Нишестето е незаменим в кухнята на всяка домакиня. Използва се като сгъстител за желе, сосове и сос. Някои тестени ястия не могат без тази съставка. В Русия картофеното нишесте се счита за най-популярния вид. Има обаче голям брой други сортове, например, царевица. Преди да изберете конкретен вид, струва си да разберете всеки от тях. Трябва да знаете дали е възможно да замените един продукт с друг за готвене, какви свойства са характерни за нишестето. Основният аспект е суровината, от която се приготвя.
Картофено нишесте
Това е насипна пудра с бял или бледожълт цвят. При триене с пръсти слаб скърцане - Това е показател за добро качество. Липсва му остра миризма и вкус. Оказва се, че прахът в процеса на обработка на картофи. В производството на храни се използва при приготвянето на сладкарски изделия и колбаси. Когато се съхранява на сухо, при стайна температура и в запечатана опаковка, продуктът се съхранява до 5 години.
Продуктът от картофи не променя цвета и вкуса на ястието, а само го прави по-гъста. Предимството на съставката е, че допринася за сгъстяване при ниски температури. Това е удобно, когато по време на готвене можете да видите, че ястието е твърде течно.
Картофеният продукт може да се втечни, ако се предозира с дозировка. Следователно, трябва да го добавите внимателно, следвайки рецептата.
Съставката от картофи има много положителни свойства:
- Намалява холестерола в кръвта.
- Подобрява работата на сърдечно-съдовата система, благодарение на калия.
- Насища тялото с енергия.
- Премахва излишната течност.
- Популяризира лечението на кожни заболявания.
Продуктът съдържа минерали (калций, натрий, фосфор, калий) и витамин РР. Енергийната стойност е:
- Протеини - 0,1 g.
- Мазнини - 0 g.
- Въглехидрати - 78,3 g.
- Съдържание на калории - 313 ккал.
Съставката от картофи се добавя към печенето и каймата, така че да запази формата си по-добре. Продуктът е добър сгъстител за сосове, кремове и желе.
Царевично нишесте
Той е ронлив мека структура. Цветът е светло жълт, вкусът и миризмата са като на царевицата. Най-често тази съставка се използва за производството на сладкарски изделия и хляб за печене. Ястието става меко и нежно. Продуктът е полезен за тялото. Той насърчава растежа на мускулите и насища с енергия, която е необходима за правилното функциониране на тялото..
Царевичното нишесте съдържа микроелементи (калий, магнезий, натрий, калций, фосфор) и витамин РР. Съдържанието на калории е 343 ккал.
Има 3 разновидности на царевично нишесте:
- по-висок.
- първи.
- Амил пектин.
Последният вид е получен от восъчна царевица. Зърната му приличат на восък по структура. Сортовете се различават по цвят, киселинност, плътност и съдържание на пепел. Има 2 вида царевично нишесте: обикновен и модифициран. Разликата е в специални добавки, които променят свойствата, цвета, премахват или добавят вкус и мирис. Технологията разширява обхвата на съставката от царевица. Продуктът е безопасен за организма, тъй като се получава, както и редовно, и се добавят специални вещества.
Състав от царевица може да провокира алергична реакция, астма и обрив по кожата, ако има индивидуална непоносимост към зърнената култура. Не се препоръчва употребата на продукта за хора, страдащи от проблеми на стомашно-чревния тракт и повишена коагулация на кръвта.
Подобни спецификации
И двете съставки същата консистенция - ронлив, при триене с пръсти се чува скърцащ звук. Продуктите служат като сгъстители за готвене (но степента им на сгъстяване е различна). Употребата на двата вида е една и съща: малко количество се добавя към течността и се разбърква, а след известно време се гелира (става гъста).
Съдържанието на витамини, микро и макроелементи е почти едно и също.
разлики
Някои домакини заменят картофения продукт с царевица. Това обаче е погрешно, тъй като техните свойства са много различни.
Картофен продукт сгъстява течността повече, отколкото царевица. Поради тази разлика, има списък на ястия, които могат да се приготвят с една или друга съставка: царевицата е по-добра за печене и сладкиши, тя ще им придаде мека и нежна текстура. Въпреки това няма да се окаже гъсто желе, ще е прекалено тънко.
Продуктът от царевица е добър за сосове и сос. Съставката на картофите се добавя към сладкиша за краткотрайност, за да стане ронлива. Не се препоръчва смяна на продукти помежду си. Изключение е желето: ако картофеното нишесте не е под ръка, можете да използвате царевица, само увеличете добавката с 2 пъти, така че да се постигне желаната консистенция.Съставката от картофи е без мирис и вкус, но може леко да промени вкуса на ястието. Продуктът от царевица има лек аромат на зърнени култури, но по никакъв начин не влияе на готвенето.
Картофено нишесте в чиния във времето губи полезните си свойства, особено при нагряване. Продуктът от царевица е в състояние частично да възстанови структурата си дори след известно време.
Картофеното нишесте е в състояние да сгъсти течността при средни температури. Съставът на царевицата се нуждае от висока температура.
Продуктът от царевица прави ястието мътен, а картофът почти няма ефект върху цвета.
Структурата и свойствата на двата вида зависят от състава. Продуктът от царевица и картофи е един и същ: полизахариди, амилоза, амилопектин и процентът им е различен. От него зависят характеристиките на нишестето.
Свойствата на продукта са силно зависими от състава. При избора си струва да обърнете внимание не само на суровините, от които е направена, но и на информацията на опаковката. По правило някои характеристики на продукта са посочени там. Препоръчва се незабавно да се определи процеса на готвене, за да се знае какъв вид е необходим.
