Сред ястията, характерни за определени народи, се открояват някои супи, които включват борша и зелева супа. Това са традиционни първи ястия, богати на витамини и микроелементи, характерни за двама славянски народи.
Боршът като национален символ
Едно от основните национални украински ястия е боршът. Той е често срещан и в някои региони на Беларус, Полша, Русия. Включено в менюто на много известни ресторанти в други страни..
Задължителен атрибут на всеки борш е цвекло. Следователно това ястие се отличава с червеникав цвят и кисело-сладък вкус. Бульонът за приготвянето му може да бъде месо, кост или пиле. За борш се използват и бульони от гъби или зеленчуци. За да постигнете специфичен вкус с киселинност, към борша може да се добави кисел квас, лимонена киселина, оцет или лимонов сок, както и захар. За по-характерно оцветяване се използва запарка от цвекло или неговият сок..
борш
От зеленчуците, освен цвекло, целина или магданоз, моркови, лук, домати, които могат да бъдат заменени с доматено пюре, и бяло зеле се слагат в борш. Там се добавят боб, чушки в шушулки, картофи и други зеленчуци. С появата на градина и дива зеленина на някои места, вместо зеле, се използват върхове от цвекло, киселец, спанак или див тропуч.Как се готви цвекло
Основният елемент на готвенето борш е приготвянето на цвекло за него. За това се използват следните кулинарни процеси:
- сотиране.
- закаляване.
- готвене.
- Podpekanie.
- Комбинирани опции.
За пасиране нарязаното цвекло, заедно с морковите и лука, се поставят в дълбок тиган, на дъното на който се загрява мазнината. Тиганът се затваря с капак и се слага на малък огън. Периодично разбърквайте зеленчуците, докато омекнат. След това се добавят оцет и доматено пюре или нарязани домати, захар и четвърт час се пасират. Така цвят и аромат остават.
За да задушат цвеклото, го нарязват, слагат го в тиган или тиган, добавят се вода или бульон, мазнина, оцет, доматено пюре и захар. Затворете капака и, като разбърквате от време на време, оставете да къкри за един час и половина. За обогатяване на вкуса цвеклото може да се задушава със зеле и други зеленчуци. Когато цвеклото се свари, те се измиват, слагат се цели в тенджера и се добавя оцет. Варено до омекване, се обелва, нарязва се на кубчета или филийки и заедно със сотирани зеленчуци се изпраща до борш.
Готвене борш
За опростено готвене често се използват ястия специална превръзка за борш. Може да се приготви предварително и да се консервира. Освен цвекло съдържа моркови, лук, корен от магданоз, домат, подправки, както и мазнини, захар, брашно и оцет. Този дресинг се добавя в тигана едновременно с парчета месо от бульона за 10-15 минути, преди да се отстрани тиганът от котлона. Борш, сервиран със зеленина и заквасена сметана, се сервира на масата. Боршът в украинската версия може да бъде сервиран с чесън и нарязана свинска мас, както и с пайове, чийзкейк и понички.
Има много варианти за борш в зависимост от конкретния регион и кулинарните предпочитания на домакинята или готвача.
Така че, такива борши са популярни:
- С гъби и сини сливи.
- Със зеле и картофи или просто картофи.
- В московската версия на бульон, направен от пушени свински кости.
- Сибирски с кюфтета.
- С боб.
- С кнедли и т.н..
За украинския борш
В Украйна всеки регион на страната се отличава със своя борш. Характеристика на почти всеки украински борш е чийзкейк и чесън, която обикновено се смила с свинска мас. Пампушките също имат различни традиции в готвенето. Обикновено за приготвянето им се взема тесто с мая, от което се оформят тридесетграмови топчета. Подреждат се върху намазнена тава за печене. След като го държат известно време, поничките се намазват с яйце и се слагат във фурната за няколко минути. Сервира се на маса, намазана с чеснов сос, който е чесново пюре със сол, смесено с вода и растително масло.
Украински борш
Киевският борш се отличава с задушаване на цвекло заедно със ситно нарязано агнешко грудче, варен боб и нарязани ябълки, добавени към него малко преди готвене. В региона на Полтава боршът се готви с пушена гъска. Освен зеленина и заквасена сметана, към него се сервират кнедли и парче гъско месо. В Чернигов тиквички, домати и ябълки отиват на борш. Във всеки случай борсът трябва да има парче месо, заквасена сметана и билки.
Киевски борш
Какво е зелевата супа?
Уникалността на тази супа е това. че това е чисто руско национално ястие, което не се среща в тази форма в другите кухни. Основната съставка на зелевата супа е бяло зеле, включително мариновани. Вместо това понякога използват младо и савойско зеле. През пролетта и началото на лятото могат да се използват спанак, киселец и коприва. Супата за готвене супа от зеле може да бъде месо, риба, гъби и зеленчуци, както и на базата на зърнени бульони. Освен това рибният бульон се използва за готвене на зелева супа от кисело зеле. За него се използват дребна риба, включително осолена риба, както и есетрови глави..
Зелева супа
Зелето за ястието се нарязва на 2-3 сантиметрови филийки или се нарязва. Ако се маринова, големи парчета се отстраняват от него или се нарязват на ситно. За да се отървете от излишната киселина, тя се измива със студена вода. Така приготвеното зеле се слага в тиган, залива се с бульон и се добавя мазнина. Задушава се един час и половина до два часа. Добавете нарязаните картофи, корените. Лукът и морковите се пасират. Може да се добавят доматена паста, брашно, сол, захар и подправки..
Сервирането на прясно и кисело зеле е различно. В първия случай към ястието могат да се сервират пайове, кулибийки. извара сирена. Към зелевата супа с кисело зеле сервираха чийзкейки, хлабава каша от елда, зърна.
Във всяка област има много рецепти. На някои места се приготвя ястие с добавка на сладък пипер, пюре с чеснова сол и се сервира със заквасена сметана. Направете зелева супа с консервирана риба и добавяне на говеждо месо. В ежедневната супа се използват свинско пушено месо и зеле, които след задушаване се замразяват и остаряват на студа. В уралските варианти могат да се използват зеле, ечемик, просо или ориз. Има много рецепти за супа от зеле с калмари, морска риба и морски водорасли, с гъби и коприва и други. За някои видове това ястие се правят кнедли от каша от елда. На големи реки зелевата чорба се приготвя от силен бульон от няколко вида риба.
Техните разлики
Основната разлика между борша и зелето е наличието на цвекло в първия, приготвен по различни начини. Много рецепти за борш включват мазнини под формата на пюре с чесън или нарязани на филийки. В борш, очевидно поради климатичните особености, по-голям асортимент от зеленчуци от.
Известни рецепти за употреба на цвекло не са предоставени. Основният им компонент е зелето с добавяне на зеленчуци и корени. Зелената чорба може да се готви в рибен бульон, който не се намира в борша. Те могат да добавят зърнени храни. Има уникална зелева супа, наречена дневна добавка поради продължителността на приготвянето им.
