Ястията от сьомга и розова сьомга са много популярни и винаги са добре дошли на трапезите за празници. Гордо се наричат червена риба. Но има значителни разлики между тези два вида риби..
Розова сьомга
Розовата сьомга е малка риба от семейство сьомга. Дължината му достига не повече от 38 cm. Максималното тегло на такава риба 2,2 кг. Ако го сравните с други представители на семейството на сьомгата, тогава тази риба е най-малката. Външните му данни са пряко свързани с местообитанието. Ако е израснала в океана, тогава кожата й е покрита с бледосини люспи с атрактивен нюанс сребро. Ако рибата расте в реката, тогава тя е много по-бледа, на корема се появява жълт нюанс, а гърбът става сив. След хвърлянето на хайвера мъжките от розова сьомга имат гърбица зад главите си. Именно от това произлиза името на рибата. На тази гърбица и разграничете женските от мъжките. Положителността на живота на класната риба е малка. Те живеят само няколко години..
Така е вкусна риба. Тя има нежно месо. Прясната риба има нежен аромат. Ако се появят остри бележки, тогава това показва неговата застоялост. Има неприятна миризма по време на пържене. Но лесно можете да се отървете от него. За да направите това, преди да започнете да готвите, трябва да поръсите месото с лимонов сок или да избършете с балсамов оцет.
Цвят на рибно месо наситено червено. Везните са доста малки. Има тъмни петна по гърба и опашката, но коремът й е бял.
сьомга
Сьомгата принадлежи към семейството на сьомгата и няма подвид. Тялото е доста дълго и малко компресирано отстрани. Везните са кръгли и блестят със сребро. На кантара има ръбове под формата на гребен. Също така върху тялото на океански жител е характерна мастна перка малък размер. Той се намира зад перката на гърба. Вентралните перки имат 6 или повече лъча. Грудните перки са разположени под средата.
Клепачите на рибата са прозрачни. Зъбите на младите индивиди не се различават по силата си и за разлика от полово зрелите членове на семейството няма характерна кука на долната челюст.
Продължителност на живота на рибите от 13 до 15 години. Теглото на възрастните достига 43 кг, и дължината на тялото може да бъде от порядъка на 1,5 м.
Цветът на везните зависи от възрастта:
- За младите риби е характерен тъмен цвят на люспите и ясно се виждат напречни петна.
- При възрастните е бяло коремче, а гърбът има зелен цвят. Често се среща син. Също така, сьомгата за възрастни има сребърни страни.
- При жените, които хвърлят хайвер, цветът на люспите се отличава с бронзов оттенък. На него се виждат малки червени петна..
Какво е общото между тях и как да ги различим
Тези два вида риби принадлежат към семейството сьомга и са близки роднини един на друг. Сьомгата и розовата сьомга си приличат помежду си както по външен вид, така и по наличието на полезни свойства. Освен това тези две риби се приготвят почти идентично..
Разграничете и двете риби на външен вид
Когато избирате риба за празничната трапеза, на първо място, трябва да обърнете внимание нейната форма на тялото. При сьомгата тя се компресира отстрани, а розовата сьомга е плоска и има гърбица на гърба си. Муцуната също е различна, в първата е овална, а във втората е заострена.
Дължината на рибата също е различна, така че атлантическата сьомга достига дължина от 150 см, а розовата сьомга не повече от 60 cm. Средното тегло на първия е 26 кг, докато във втория обикновено не надвишава 4 кг.
Обърнете внимание на опашката на рибата. При атлантическата сьомга е дори с малка прорез, но в розова сьомга прилича на буквата V. И двете риби имат лъчи върху вентралните перки, но сьомгата им има не повече от 6, а розовата сьомга има до 17.
От всичко изброено по-горе може да се заключи, че основната особеност на разликата между двамата представители на семейството е нейният размер.
Коя риба има по-добър вкус и къде има повече хранителни вещества
Какъв вид морска риба не избирате, не забравяйте, тя е много полезна. А представителите на семейството на сьомгата са не само полезни, но и притежават страхотен вкус. За да се определи коя риба е по-полезна от сьомга или розова сьомга, достатъчно е да се знае техният химичен състав. Особено внимание трябва да се обърне на онези компоненти, които са по-ценни за морските дарове..
Основните компоненти на сьомгата и розовата сьомга са:
- Витамин А. В месото от розова сьомга има не повече от 30 mcg и в сьомга 40 mcg.
- Витамин В. Първият е 115,57 mcg; вторият - 87,66 mcg.
- Витамин D. В едно - 10,9; а във втория - 6,64.
- кобалт - еднакво 20 mcg.
- йод - еднакво 50 mcg.
- селен. В едно - 36,5; в другата - 44.6.
- Омега 3. Розова сьомга - 1,59 г; сьомга - 2.684 g.
- Омега 6. Този елемент при две риби е почти равен.
- Аминокиселини. Сьомга - 13,88; розова сьомга 12.96.
От това следва, че и двамата представители на семейството на сьомгата имат голям брой минерали, витамини, аминокиселини. Как тогава да избирате между тях?
Разлика в цената
Свикнали сме с това, което представителите на семейството на сьомгата наричат "червена" риба заради цвета на месото. Това е заблуда. Така се нарича заради високата цена. Никоя риба, представляваща семейството на сьомгата, няма да е евтина. Но не всички от тях са оценени еднакво. Само някои от тях се смятат за застрашен вид..
Така розовата сьомга е по-евтина от сьомгата с повече от 2 пъти. Така че в Русия средната цена за сьомгата е 1200 търкайте, и за розова сьомга - 250 търкайте. В Украйна цената за 1 кг сьомга е 255 UAH, а розовата сьомга е 120 UAH.
Въпреки това експертите препоръчват да не гоните високата цена, а да избирате по-бюджетен вариант. Всъщност качеството на розовата сьомга по никакъв начин не е по-ниско от сьомгата.
Готварска разлика
Много готвачи твърдят, че могат да различат и двете риби по вкус само гурме. Няма специални разлики в готвенето между двата вида. Но има някои нюанси:
- Ако решите да готвите карпачо или ролки¸ по-добре е да изберете сьомга. Факт е, че месото от розова сьомга е доста разхлабено и не е подходящо за приготвяне на такива ястия.
- Ако искате запържете риба, тогава е по-добре да използвате втория вариант. Месото на рибата по време на пържене става нежно и сочно. Ако започнете да пържите сьомга, тогава нейното месо ще стане трудно за стомаха и изглежда неапетитно.
- Ако рибата ще се използва за приготвяне на сандвичи, в този случай са подходящи както сьомга, така и розова сьомга.
И двамата представители на семейството на сьомгата са спечелили пълното право да бъдат призовани червена риба и заради външния вид, качеството на продукта. Така че, избирайки кой от тях е по-добре да готвите и поставите на масата, разчитайте на собствените си предпочитания и желания.
