Известна шега казва, че „всяка сьомга е сьомга, но не всяка сьомга е сьомга!“ Нека се опитаме да разгледаме този труден въпрос с максимална стриктност и точност..
„Кой е ху“ в менюто ни с риба
Първо, ще разберем какво казва ихтиологията за това: наистина, от гледна точка на строга научна класификация, „сьомгата“ е събирателното наименование на цял вид риба и определено звучи така: род - сьомга (Salmo), семейство - сьомга (Пъстървови), поръчката е подобна на сьомга (Salmoniformes). И този род включва следните индустриално добивани / развъждани „сладкиши“: самата сьомга (атлантическа / езерна сьомга - Salmo salar) и след това цяла гама от около тридесет вида под обединяващото име „пъстърва“ (всички тези риби често се наричат „истинска сьомга“).
Ако обаче „се изкачите малко покрай рибното дърво“, розовата сьомга също ще попадне в „сьомга“ (Oncorhynchus gorbuscha) и кеф (Oncorhynchus keta), както и дълъг дълъг списък с далеч по-малко познати на широкия потребител, но не по-малко обичащи да чуват имената им риби (омул, белокрилка, чинук сьомга, кохо сьомга, соева сьомга, таймен, ливад, ленок - и по-нататък в списъка). И така да се спори за „коя от сьомгата е най-много сьомга“ може да бъде почти безкрайна.
Розова сьомга
Защо толкова различни риби често се наричат по подобен начин
Гатанката се решава доста просто, ако погледнете на картата географското разпространение на всеки от споменатите видове и имайте предвид, че те са биологично свързани помежду си: съответно в държави / региони, разположени на голямо разстояние, те се опитват да назоват това „риба роднина ”, която живее директно на тяхна територия (добре или поне по-близо до границите). В края на краищата едва сега можете да летите за по-малко от девет часа от Норвегия (едно от основните места за размножаване на атлантическата сьомга) някъде в Анадир (Камчатка, местообитанието на Chinook сьомга - Тихоокеанска или „Царска“ сьомга) и да върнете „вкусни риби ”- и в началото на ХХ век подобна експедиция ще отнеме поне една година.
Тихоокеанска сьомга
Освен това често се въвежда объркване „по уважителна причина“: в същата Камчатка можете да хванете риба Mikiju, по-известна като Дъговата пъстърва и (изненада-изненада!) Сьомга Камчатка, която сега успешно се аклиматизира и успешно се отглежда в много страни на света.
Дъгова пъстърва
Неочаквани „плодове на прогреса“
За да „разстроим“ напълно читателя, нека обърнем внимание на следния нюанс, който обикновено просто безмълвно се пренебрегва: в края на краищата в супермаркета го чака не просто „сьомга“, а обикновено „изкуствена разплодна сьомга“, която прекара целия си живот първо в люпилня, а след това - в клетка за растеж някъде близо до брега. Въпросът тук е не толкова какво е ял и къде е „ходил на мазнините“ - просто тази риба обикновено вече не е „чиста генетична линия“, а в една или друга степен хибрид, специално развъден за по-успешно развъждане в индустриални условия и ускорено наддаване на тегло.
данни
Следните разочароващи заключения могат да бъдат направени от полученото мини проучване:
„Истинската“ сьомга трябва да се счита за генетичната атлантическа / езерна сьомга (Salmo salar), въпреки че камчатската сьомга, дори формално не принадлежаща към рода Salmo („истинска сьомга“), може да оспори същото име;
Атлантическа сьомга
Използването на термина „сьомга“ за точно идентифициране е безсмислено веднага поради редица причини:
- Първо, това е родово наименование, под което с „тясна“ интерпретация попадат поне дузина или три различни вида пъстърва - и с „широк“ брой видове, безразборно приписвани на сьомгата, тя вече може да бъде в стотиците.
- Второ, за ежедневна (домакинска) употреба името "сьомга" обикновено се използва от местните жители за тясно свързана риба със сьомга, която географски живее близо до границите им - което с развита индустрия на промишлено рибовъдство и транспортиране на готовия продукт буквално по целия свят обърква ситуацията още повече.
- Трето, продавачите / доставчиците на риба умишлено ребрандират готовия продукт на името, което по принцип им осигурява най-голяма печалба на дадената територия: както е показано по-горе, технически е правилно да се назоват една и съща риба както сьомга, така и атлантическа / езерна сьомга - и ако в първото име нещо родно, „суверенният търговец“ е очевидно веднага, тогава в сьомгата (особено атлантическата) „рибата е прекрасна, в чужбина!“
И шегата, направена в началото относно сьомгата и сьомгата, може да се счита както за вярна, така и не много вярна: тя е формално и строго научна, но като се има предвид съществуването на камчатската сьомга, която очевидно не принадлежи към род Salmon, всичко не е толкова просто ... Наистина, мистериозната страна Русия!
