Има много рецепти за готвене на риба, което ви позволява да получите много вкусен продукт. Безспорно тютюнопушенето е едно от първите места в този списък. Трудно е да се победи вкусът на правилно приготвена риба като тази в природата, но за да се постигне такъв резултат, е необходимо стриктно спазване на технологиите и определени правила. И така, как да пушите риба в пушач, така че полученият продукт да отговаря на изискванията на всеки гурме?
Съдържание на статията
- За пушенето като цяло
- За димните къщи
- Относно дима
- За самата процедура за пушене
- Как правилно да приготвяте риба за пушене
- Как да пушите риба с гореща пушка в пушач
- Как да пушите риба в студена пушена пушечка
За пушенето като цяло
Самата процедура за пушене е позната на всички. Продукт, като риба, се взема и се излага на дим. Въпреки това, малко хора смятат, че тютюнопушенето може да изпълнява няколко функции. Те включват:
- подготовка на продукти за дългосрочно съхранение (с метод на студена обработка);
- готвене за текуща употреба (горещо пушене).
Можете да готвите по този начин разнообразна риба - голяма, малка, тлъста и не много, прясна, замразена или осолена. Съответствието с технологията и правилната подготовка ще дадат отлични резултати..
Всичко е съвсем просто - продуктът, за нас това е риба, е изложен на дим с определена температура, което гарантира довеждането му до готовност. Самият процес и неговият резултат зависят от създадените условия. Следните основни видове тютюнопушене са разделени:
- по-горещо, когато температурата вътре в димната е 80-150 ° C;
- студено, като се поддържа режимът от 20-45 ° C.
Вкусът на варена риба, пушена по различни начини, ще бъде малко по-различен. Но с всеки от тези методи продуктът има бактерициден ефект. Освен това някои компоненти на дима (органични и фенолни киселини) проникват в рибата със същия ефект. Самата процедура се извършва в специални устройства и конструкции, наречени димни къщи.
Рекламно съдържание ↑За димните къщи
Има различни дизайни на такива устройства, но стационарни и мобилни могат да бъдат разграничени. По принцип можете да направите без специална структура и да я изпълнявате директно в земята. Общ изглед например на горещ пушач е показан на фигурата..
Както се вижда от фигурата, в пушека рибата може да бъде разположена хоризонтално или вертикално. Основното е, че труповете не се допират един до друг и са на определено разстояние от дъното (100 мм за хоризонтала, 120 мм за вертикала). Рибата се монтира или върху окачвания (вертикален метод) или върху мрежа (хоризонтален метод). За да се предотврати навлизането на мазнини върху тлеещи дървени стърготини, между тях и рибата се поставя палет. Самата пушелка и всички нейни компоненти са изработени от неръждаема стомана. Въпреки че, ако е необходимо, можете да го подредите от филма в условия на пътуване, например, както на снимката.
Устройството за студено пушене изглежда малко по-различно. Една от неговите опции е показана на фигурата:
Тази разлика в дизайна се дължи на характеристиките на използвания дим. При горещо пушене няма време да изстине, но при студеното пушене, напротив, трябва значително да намали температурата си.
към съдържание ↑Относно дима
Проблемите, свързани с правилно пушена гореща пушена риба в димната къща, са до голяма степен причинени от използваните дърва за огрев. Всичко по-горе, между другото, ще се прилага еднакво и при студено пушене.
Смята се, че дървените стърготини от елша са най-подходящи за тези цели. Според различни експерти, хвойна, върба, габър, ясен, леска, ябълка, круша и други широколистни дървета дават добри резултати. Не можете да използвате бор, той дава твърде много смола, което се отразява на вкуса на рибата.
Можете да приготвите смеси от различни видове дървесина, като всяка от тях придава на крайния продукт свой собствен аромат, така че можете да експериментирате в тази материя. Материалът за дим трябва да бъде под формата на стърготини, дървени стърготини или малки клонки. Освен това трябва да се даде предпочитание на суха дървесина, тъй като в противен случай количеството сажди, водни пари и пепел се увеличава в дима, което води до влошаване на качеството на готовия продукт.
към съдържание ↑За самата процедура за пушене
Преди рибата да влезе в пушека, тя трябва да премине през определена процедура за подготовка..
към съдържание ↑Как правилно да приготвяте риба за пушене
Подготовката се извършва на няколко етапа.
- Рибата трябва да се преработва. Първоначално трябва да бъде изкормена. Има няколко различни мнения, някои считат за излишни, други - напротив. Така че, ако харесвате вкуса на горчива риба, не можете да червите, ако искате да се насладите на нежно и вкусно месо, тогава червата.
Освен това наличният улов трябва да бъде сортиран по размер, ако, разбира се, има какво да се очертае. Обикновено трупове със същите размери се зареждат в кошарата, така че отделно поставете малки, средни и големи риби.
- Осоляване. Вкусът на готовия продукт до голяма степен ще зависи от степента на соленост. Следователно процесът, в зависимост от подхода и личните предпочитания, отнема време от няколко часа до цял ден. Обикновено големите риби издържат 2,5 часа, средните - 1,5, а малките - 1 час. Разтрийте сол върху люспите, сложете в коремната кухина и хрилете (големи екземпляри) и след това издържайте определеното време.
- Изплакване и сушене. След осоляване за подходящото време, рибата се измива от остатъците от сол и се задържа на въздух в крайниците. След това някои експерти съветват да го смазвате с масло, други препоръчват да добавите подправки или листа, които ще придадат на крайния продукт специален аромат. Това е въпрос на личен вкус, но като цяло вече можете да започнете да готвите.
Как да пушите риба с гореща пушка в пушач
Трябва да се отбележи, че този въпрос се разглежда за условия на пътуване, в крайни случаи, за готвене в страната или в личен заговор. Първоначално димният материал се поставя на дъното на контейнера - дървени стърготини, малки стърготини и клонки със слой с дебелина 2 см. За да придадете на крайния продукт специален аромат, всичко може да бъде покрито със слой от листа отгоре. След това се поставя табла в пушека, рибата се слага и всичко това се затваря с капак и се поставя на огън (огън), както е показано на фигурата.
Огънят трябва напълно да покрие дъното. Първоначално се държи достатъчно силно, докато изпод капака не се появи бял дим. Това показва, че процесът е започнал. След известно време, не повече от 10 минути, огънят трябва леко да се намали. Ако синият или сивият дим излезе изпод капака, това означава, че процесът се е объркал и дървени стърготини са изгорели.
След това пушекът трябва да бъде изваден от топлината, да се охлади, внимателно отворете капака, отстранете изгорелия материал, напълнете нова, отново поставете рибата вътре, затворете капака и продължете процедурата. Продължителността на пушенето зависи от сорта на рибата, нейното съдържание на мазнини, размера и други фактори. По правило цялата процедура отнема от 30 до 60 минути. Степента на готовност на рибата може да се определи визуално - отвън тя трябва да бъде златиста на цвят и със суха кожа. Ако рибата се разпадне, това означава, че времето за пушене е надвишено или температурата е била твърде висока в процеса.
Желаният резултат до голяма степен се постига чрез регулиране на огъня под комина. Контролът на температурата може да се извършва индиректно. Това се проверява по следния начин - ако капка вода, поставена върху капака, се изпари, но не съска, тогава режимът се поддържа правилен. Приготвеният продукт може да се съхранява до 3 дни.
към съдържание ↑Как да пушите риба в студена пушена пушечка
Този процес е по-дълъг и трудоемък. И може да отнеме общо до няколко дни. Рибата за такова пушене, в зависимост от нейния размер, се осолява за 2 дни. След като се осоли, трябва да се измие и изсуши. Тогава те започват самия процес на пушене, за което се използва специална пушечка, която осигурява температура на дим не повече от 40 ° C. Процесът на готвене може да отнеме до 3 дни..
В отделението на пещта се прави пожар и след като пламъкът се покрие с дървени стърготини, давайки желания дим. Готовият продукт се оказва по-сух, но срокът му на годност може да бъде няколко месеца.
Пушенето е един от най-старите методи за преработка на продуктите, предоставящ възможност за дългосрочното им съхранение. Често помага при полеви условия, особено ако уловът например е достатъчно голям и трябва по някакъв начин да го запазите. При производството на пушекът може да бъде изграден от импровизирани средства, а понякога за тези цели е достатъчно да се копае редовна дупка в земята. Основното е да използвате необходимите дърва за огрев и да изпълнявате определени изисквания за подготовката на продукта.
