Буйна, нежна, лека бисквита ... Това искам да приготвя за пристигането на гости или просто да зарадвам домакинството с вкусен десерт. Но вместо висок и красив деликатес, паднала палачинка често се изгаря. За съжаление, не всички готварски книги съдържат всички съвети и трикове как да изпечете бисквита у дома правилно. За да успее печенето, трябва да се придържате към старите тайни на нашите баби. В крайна сметка на пръв поглед бисквитата се счита за просто печене, но има много тънкости в приготвянето й, така че да се окаже славна.
Съдържание на статията
- Как да подготвите формуляр?
- Как да си направим класическа бисквита?
- Как да си направите солена бисквита?
Как да подготвите формуляр?
Оказва се, че бисквитите са различни: сладки, солени, снек барове, а някои дори готвят без яйца и в същото време се издигат добре и не изпадат при печене. Но преди да започнете да омесвате тестото, използвайки тази или онази рецепта, трябва да подготвите разглобяемата форма за работа. Ако пренаредите тези процеси, тогава печенето определено няма да работи, със сигурност ще се утаи и ще стане плоско и твърдо.
Формата за бисквитата трябва да бъде разглобяема, тогава няма да има проблеми с отстраняването й. За да улесните изоставането на тортата от дъното на формата, тя трябва да бъде облицована с пергаментова хартия и намазана с тънък слой масло. Но страните на формата за покриване със слой пергамент и масло не се изискват. Това може да направи тестото по-тежко при печене и да направи ръбовете му толкова твърди, колкото крекерите.
След това формулярът трябва да се изпрати в хладилника за 15-20 минути, така че масленият слой да изстине и леко замръзнал. В противен случай в началото на печенето той ще се загрява по-бързо от необходимото и ще взаимодейства с тестото. В резултат на това рискуваме да получим торта с гъба с долен слой от пластилин. И разбира се, на този етап е време да включите фурната. Избираме температура от 180 градуса и докато тестото се приготвя, фурната ще има време да загрее правилно.
Рекламно съдържание ↑Как да си направим класическа бисквита?
За да изпечете торта с гъба за торта и тя се оказа великолепна и ефирна, важно е да изберете правилните яйца. По-добре е да използвате тези, от датата на разрушаването на които са минали поне 7 дни. Пресният протеин съдържа много влага и не бие добре в силна пяна.
За класическа рецепта за бисквити са необходими 6 яйца. Протеините от жълтъците трябва да бъдат отделени. Не използвайте алуминиеви прибори за бичуване, като има свойството да окислява и отделя тежки метали в продукти. Отделените протеини се изпращат в хладилника за няколко минути. Добавете половин чаша захар към жълтъците и започнете да разбивате с миксер или пасатор. Има два начина - студен и горещ. Второто включва биене в парна баня, което ускорява процеса, но е важно да се гарантира, че жълтъците не са сварени. Когато се изсветлят и станат вискозни, като мед, можете да преминете към следващата стъпка.
Брашното за приготвяне на бисквита трябва да е сухо, с минимален процент влага и винаги най-висок клас. За да определите дали сурово брашно или сухо брашно, вземете малко количество от него и го дръжте в дланите си, след половин минута, стиснете ръката си. Ако брашното е натрошено, то не е подходящо за печене на бисквита. За да направите тестото буйно, трябва да добавите към него нишесте. За най-добри резултати, чаша брашно трябва да се смеси с чаена лъжичка нишесте и същото количество бакпулвер.
Време е за протеини. Изсипват им половин чаша захар и започват да разбиват. За да направите пяната по-гъста, към белтъците може да се добави щипка сол или чаена лъжичка лимонов сок. Когато здравата пяна е готова, бързо свържете всички компоненти на тестото. Брашното трябва да се пресее отново към жълтъците, да се смеси и да се инжектират разбитите белтъци за 3-4 с.л. На този етап на готвене не можете да използвате миксер или пасатор, за да не направите тестото.
Сега остава да изместим тестото във форма и да изпратим да се пече в предварително загрята фурна за 20-25 минути. За да предотвратите падането на бисквитата по време на печене, не трябва да отваряте вратата на фурната през първите 15-20 минути.
Как да проверите бисквита за готовност?
Можете да проверите готовността с помощта на обикновена кулинарна шпатула, като леко я натискате върху повърхността на готовата бисквита. Ако усетите, че е устойчив и пружиниращ, значи сте готови. Но не можете да го пробиете с дървена пръчка. Въздухът ще влезе в дупката и бисквитата ще падне веднага. Така че лесно да се отделя от краищата на формата, трябва да навлажнете кърпа във вода и да я поставите под горещата форма за 3-5 минути. След това извадете бисквитата и украсете с глазура или плодове..
към съдържание ↑Как да си направите солена бисквита?
Соленото бисквитено тесто върви добре с месни, рибни или зеленчукови пълнежи. Преди да изпечете великолепна бисквита, първо трябва да приготвите самия пълнеж, и едва след това да направите тестото. Важно е да не е мокро. Освен това, когато го добавяте към тестото, то трябва да се охлади правилно..
Ако искате да изпечете бисквита, но в хладилника няма яйца, няма причина за безсилие. Те могат да бъдат заменени с кефир. За готвене се нуждаете от 2 чаши кефир на стайна температура. Трябва да добавите към него чаена лъжичка сода и да разбъркате всичко много добре. Яйчните жълтъци обикновено придават жълт оттенък на бисквитата. Но тъй като те не се използват в тази рецепта, можете да използвате чаена лъжичка куркума, за да оцветите тестото..
Ако печете бисквита с пълнеж, трябва да омесите двойна част от тестото. Тогава той ще се окаже висок и голям и ще покрие целия пълнеж. Също така трябва да добавите чаена лъжичка сол, супена лъжица захар и 12 супени лъжици растително масло. Брашното трябва да вземе 2 чаши и към него добавете 2 чаени лъжички нишесте. След това пресейте брашнената маса към кефирната основа и разбъркайте всичко. В този случай бакпулверът не се използва: кефирът със сода изпълнява функциите си.
Според вече известната схема се приготвя формуляр, само че не е необходимо да я поставяте в хладилника, тъй като в теста няма яйца. Част от тестото се изсипва в него, след това пълнежът се поставя (можете да го смесите с нарязано на ситно твърдо сирене) и покрийте с останалото тесто. Трябва да се пече при температура 200 градуса в продължение на 20-25 минути. Проверете готовността и извадете бисквитата от формата по вече известната схема.
Мека, сочна, ефирна и в същото време нежна - това трябва да е истинска бисквита. Сега, знаейки тайните на приготвянето й, всяка домакиня ще може да зарадва своите близки с такива приказни сладкиши.
