В рецептите за печене често можете да намерите съставки като сода (натриев бикарбонат) и бакпулвер. Те са незаменими по време на приготвянето на фритри, кифли, пайове. Опитните домакини обикновено нямат въпроси как да използват тези продукти, но за други някои точки може да не са напълно ясни. Особено, ако две съставки са посочени в една и съща рецепта наведнъж.
Първо трябва да разберете какви са тези компоненти..
Какво е бакпулвер
Прах за печене е смес от няколко компонента. Обикновено самата сода, лимонената киселина и малко нишесте влизат директно в състава. Когато го използвате, добавянето към тестото не се изисква допълнителни компоненти от това действие.
Основното удобство на сместа е, че се осъществява реакцията, чрез която тестото се издига директно в продукта в процеса на топлинна обработка. Но при неумелата употреба на натрий действието се проявява върху самия въздух. В резултат на това тестото не се вдига, а придобива изразен привкус на сапун.
Какво е сода
Правилната употреба на натрий може да направи печенето по-меко, разхлабено и нежно. Но той е способен на това само в комбинация с оцет. При смесване на двата компонента възниква реакция с отделянето на въглероден диоксид. Само благодарение на това е възможно да се получат буйни и меки сладкиши. Самият компонент не може да даде същия добър ефект..
Когато се добави към тестото, содата се гаси - смесена с оцет. Без това резултатът ще бъде по-лош, тъй като изпеченият продукт ще се покачи доста.
Какво е общото между тях
Някои рецепти често изискват използване на два компонента наведнъж. Това се дължи на факта, че те всъщност са един и същ продукт, само в различни концентрации.
Например в рецептите, които използват ферментирали млечни вещества, трябва да увеличите количеството натрий. Други продукти от този списък включват картофено пюре или сокове от горски плодове и зеленчуци, шоколад или какао, мед, лимонена или винена киселина, захарни сиропи и др..
В повечето случаи тези два компонента могат дори да се използват взаимозаменяемо. Единственото изключение е наличието на мед, което изисква задължителното добавяне на натрий..
Сравнение и как се различават
Сода - основната съставка в готварските смеси, помага да се направи тестото по-буйно и меко. Но все още има някои разлики между тези съединения.
Първият вид продукт е директно сода в чистата й форма. Вторият е обикновен бакпулвер. Освен това в готвенето има още трети тип прах, който включва амониев карбонат. Но се използва само от професионални сладкари, не е подходящ за домашно печене.
Проста смес за печене - идеалното решение за начинаещи. Добре върви с почти всеки тип продукт. Реакцията, по време на която се извършва отделянето на въглероден диоксид, ви позволява да придадете желания блясък на печенето.
Натрият от своя страна може да причини неприятен горчиво-сапунен вкус. Ето защо при гасенето (по този начин можете да получите домашен бакпулвер) трябва да сте доста внимателни и да следвате точно рецептата. В такива случаи някои домакини използват малък трик: оцетът се добавя към течните съставки, а содата към брашното. Поради това реакцията възниква директно по време на топлинна обработка, в самия тест.
Широко се смята сред хората, че компонентите трябва да се свържат малко преди да се смесят с тестото. Но това действие няма смисъл.
Причината е, че реакцията, провеждана на открито, освобождава целия въглероден диоксид предсрочно, тоест преди да започне подготовката на продукта. Ако по време на процеса на печене не се образуват въздушни мехурчета, тогава самият кулинарен продукт няма да може да се издигне и да стане по-мек. В някои случаи все още можете да постигнете желания резултат, но не толкова високо качество.
Кое е по-добре
И двете от тези съставки са необходими при печене на пайове, мъфини, кифли, чийзкейк, сладкиши за кекс и др. Това е основен елемент от бисквити, палачинки, без мая и сладък сладкиш..
В кои случаи трябва да използвате бакпулвер
Прахът за печене е идеален за начинаещи домакини. Той съдържа оптимално съотношение на всички необходими съставки.
На 500-600 gr. брашното се нуждае от около 15 грама. прах, тоест една торба. Той ще бъде добър заместител на натрия в негово отсъствие. В този случай вземете около 2 до 3 пъти повече вещества, отколкото е посочено в рецептата. Увеличаването на тази цифра не се препоръчва, тъй като излишъкът от прах също може да повлияе неблагоприятно на вкуса на готовия продукт. Това ще съсипе цялата свършена работа..
Кога мога да използвам сода
Желателно е да работите с този компонент. по-опитни домакини, които имат поне малък „опит“ в печенето.
Содата не е необходимо да се използва в тесто за палачинки с мая, опитвайки се да ги направи по-великолепни. Компонентът не може да се справи с тази задача. Освен това ще остане неприятен послевкус, който ще бъде най-силно изразен.
Той е подходящ за приготвяне на тесто без мая, тесто за палачинки и пица..
Може да се използва като заместител на бакпулвер. За да направите това, брашното се смесва със сода и лимонена киселина в съотношение 12: 5: 3.
С изключение на случаите, когато рецептата го изисква, натрият може безопасно да се използва вместо бакпулвер (ако в теста присъстват кисели съставки, например, кефир).
заключение
В заключение трябва да си припомните как да изберете правилните продукти. Ако всичко е ясно със сода, тъй като почти навсякъде се продава в плътни картонени кутии, тогава бакпулверът трябва да бъде избран внимателно. Чантата, в която се намира прахът, трябва да е водоустойчива, направена от фолио. Това ще спести продукта, тъй като в хартиени опаковки той може лесно да реагира с влага.
