Малко хора не обичат брашни продукти, бисквитки, бисквити и хляб много често се появяват на масата и без тях повечето хора просто не могат да си представят живота си. Продажбата на сладкиши в магазините направи хлебните изделия по-достъпни, няма нужда да отделяте време в кухнята, за да приготвите нещо вкусно за семейството си, просто купувайте бисквитки в магазина и това е всичко. Въпреки това много домакини предпочитат да готвят печени изделия сами. Установеното правило е, че дрождите са необходими за пайове, а бакпулверът за пай. По какво се различават един от друг и имат ли еднакви свойства?
Какво е бакпулвер?
Прах за печене се нарича вещество, поради което тестото става буйно и поресто. Дрождите принадлежат към биологичните дезинтегратори, бакпулверът се използва за химически вещества, който се използва за печене на тесто без мая.
Прахът за печене включва сода за хляб, амониев карбонат, амониев бикарбонат, фосфати и др. Содата е бакпулвер, който при печене на брашно от 60 градуса се разгражда до вода, въглероден диоксид и натриев карбонат. Това е сол на нестабилна и слаба въглеродна киселина, която отделя въглероден диоксид. Процесът на разлагане на сода обаче е възможен само ако тестото има киселинност. Ако съдържа млечни продукти, содата ще бъде достатъчна за вдигане на тестото, но ако това е бисквитено тесто, за да може содата да "работи", трябва да добавите оцетна, ябълчена или винена киселина.
Прахът за печене, който често може да се види по рафтовете в магазините, съдържа брашно, лимонена киселина и сода. Амониевият карбонат също се счита за бакпулвер, но не е толкова популярен като содата, въпреки че отделя повече газове, следователно печенето с добавянето му винаги е по-великолепно. Ако остатъкът от содата придава на теста неприятен солен вкус, тогава това няма да се случи с амоний, той напълно се разлага в теста. Агар, статин и пектин за стареене също се считат за разпадащи се продукти..
Какво е мая
Тези вещества са класифицирани като едноклетъчни гъби, които обитават и се размножават в течни и полутечни субстрати. Съставът на дрождите е въглехидрати, протеини, мазнини и неорганични вещества. Последните са съставени от калий и фосфорна киселина. Маята има много полезни вещества, тъй като съдържа витамини Н и Е, микроелементи калций, фосфор, цинк и йод. Дрождите имат богато разнообразие от видове - пресовани, хлебни, пивоварни, активни сухи и моментални. Пекарните се правят под формата на прах, достатъчно е да се разрежда в топла вода, те се отличават с дълъг срок на годност.
Пресованата мая се съхранява в хладилника само 2 седмици, а има и такива, които могат да се съхраняват в продължение на два месеца, затова е най-добре да разберете срока им на годност, тъй като разваленият продукт не трябва да се използва. Дрождите се използват в много области - в хлебопекарната промишленост, при приготвянето на млечнокисели продукти и при варенето. Дрождите също се използват активно за медицински цели..
Каква е разликата между мая и бакпулвер
Целта на използването на продуктите в хлебопекарната е една - така че брашненият продукт да се окаже порест и пищен. Принципът на тяхното действие и естеството на образованието обаче са напълно различни.
Видове печене
Прахът за печене се използва за печене на бисквитки, пайове и сладкиши за торти, тоест за приготвяне на печене без мая, прясно, бисквитено или бутер тесто. Маята се използва за приготвяне на пайове, хляб, палачинки. Рецептата за ястието винаги ще посочва, че е необходимо да се добави мая или бакпулвер, в някои случаи е от съществено значение да се добави амоний, други позволяват комбинацията от сода за хляб и бакпулвер. Това е възможно в случаите, когато се приготвя печене с мед..
Принцип на работа
Содата за хляб ще работи само ако в тестото има млечен продукт, например заквасена сметана или кефир. В други случаи е необходимо да гасите содата с оцет, така че да се отдели въглероден диоксид, а печенето да е великолепно. Содата не трябва да се слага в големи количества, максимум половин чаена лъжичка, в противен случай тестото ще получи сапунен послевкус и червеникав оттенък. Содата за хляб без оцет може да се използва за приготвяне на тесто със сироп, тъй като то също съдържа киселина и възниква реакция на отделяне на въглероден диоксид. След добавяне на сода тестото трябва бързо да се сложи във фурната, в противен случай реакцията ще премине много бързо и печенето, което ще е необходимо, няма да присъства. Амоният се използва за приготвяне на бисквити и тънки питки.
За да работи бакпулверът температурата във фурната трябва да е 60 градуса. Амоният не е подходящ за печене на дебели пайове, тъй като разпределянето на амоняк е трудно и тестото не само няма да се вдигне, но и ще получи неприятен послевкус. Преди да добавите бакпулвера за мая, въпреки факта, че са пресовани или под формата на прах, преди да ги добавите в тестото, първо трябва да се разтвори в топла вода.
Резултат от действие
Благодарение на амоняка, печенето е високо и тъмно. Тортите, изпечени с този бакпулвер, имат характерен хрупкав вкус. Содата за хляб не влияе на вкуса на продукта, тъй като е напълно разтворима в киселина. С него продуктът става рохък и пищен. Маята прави тестото не само буйно, но и много меко.
природа
Маята е биологична добавка, която има много полезни свойства. Това е вид гъба, която съдържа много растителни протеини, витамини и микроелементи. Сода за хляб, амоний - химически видове бакпулвер.
