В европейската кухня котлетите отдавна са се утвърдили като вкусни месни ястия. Рецептата за приготвянето им е разнообразна. Те могат да бъдат от месо, домашни птици, риба и дори зеленчуци. Това ястие в руската кухня се приготвя от кайма с добавяне на разнообразни съставки. Нарязаните кюфтета са се вкоренили толкова много в готварските книги на стюардесите, че мнозина дори не осъзнават оригиналния метод за готвене на месен шедьовър.
Рецептата за котлети има корени във Франция. Истинско ястие се приготвя само от пълно месо и се различава по няколко метода на готвене. Френски котлет и натурален котлет. Те ще бъдат разгледани в тази статия..
Естествена котлета
Рецептата с натурални котлети се появи във Франция през Средновековието. За приготвянето му се използва говеждо или свинско ребра, които са допълнително увити в слоеве месо, така че костта на реброто да остане свободна. Тя носеше функционалността на прибори за хранене, която в онези дни все още не беше измислена. За да вземем гореща и сочна натурална котлета и да не изгорим или да изцапаме ръцете си, използвахме ребърна кост.
Сега има огромно разнообразие от рецепти, техники за готвене и имената на това ястие. Костта вече не носи предишната функционалност, но остана в приготвянето като декоративна част на ястието.
За по-голяма яснота, съвременната версия на естествени котлети по-долу е класическа рецепта.
За готвене ще ви трябва:
- Свинско месо на костта - 2 бр..
- Сол и смлян пипер на вкус.
- Червен лук - 1 бр..
- Лимонов сок - 3 супени лъжици.
- Peppercorns - 10 бр..
- Соев сос -2 с.л..
- Дафинов лист 2 бр.
- Растително масло - за пържене.
В съвременната рецепта естественият котлет не е обвит в слоеве месо, предварително маринован и набоден, за да придаде сочност.
Естествена котлета
Нарязваме котлет
Рецептата за това ястие се появи в резултат на еволюцията на естествените котлети. Първите аналози на съвременния котлет се появиха с появата на прибори за хранене.
Когато изчезна нуждата от кост за удобството на процеса на ядене на храна, тя вече не се използва. Котлетът започна да се готви без кости и вени, като преди това биеше с кухненски чук с шипове и се пържеше в панировка. Оттам името отиде котлет.
Ясна рецепта за класически котлет:
- Свинско филе - 2 бр..
- Сол и черен пипер - на вкус.
- Хлебни трохи - 100 gr.
- Яйце - 1 бр..
- Винен оцет - 1 супена лъжица.
- Брашно - 100 гр.
- Чесън - 2 скилидки.
- Растително масло - за пържене.
Парчета месо, предварително почистени от вени и кости. Направете плитки разфасовки по целия периметър на бъдещите банички. Добре е да се отбиете с кухненски чук от двете страни. Направете малки разфасовки по краищата, така че при пържене не губете формата на ястието.
Разбийте едно яйце отделно, добавете сол и оцет. Пригответе 3 контейнера. Сипете брашно в едното, крекерите в другото и последното яйце с оцет. Обелете и нарежете чесъна заедно. Смачкайте всяка половина с ръб на нож.
Сложете тиган на среден огън, добавете олио и поставете чесън в него. Запържете за няколко минути и извадете. Добавете огъня към печката. Настържете месото със сол и черен пипер. Потопете всяка филия в яйчената маса, така че да покрие напълно месото. След това веднага оваляйте в брашно и след това в галета. Поставете котлета в тигана и запържете от двете страни..
Нарязваме котлет
Горното е класическа рецепта. Готвачите са измислили голямо разнообразие от решения. Те заместват брашното, добавят сирене към ястието и експериментират с различни подправки, което дава на ястието голямо предимство
Разлики между котлети и котлети
След като научихте какво е естествен котлет и котлет, можете да преминете към основната тема на статията. Каква е разликата им?.
| Разликата | естествен | котлет |
| Сорт месо | Част от реброто с кост | Пулп без кости и вени |
| обучение | Предварително мариновайте, набодете с вилица на няколко места | Подправки се добавят непосредствено преди пържене, внимателно бити с кухненски чук |
| подготовка | На силен огън в малко олио | Преди пържене, обвийте в паниране и гответе на огън над средния, но не на максимум |
| вкус | Основният акцент върху сочността и изразен вкус на месо | Месото е меко, не много силно изразено, основният акцент е върху вкуса на панировката |
