Суши и рулца отдавна са се превърнали в любимо ястие на ориенталската кухня. Ядат се в специални ресторанти, поръчват се доставка с куриер до дома или офиса. Някои любители на японската храна организират тематични партита, където тези ястия са основното лакомство. Можете да ги приготвите у дома, което ще се окаже по-изгодно финансово. Вярно е, че не всеки знае какво е необходимо, за да направите суши и рулца и как да ги направите сами.
Съдържание на статията
- Какво трябва да купите за готвене?
- Какво да правя с ориза?
- Общи препоръки преди да започнете да готвите суши и рулца
- Как да оформите суши?
- Как се оформят ролки?
- Готвене Филаделфия ролка
Какво трябва да купите за готвене?
Ако решите да организирате японско парти у дома и искате да изненадате гостите с ястия от тази кухня, пригответе рулца и суши. На пръв поглед може да изглежда, че това е много досаден процес, който изисква специално обучение. Но всъщност няма нищо сложно.
По правило всичко, което ви е необходимо, за да направите рулца или суши в супермаркетите, се намира в един отдел. Това е много удобно, защото дава възможност да изберете всички необходими съставки само за няколко минути и да спестите време при покупки. Ще бъде необходим пакет от висококачествени нори водорасли, около 1 килограм ориз от японски кръг и около 300 грама летяща рибена сърна.
Соевият сос е незаменим при суши и рулца. При избора на тази съставка е важно да се гарантира, че етикетите не съдържат думите „гъби“, „подобни на скариди“ и други аромати. За приготвянето на рулца и суши е необходимо да изберете само класически соев сос и то винаги в стъклена бутилка. За ориза ще ви трябва ориз или винен оцет. Не трябва да забравяме за подправката за готовото ястие - кисел джинджифил и уасаби японска горчица.
Като пълнеж можете да използвате пържена или пушена змиорка, осолена червена риба. Ще ви трябват и пресни краставици и узрели авокадо. В зависимост от това коя ролка ще готвите, пилешките яйца (за приготвяне на японски омлет), лимон, месо от раци и хайвер може да ви бъдат полезни. Често се използва за декорация на сусамови семена.
Рекламно съдържание ↑Какво да правя с ориза?
За да сварите правилно ориза, първо трябва да го изплакнете много добре под течаща вода. Това трябва да се направи най-малко 7 пъти, докато след измиване течността стане прозрачна, без бяла утайка. След това оризовите круши се заливат с вода в съотношение 1: 1 и се поставят да врят на силен огън при затворен капак. Можете да използвате бавна готварска печка. Не е необходимо да солите вода, тъй като след това готовият ориз се подправя с оризов оцет. Времето за готвене е 20-25 минути.
Варените зърнени култури трябва да се прехвърлят от тигана в дървени съдове. Разрешено е да се използват порцелан, стъкло, но не и метал. При обличане на ориз с оцет металът може да се окисли и това прави ястието опасно за консумация. Ако стените на съдовете са навлажнени с вода, тогава оризът няма да се придържа към тях. Докато е горещо, трябва да добавите към него оризов дресинг и да разбъркате старателно с нежни движения отдолу нагоре. Така оризът не се превръща в каша и абсорбира добре маринатата. След това трябва да го съберете с пързалка, да го покриете с вафлена кърпа и да го оставите леко да се охлади.
към съдържание ↑Общи препоръки преди да започнете да готвите суши и рулца
Преди да започнете да готвите, трябва да направите специално решение за ръцете. Необходимо е за дезинфекция на ръцете по време на работа, така че оризът да не се придържа към тях, както и за по-добро свързване на рулца и суши. Този разтвор се приготвя от вода, оризов оцет и лимонов сок. Обемът на използваната вода трябва да бъде такъв, че дланта да може свободно да се потопи в нея, това е приблизително 400 грама. Оризният оцет се приема в количество две супени лъжици, а лимонов сок се изцежда от една четвърт от плодовете.
Оформянето на рулца и суши е желателно само от топъл ориз, чиято температура е малко по-висока от телесната температура. Така е най-добре изваяна. Но от охладения ориз суши ще се разпадне.
За да разреждате уасаби, трябва да вземете готовия прах и да добавите към него студена вода в съотношение 1: 1. При разбъркване трябва да се появи остра специфична миризма. Не бива веднага да отглеждате твърде много прах, тъй като след няколко часа той губи вкуса си. По-добре да го направите на малки порции..
към съдържание ↑Как да оформите суши?
За да приготвите порция суши ще ви е необходим следния набор от продукти:
- подправен ориз;
- филе от червена риба;
- нори водорасли;
- сусамови семена;
- уасаби;
- соев сос;
- кисел джинджифил.
Започнете да правите суши с приготвянето на пълнежа. Ако ще ги готвите от риба, използвайте филето от коремната част. Тук месото ще е най-еластично и няма да се разпадне. Парчетата се нарязват по диагонал, дебелината им е около 3-5 милиметра. Скаридите също са добри като пълнеж..
Преди да вземете шепа ориз, трябва да натопите пръстите си в приготвения разтвор. Тази процедура ще ви помогне да предотвратите навлизането на вредни бактерии в ролката. След това с дясната си ръка вземете около 20 грама ориз и оформете от него малка топка. В лявата ръка вземете парче риба, сложете ориз върху него, леко натиснете и след това обърнете и загладете суши. За украса можете да използвате ленти от нори и сусам. За рязане на водорасли е по-добре да използвате ножици, тъй като ножът може да се затъпи много бързо.
към съдържание ↑Как се оформят ролки?
За да приготвите рулцата, ще ви трябва:
- подправен ориз;
- нори водорасли;
- филе от червена риба;
- сусамови семена;
- уасаби;
- соев сос;
- кисел джинджифил.
За да оформите ролките, трябва да закупите Makisa - специален килим, с който можете да завъртите ролката. Характеристика на такова устройство е, че е гъвкава в едната посока и твърда в другата. Макис трябва да бъде обвит със залепващ филм, така че оризът да не се придържа към него и да не се запушва между тръстиките. Изтривалката първо се увива в напречна посока, а след това в надлъжна посока. Такава техника ще попречи на филма да скочи по време на работа.
За рула можете да използвате гърба на рибеното филе, трябва да го нарежете с обикновени кубчета. Основа - нори водорасли. Имат лъскава и матова страна. Оризът трябва да се сложи от тъпата страна. В него има микроворси, които ще задържат цялото съдържание на рулото и няма да позволят да се руши при нарязване. За да приготвите една порция ще ви трябва половин лист нори.
Оризовите рулца ще се нуждаят от повече от суши, около 80-90 грама на порция. Разпределяйки го по повърхността на листа от водорасли, е необходимо да се гарантира, че оризовият слой е равномерен и равномерен, с дебелина около 0,5 сантиметра. От горния ръб трябва да оставите празна лента. Пълнежът трябва да бъде разположен в центъра на един слой, така че при усукване да не изпадне. Когато въртите ролката, трябва да проверите дали лентите нори съвпадат една с друга и да се залепят добре.
Остава да отрежете рулото. Препоръчително е да използвате остър нож и за да не се залепи оризът към него, той се навлажнява в подготвена вода с оцет и лимон. Първо ролката се разрязва наполовина, а след това сгънете двете части една към друга и направете още две разфасовки. Така че всички парчета са с еднакъв размер.
към съдържание ↑Готвене Филаделфия ролка
За да приготвите добре познатите рула от Филаделфия, се нуждаете от малко повече продукти:
- подправен ориз;
- нори;
- филе от червена риба;
- сусамови семена,
- крема сирене "Филаделфия";
- краставица или авокадо.
За пълнежа трябва да използвате краставица без семена. Нарязва се на четири части и се нарязва лента от семена, това ще избегне прекомерната влажност на ролката. След това краставиците се нарязват на тънки филийки и се накисват в студена вода, за да станат хрупкави. Авокадото е по-добре да избирате с пъпки по кожата, защото е по-удобно да се почиства. Нарежете плодовете на тънки филийки с дебелина 2-3 мм (ширината им трябва да е равна на половината нори).
Оризът се разстила върху лист морски водорасли по цялата му повърхност. След това обилно поръсено със сусамово семе. Сега трябва да обърнете нори с ориз надолу върху постелката и щедро намажете задната страна с крема сирене. След това се слагат риба, краставица и авокадо. За да завъртите ролката по-точно, краищата на нори и максиса се подравняват и след това се увиват така, че краищата на нори и ориз да са свързани. Остава да нарежете рулото на парчета.
Филаделфийските ролки могат да бъдат усукани без използването на makisu. Оризът се поставя върху повърхността на водораслите, поръсва се със сусамово семе и се обръща. На обратната страна, намажете с крема сирене, сложете краставицата и авокадото и просто го завъртете в тръбата с ръце. Ленти от рибно филе се поставят отгоре на усукано руло и се притискат. Готовото руло се нарязва на парчета. Сервира се с уасаби, кисел джинджифил и соев сос..
Много е важно да се готви ориз и гарнитура в съответствие с всички правила. Тогава получавате истински японски ястия.
