Отваряне на основни етапи на ресторант, задачи, трудности (бизнес)

Ресторантският бизнес е сред най-печелившите. Но по пътя към голяма печалба за ресторантьора, както показва практиката на компанията KLENMARKET, водещият доставчик на оборудване за организации за обществено хранене, човек трябва да реши редица трудни задачи, свързани с отварянето на ресторант. Кои са основните нюанси на стартирането на ресторантски бизнес в Русия?

Отварянето на подходящия тип институции се извършва на няколко основни етапа:

Съдържание на статията

Формиране на концепцията
Държавна регистрация на бизнеса
Търсене и подреждане на помещения
Закупуване и монтаж на оборудване
Наемане на персонал
позволявайки документи
Отваряне и промоция

Разгледайте съдържанието на маркираните етапи, както и основните задачи и възможните трудности, характеризиращи тяхното изпълнение.

Формиране на концепцията

Първото нещо, което трябва да направи ресторантьорът, е да вземе решение за концепцията на своя проект. Той може или да обърне внимание на съществуващите общи тенденции, или да се опита да се установи в напълно нова ниша. В първия сценарий можете да отворите ресторант, който отговаря на концепцията за кухня:

руски език;
с акцент върху кулинарните традиции на някои народи на Русия (например осетинци, татари, удмурти);
Европейската;
с акцент върху традициите на отделните народи в Европа (например французите, германците, италианците);
азиатски;
с акцент върху традициите на народите от Азия (японци, китайци, корейци);
Северна Америка
Латиноамерикански.

Вторият сценарий включва "креативност", формиране на оригинална концепция. Можете да отворите ресторант с името "Балканско крайбрежие" и да сервирате в него ястия от гръцка, българска, сръбска кухня. От една страна, много от тях са добре познати на руснаците (като гръцка или шопска салата), от друга страна, ресторантът винаги ще има възможност да „маневрира“ по отношение на възможността да изненада клиента с необичаен кулинарен шедьовър от средиземноморски произход.

Основната задача на този етап: необходимо е да се анализира структурата на потреблението на целевите клиенти в даден град или област, да се идентифицират културните предпочитания на хората и въз основа на тях да се избере правилната концепция.

към съдържание ↑

Държавна регистрация на бизнеса

Този етап предполага, че ресторантьорът се регистрира като индивидуален предприемач или става собственик на LLC. Ресторантският бизнес с еднакъв комфорт може да се води и в двете правни форми. По-бързо и лесно - регистрирайте се като IP. Ако е необходимо (например, ако дойде инвеститор и той трябва да прехвърли дял в бизнеса), винаги можете да "конвертирате" IP в LLC.

Основната задача на този етап: да се посочи правилният код на OKVED при регистрация на фирма във Федералната данъчна служба, а именно - 55.30.

към съдържание ↑

Търсене и подреждане на помещения

По отношение на търсенето на помещения - географски, институцията е най-добре разположена в райони с най-голямо присъствие на целевата аудитория. Като цяло това са бизнес квартали на града, в които руснаците работят всеки ден с ресторант „културен код“: офис работници, държавни служители, учители, мениджъри, предприемачи.

Основната задача при търсене на помещения за ресторант е да се избере място, разположено на значително разстояние от конкурентни заведения, които работят в същия сегмент и са фокусирани върху една и съща целева аудитория..

Как трябва да бъде подредена ресторантска стая? Обикновено няма смисъл да се отклонявате от стандарта, установен в практиката на руските ресторантьорски структури на съответните съоръжения. Той предвижда наличието на:

зала за обслужване на клиенти (оптималната му площ е около 100 квадратни метра);
хладилен магазин (8 кв.м);
горещ магазин (8 кв.м);
сладкарски магазин (8 кв. м);
работилница за месо и риба (8 кв.м);
склад (2 кв.м);
стаи с охладени и неохладени камери (4 кв.м);
обслужване (2 кв.м);
офис на мениджъра (12 кв.м);
офис пространство (8 кв.м).

Така общата площ на ресторанта ще бъде около 160 квадратни метра. m.

Основната задача при подреждането на помещенията: да се осигури ефективна изолация на тези работилници (повечето продукти бързо абсорбират миризмите на другите, както и подправките). В допълнение, отделното приготвяне на топли и студени продукти е изискване на санитарното законодателство..

Възможни трудности при намирането на стая:

когато ресторантът е разположен в жилищна сграда, помещенията трябва да имат входове и изходи, които са изолирани от тези, използвани от жителите;
когато поставяте ресторант в жилищна сграда, храната не трябва да се взема от двора.

И в двата случая е вероятно да се наложи да извършите мащабно преустройство на помещенията.

към съдържание ↑

Закупуване и монтаж на оборудване

Този артикул ще бъде полезен за разглеждане не толкова по отношение на предпочитанията и желанията на ресторантьора по отношение например на съдържанието на комплекта оборудване, а по отношение на законовите изисквания.

Така че, ресторантът във всеки случай трябва да бъде оборудван с:

вътрешна система за водоснабдяване и канализация;
мивки с топла и студена вода в производствени халета;
тоалетна и мивка с топла и студена вода за клиенти;
климатик;
таванни лампи с яркост, отговарящи на стандартите SanPiN;
качулки в производствени магазини;
бактерицидни лампи в сладкарския магазин и такива, в които се приготвят студени ястия и сладолед;
отделни месомелачки (или взаимозаменяеми механизми) - за сурови продукти, за термично обработени, както и за полуфабрикати;
отделни хладилници - за сурови, за готови продукти.

Ако ресторантът е разположен в жилищна сграда, тогава неговата вентилационна система трябва да работи отделно от общата къща.

Ресторантът е оборудван с други видове оборудване по преценка на ресторантьора. Типичният набор от устройства и оборудване в руски ресторант (без да се броят тези, които във всеки случай трябва да присъстват в институцията въз основа на законовите изисквания) предполага наличието на:

комбиниран параход;
няколко фритюрници;
готварска печка, оборудвана с фурна;
хладилна маса;
маса за пържене;
миялна машина;
микровълнова фурна;
хранителен процесор;
машини за приготвяне на лед;
пасатор;
сокоизстисквачка.

Повечето руски ресторанти също имат инсталирани няколко аудио системи. По правило сред тях има корпоративна, която пуска музика за служители на производствени отдели и други работници, и има такава, която излъчва песни или например излъчва за посетители.

Изключително трудно е за начинаещ ресторантьор да избере оптималната техника и структура на инвентара за заведението по отношение на време и финансови разходи. Най-добре е да поверите подходящия персонал на институцията на опитни партньори. Сред тях е и компанията KLENMARKET. Нейните специалисти помагат на руските предприемачи да отварят ресторанти "до ключ", като доставят оборудване и необходимо оборудване от най-високо качество от водещи световни марки.

към съдържание ↑

Наемане на персонал

Откриването на най-малкия ресторант включва покана за работа:

мениджър на съоръжението;
готвач;
сладкиши;
готвачи на топли и студени магазини;
сервитьори (от 3 души);
почистващи препарати;
стъклария шайба.

Основните задачи при организиране на наемането на служители:

регистрация на медицински книжки за всеки служител;
съставяне на списък на персонала, индивидуални и колективни трудови договори, вътрешни разпоредби;
водене на трудова книжка.

Основната трудност: ресторантите трябва да организират периодични медицински прегледи на служители, което може да изисква временна покана на работниците да ги заменят. В такива случаи е за предпочитане да се свържете с други компании (насочващи услугите на техните служители да работят в други организации).

към съдържание ↑

позволявайки документи

Когато помещенията са избрани и оборудвани, бизнесът се регистрира, закупува се необходимото оборудване, се наема персонал, ресторантьорът трябва да придобие набор от разрешителни, преди да закупи продукти и да отвори институция за посетители..

Има много такива. Сред задължителните:

програма за контрол на производството (одобрена от ресторанта);
уведомление от Роспотребнадзор (издадено въз основа на резултатите от проверка, проведена от отдела);
заключение от Държавната пожарна служба (което от своя страна изисква разработване и одобрение от ресторанта на планове за евакуация, както и инструкции в случай на извънредни ситуации);
заключение от Роспотребнадзор (потвърждава съответствието на ресторанта с изискванията на закона относно необходимото оборудване и структура на помещенията);
споразумения със специализирани компании: за събиране на боклук, предотвратяване на насекоми и гризачи.

В ресторантите обикновено се сервират алкохолни напитки. Следователно, ресторантьорът също ще трябва да издаде подходящ лиценз за тяхната продажба.

Разглежданият етап от откриването на ресторантски бизнес се счита за най-важният. Можете да изберете най-добрата стая, да я оборудвате перфектно, да наемете готвачи от най-висок клас - но без документи дейностите на институцията ще бъдат незаконни и правителствените агенции ще имат правото да налагат сериозни глоби за нея или напълно да я затворят..

към съдържание ↑

Отваряне и промоция

Постепенно ресторантьорът стига до етапа, когато всички подготвителни етапи са завършени и е време да се приемат посетители. Но кога е по-добре да започнете бизнес?

Експертите на руския кетъринг пазар препоръчват на ресторантьорите да отворят:

в навечерието на празниците (най-доброто - преди Нова година и 8 март);
преди 1 септември (началото на обучението във всички институции) и 25 май (при завършването в цялата страна), защото в наши дни дори ученици и студенти от училища със скромни доходи може да имат безплатни пари и желание да отидат в истински ресторант - с приятели или родители ;
по възможност през есента, когато много хора просто се връщат от почивката и все още имат навика да прекарват време в ресторанти, както на юг;
по време на големи спортове (например Олимпиадата или Световната купа - освен ако, разбира се, концепцията на ресторанта е съвместима с излъчване на игри на големия екран).