Ванилията е естествена подправка, тя се получава от само няколко вида орхидеи, които са капризни в отглеждането, което прави този продукт рядък и скъп. Поради това готвачите са измислили начин да използват приятните ароматни свойства на ванилията във всяка кухня. По този начин беше създаването на още два продукта: ванилин и ванилова захар, които в състава си съдържат малко количество естествена ванилия, което придава на продуктите неповторим, приятен аромат и прави приложението много по-достъпно.
Ванилова захар
Ваниловата захар се получава чрез смесване на ванилови шушулки и класическа гранулирана захар или глазура. В производствен мащаб пропорциите на смесване като правило съответстват на определени стандарти (ГОСТ). Съществуват обаче скъпи варианти при добавяне на прах от естествени ванилови шушулки. Също така, ваниловата захар може да се приготви независимо, пропорциите в този случай са различни, в зависимост от желанията на готвача, тя абсорбира аромата на естествена ванилия.
Разпространен продукт при готвенето на сладкарски изделия. Често се добавя захар основа на сладкарски изделия: сметана, тесто, тестена маса. Също така ваниловата захар е подходяща за добавяне към компоти от плодове и плодове вместо класическа захар, използва се за добавяне към кафе, млечни шейкове, като поръсване за мъфини.
Лесен начин да го направите сами: смилате в кафемелачка например 1 кг захар. Вземете естествена шушулка от ванилия, една шушулка е достатъчна за един килограм. Избираме шушулката, която не е суха, по-добре е, ако е леко мазна, в този случай можем с увереност да кажем, че ароматните свойства са запазени, а шушулката с ванилия е в състояние да предаде тази миризма на захар. Разточете шушулката в хаванче до гладкост и смесете със захарта. Пристъпваме към процеса на равномерно смесване и поставяме в съд с плътно прилепващ капак. Сега, в точното време, домашната ванилова захар е под ръка.
ванилин
Ванилин е ароматични, получени синтетично и предназначени за използване в готвенето. Изолират се кристални, прахообразни или течни. Има аромат, подобен на естествената ванилия. Кристалният ванилин е близък до ароматните свойства на естествената ванилия и е в състояние да запази аромата за дълго време. Прахът ванилин съдържа добавки, които правят миризмата по-рязка. Ванилинът е лесно разтворим в течности. Течният ванилин е прах или кристален ванилин, разтворен в алкохол.
Използването на ванилин при производството на плодови ликьори, сладолед и други млечни продукти, печене и шоколад е често срещано. Струва си да се има предвид, че ванилинът е по същество концентрат, малки обеми трябва да се добавят към ястията. Ако дозировката не се изчисли, ястието ще придобие горчив вкус, а приятният аромат ще се промени на досаден..
Какво е общото между ванилията и ваниловата захар
И двата продукта имат подобен аромат. Целите на тези компоненти също съвпадат:
- Проектиран е за усилване на миризмата на готови ястия и допълнително овкусяване на отделни компоненти.
- Напитките имат приятен аромат и омекотяващ вкус..
- Увеличете апетита и интереса към сладкарските изделия.
- Успокояващ ефект.
- Стимулирайте производството на хормона на радостта.
разлики
Заслужава да се отбележи, че ваниловата захар се прави от естествени съставки. Има евтин колега от естествена ванилова захар, при производството й се смесва не с естествени ванилови пръчици, а с аромат на етил ванилин. Така се получава по-евтин продукт. Ванилинът се произвежда изкуствено, синтезира се чрез химични реакции; ванилинът съдържа различни хранителни добавки.
Също така ваниловата захар е различна ниски ароматични вещества, докато ванилинът е концентрат. Затова ванилинът се опакова в малки торбички с тегло до 15 грама и се добавя към ястия на още по-малки порции..
Какво и кога е по-добре да кандидатствате
Вкусът на крайния продукт е малко по-различен и не всеки кулинарен професионалист ще различи коя ванилова съставка е била използвана. Струва си да започнете от удобно положение и количествена сладост в крайния продукт.
При производството на пикантни или диетични продукти ванилинът е по-подходящ, тъй като за да получите силен аромат, ще трябва да добавите значително количество ванилова захар, което в случая не е необходимо. Ванилинът има горчив вкус, трябва да се смеси старателно, когато се добавя към сладкарски изделия. Поради високата концентрация на ванилин, използван в евтините парфюми, първокласните марки използват натурална ванилия. Ванилинът е подходящ и за добавяне към алкохолни и безалкохолни ликьори, само няколко грама ванилин ще ви позволят да се насладите на нови вкусови нотки на любимата си напитка. Обичайно е да добавяте течен ванилин към млечни продукти, като сладолед, сметана и някои видове мляко.
Ваниловата захар се препоръчва да се добавя към "сурови" десерти (без печене) и сметана. Добре е и при добавяне на тесто или друга сладкарска маса към основата. Ваниловата захар се добавя като прах към готови ястия. Той се използва широко и при производството на зърнени храни, сладки сосове, кисели млека, гювечи, коктейли. Предимство на ваниловата захар също се счита, че са на разположение независими методи за готвене, захарта се съхранява дълго време и винаги е под ръка. Не забравяйте, че изборът на естествени шушулки е правилен, колкото по-свеж, толкова по-добре етеричните масла абсорбират в произведената захар.
Продуктите, съдържащи ванилия, сега се считат за популярна подправка в готвенето. В интернет можете да намерите много рецепти, всеки кулинарен специалист ще избере начин да превърне ежедневните ястия в незабравими кулинарни шедьоври..
