. Следователно, приравнявайки се към националността, това ястие може да се нарече „уйгур“.
manty
Първоначално това ястие се приготвяше като задушен хляб, без пълнене, и се наричаше „mantou". В бъдеще, когато беше разпространен по земите на Азия, той започна да се допълва с различни пълнежи (месо, тиква, лук, овнешка мазнина, картофи). Затова има много рецепти за това ястие и всичко зависи от спецификата на населението, което го готви..
Основният атрибут обаче остава методът на приготвяне на тестото (прясно или мая), гарнитурата (всички продукти могат да се използват за гарнитура) и директно готвене.
Манти се приготвя в специализирана печка за мантия (двоен котел) - Cascan manti. При неговото отсъствие можете да парате в тиган с помощта на чиния.
Манти в мантовар
Можете да използвате една от рецептите, за да зарадвате любимите хора, като готвите традиционни манти.
За теста вземете килограм брашно, 1 пилешко яйце, 1 ч.л. сол и 1/2 чаша вода. Омесете тесто от тези продукти, оформете го на топка и оставете за 30 минути, като предварително покриете с кърпа. След това го разточете на тънко с точилка и нарежете на парчета с квадратна форма около 10 на 10 сантиметра.
За мляно месо използвайте килограм лук, 1 кг месо (по желание), половин чаша подсолена вода, няколко чаени лъжички черен пипер, 150 грама всякаква свинска мас. Месото се нарязва на малки парченца, добавят се лукът, предварително нарязан, черен пипер, подсолена вода (няколко чаени лъжички). Нарязана мазнина с размер 0,5 cm.
След това за всяко парче тесто в средата се поставя една лъжица от пълнежа, едно парче мазнина и тестото се затваря отгоре под формата на плик. По време на готвенето вече оформените манти се покриват, за да не изсъхнат. След като приготвите полуготовите продукти, намажете решетката на мантията с олио, поръсете самите мантии с вода и ги извадете така, че да не се допират един до друг. Гответе за около 45 минути. Когато използвате конвенционална парна баня, времето за готвене ще бъде с 15-20 минути по-малко.
Готовите продукти се заливат с бульон, подправят се със заквасена сметана и се поръсват с билки.
Какво е хинкали?
Това ястие се счита национално ястие на кавказкия народ, Грузия е родината на Хинкали, но тя получи признание в Дагестан, Абхазия и Армения..
khinkali
Но в историята на това ястие има и някои разлики. И така, някои твърдят, че грузинците са шпионирали това ястие от други народи, номадски на техните територии. И други вярват в легендата, според която ястието случайно е измислено от младо момиче, което готви храна за брат си, ранен по време на войната. Но и в двата случая хинкали претърпя малки изменения във времето и сега те са ястие за пълнене на месо с много билки и тесто с подправки.
Те имат отличителна черта - обвиват хинкали по специален начин (под формата на торба с опашка) и се сервира с много черен пипер, докато се яде на ръце. Освен това вътре във всеки продукт, освен пълнежа, има и много бульон, който не се среща в други подобни продукти.
Една от простите рецепти за приготвяне на хинкали е представена по-долу..
За теста: смесете пресята чаша брашно с 1/2 чаша охладена вода, след това сол и залейте с една супена лъжица олио. Смесете всичко и оставете нататък 30 минути. След това добавете още 1 чаша брашно и омесете тестото за 10 минути и отново го оставете да вари за половин час. След това разпределете тестото на няколко части и разточете всяка от тях на тънък слой, изрежете кръгчета от тестото с диаметър най-малко 15 см.
За мляно месо: смилайте 300 грама месо (150 грама от различен вид), добавете нарязан лук, вода и сол.
За да съберете продукта върху всеки кръг сложете плънката (няколко супени лъжици) и оформете торбичка, като я прищипвате отгоре.
Сварете в тиган с гореща вода и сол, сервирайте с черен пипер.
С какво са сходни двата вида продукти??
И двете ястия се приготвят на принципа на обвиване на пълнежа в тестото. В много случаи и двете се приготвят от безквасно тесто. Каймата е най-често месо, а в хинкали и манти е за предпочитане да се вземе следното месо: агнешко, говеждо или постно свинско месо и го накълцайте за готвене.
За готвене използвайте и двете ястия подправки, което им придава специфичен отличителен вкус. В допълнение, те винаги са много сочни, защото вътре в продукта има бульон.
Каква е разликата между манти и хинкали?
- Хинкали винаги се приготвя от безквасно тесто, а манти може да се приготви както от прясна, така и от мая (дрождите са за предпочитане в студения сезон).
- По форма, хинкали изглежда като торбичка с опашка, а манти на джоб с ъгли (три или четири).
- За хинкали се използва изключително месен пълнеж, който се нарязва или преминава през голяма дюза на месомелачка и винаги с лук, а манти може да се приготви с кайма, зеленчуци, смесени продукти или без пълнене.
- Манти може да се готви с пара, като се използва специален двоен котел, в същото време кинкали обикновено се вари в солена вода.
- Khinkali може да се яде само с ръце, а manti се храни с двете ръце и с вилица и нож.
- Хинкали е добре подправен с черен пипер преди сервиране, а когато се консумира, те пият бульона, който вътре, леко хапе продукта, а след това ядат останалото, но оставят опашката. Манти се намазва с олио и се яде със заквасена сметана и билки или дресира с оцет, като се яде всичко.
Всеки един от видовете на тази кулинарна тенденция е популярен сред различните нации, но за неопитен човек ще бъде интересно да опитат както манти, така и хинкали, за да получат собствените си вкусови впечатления и да направят своето мнение за това.
