Рибата е едно от водещите места в нашата диета. Тя е привлекателна не само заради вкуса и ползите си, но и поради факта, че не отстъпва на едно и също месо в разнообразието от ястия от него. И един от най-често срещаните деликатеси е рибните запаси. Ароматът и вкусът му ще завладеят и най-пламенния представител на "зелените". Въпреки това, сред хората, които са малко познати по този въпрос, има мнение, че сушените, сушени или осолени риби са един и същ продукт. Това е заблуда, която ще се опитаме да разсеем в тази статия. И за да разберем разликата между сушена и сушена риба, ще проследим целия ход на приготвянето им от момента на улова до стигането до нашата трапеза.
Съдържание на статията
- Сушена риба
- sushim
- Студен вариант
- Горещ начин
- използването на
- сушена риба
- технология
- сезон
- обучение
- Prosolka
- път
- Заключителен етап
- Разликата между сушена и сушена риба
Сушена риба
Има два вида сушена риба: прясна и осолена. Естествено, технологиите за получаване на крайния резултат са малко по-различни. Прясната сушена риба е преди всичко полуфабрикат, който все още трябва да се готви. Солената вече може да се яде като например добавка към бирата. Описваме процеса на готвене и на двата сорта едновременно. Освен това основната разлика е само в добавянето на сол.
sushim
Има много възможности за сушене. Можем да кажем, че „всяка къща има свои правила“. Ще опишем най-типичните методи за сушене..
към съдържание ↑Студен вариант
Обикновено за сушене се използват нискомаслени „тънки“ сортове. Размерът на рибата няма значение. Първо го изкормяха, измиха го, хванаха го за канап и го обесиха на улицата. Канапът се закопчава, като правило, на стълбове. Ако искате да получите осолена риба, тогава тя е предварително осолена за 2-4 седмици и след това се суши на открито, за предпочитане на вятъра. Времето за сушене изисква хладно. За такова нещо е подходящ дори зимният период. Обикновено са необходими 1,5-2 месеца, за да се приведе продуктът в пълно състояние. Много зависи от температурата.
Рекламно съдържание ↑Горещ начин
Малките сортове риба могат да се сушат в пещи или на въздуха при горещо време. Печката е добре загрята, всички въглища и пепел се отстраняват от нея, пометете се под нея (хоризонтална повърхност в пещта, където горивото лежи и гори) и поставете върху нея изкормена риба. Времето, необходимо за сушене, не надвишава 5 часа. Рибата трябва да се смесва 2-3 пъти. За целта вземете специална гребена. С него рибата се движи по цялата пещ.
Получаването на осолена риба във фурната не се различава много от прясната рецепта. Отдолу се изсипва слой сол, а отгоре се поставя риба. Тогава всичко е изкъртено.
Можете също така първо да издържите рибата в солена саламура за 15-20 минути или да поръсите със суха сол със скорост 10-15% от теглото на рибата и да оставите за 5-6 часа. След това същия път - до горещата печка.
към съдържание ↑използването на
Съхранявайте сушената риба в дървени щайги или плетени кошници на едро при ниски температури. Солената риба се съхранява по-малко от прясната риба - солта поема по-бързо влагата и продуктът започва да гние..
Сушените фини могат да се смилат в брашно и да се използват за приготвяне на рибни супи, рибена чорба или като добавка към други рибни ястия. Сега помислете какво трябва да направите, за да получите „правилната“ сушена риба.
към съдържание ↑сушена риба
Сушената риба има съвсем различно предназначение. Въпреки че технологията за довеждането му до крайно състояние на места е подобна на горната, разликата между сушена и сушена риба е голяма както във вкуса, така и в крайния резултат. Сушената на слънце риба е готова за ядене веднага след приключване на приготвянето си. И като правило, в бъдеще тя има един начин - директно към масата.
към съдържание ↑технология
Определението за сушена риба ще се побере в едно изречение. Това е леко осолена риба, която се изсушава във въздуха под въздействието на слънчевата топлина. Естествено, самият процес изглежда много по-сложен. Добавяме, че за сушене обикновено се използват повече или по-малко тлъсти видове риба. Накратко опишете етапите на приготвяне на този деликатес. Легендарното колебание доброволно се опита да тества.
към съдържание ↑сезон
Най-добрият сезон за този вид кулинарни изкушения се счита за пролетта. Слънцето започва да се затопля не през зимата, много хубави дни и топли пролетни ветрове. Идеални условия за сушене!
към съдържание ↑обучение
Първо, рибата е групирана по размер и се засажда върху така наречената прежда на партиди с четни числа: 2; 4; 8 и т.н. Тогава преждата е свързана в снопове (тебешири). Предварителният етап приключи.
Prosolka
Силна саламура (саламура) се излива в специални ястия. В него са положени тебешири. Изпъкналите части на рибата се поръсват със сол и се правят неравномерно. Те се изсипват повече върху средните части, отколкото по долните и още повече върху горните части. Обикновено солта се изчислява от 12 до 15% от теглото на осоляващия обект.
към съдържание ↑път
Различните размери на рибата приемат различно време на стареене в саламура. Дребни соли за максимум 2 дни. Халки с големи екземпляри могат да лежат "в окопа" до 6 дни.
към съдържание ↑Заключителен етап
След зададения период рибата се изважда от саламурата. Месото по билото трябва да е тъмно със сив нюанс. Хайверът (ако има такъв) става жълто-червен.
Рибата старателно се измива с прясна вода. Необходимо е да се отмият останките от сол, слуз и утайка, дължащи се на дълъг престой във водата.
Последната стъпка е сушенето на рибата. Халки се закопчават на стълб. Всеки чифт риба трябва да виси от двете страни на пръчката, да не се удря една в друга. Ако няма стълбове, можете да закачите връзките на канап, добре фиксирани между двете опори.
Сега остава само да чакаме. Процесът на окончателно усъвършенстване на състоянието отнема средно 2-3 седмици. Всичко зависи от времето и големината на рибата.
Можете да определите годността на един деликатес за консумация чрез задно месо. Тя трябва да е розова с жълт нюанс, умерено твърда и еластична. Самият гръб изглежда забележимо по-тънък (свит).
към съдържание ↑Разликата между сушена и сушена риба
Сега остава само да се сведат данните до таблица и въз основа на нея да се направи окончателно заключение.
| сушена риба | Сушена риба |
| Само солено | Може да е прясно или солено |
| Използват се предимно мастни степени. | Предпочитат се сухите степени. |
| Топъл, естествен начин (на слънце и вятър) | Два метода на готвене: студено (естествено, при хладно време) и горещо (фурна) |
| Средното време до крайния етап отнема 2-3 седмици. Може би малко повече - всичко зависи от времето | Обикновено довеждането до пълна готовност отнема 1,5-2 месеца (студен метод) или 5-6 часа (гореща опция) |
| Готови сме да отидем направо в стомаха ни | Рибата, изсушена без сол, не е подходяща за използване без допълнителна обработка. |
Внимателно изследвахме костите (рибата), каква е разликата между суха и сушена риба. Определено можем да кажем, че и двата продукта имат отличен вкус, при условие че се спазват всички правила за готвене. Така че, можем само да пожелаем на нашите читатели: нека на масата ви винаги има много риба (всяка)! Това е вкусно и най-важното, здравословно ястие..
