„Кое кънтри вино предпочитате по това време на деня?“ - попита Воланд обърканият и обезкуражен барман Соков и беше много разочарован от отговора му „Не пия ...” Въпреки иронията във връзка с неговия нещастен характер, М. Булгаков беше абсолютно прав: да знае кога и какво вино да донесе на трапезата е истинско изкуство. За да може да се определи степента и качеството на виното е първата стъпка към върховете му.
Според метода на производство, съдържанието на захар и алкохол, вината се разделят на столови: сухи, полусухи и полусладки; подсилени, включително сладки, ликьорни и ароматизирани десерти; специални, които включват пристанище, шери, мадейра и някои други видове вина.
Технологията на производство на сухи естествени вина се основава на пълната ферментация на захарта, съдържаща се в пивната мъст - винен материал, състоящ се от гроздов сок и целулоза. Узряването на сухото вино продължава 3-4 месеца, през които напитката придобива деликатен букет и се олекотява. Сухите бели вина имат нежен вкус и златист цвят на слама; рубин или нар нюанси преобладават в червено, те са тръпчиви и имат подчертан плодов аромат.
Съдържание на статията
- Сухо вино
- Полусухо вино
- Полусладко вино
- Десертно вино
- данни
Сухо вино
Силата на сухите вина не надвишава 11% със съдържание на захар 1%. Най-добрите сортове са бели сухи вина Рислинг, Ркацители, Алиготе, Совиньон и червени Саперави, Каберне, Мерло, Пино Фран.
Сухото бяло вино върви добре с бяло месо, риба, ястия с гъби и зеленчуци. Червено поднесено с пържено месо.
Рекламно съдържание ↑Полусухо вино
Полусухите вина се получават чрез частична ферментация на захари без добавяне на алкохол. Когато процентът на захар достигне 1-2,5, процесът на ферментация се спира, като се намалява температурата на винения материал до 4-5 градуса. Виното се оставя да узрее: за да могат ароматните, танините и хранителните вещества от пулпата напълно да се прехвърлят в готовата напитка, се оставят в големи затворени съдове за 30 дни. През това време силата на виното не се увеличава; съдържа само 9-14% обороти, което ви позволява да го използвате като приятно и полезно допълнение към трапезата, на която цялото семейство се събира всеки ден.
За производството на полусухи вина се използва грозде от бели, червени и розови сортове със съдържание на захар 20-22%. Те включват преди всичко Каберне Совиньон, Бяла Фетяска, Малбек, Бял мускат, Изабела и Лидия.
към съдържание ↑Полусладко вино
Особено популярни сред ценителите на добрите вина са полусладки, с мек приятен вкус, хармоничен деликатен букет и богат жив цвят. Те съдържат 3-8% захар, а по сила не надвишават 10-12%.
За полусладките вина, както и за полусухите вина, оптималното съдържание на захар в гроздето трябва да бъде най-малко 20%. Този показател дава сортовете, узряващи до средата на октомври. Мускат и Мерло заемат водеща позиция сред тях..
Полусладките вина са капризни и процесът на приготвянето им е доста трудоемък. Много е важно да се спре ферментацията навреме, за да се получат показатели за захар и алкохол, подходящи за вида вино. Също толкова важно е да се стабилизира състава на винения материал до ферментация по време на технологична обработка и съхранение.
За да спре ферментацията, температурата му се понижава до 0 градуса или, обратно, повишава се до 65-70 градуса. Чрез въвеждане на серен диоксид в полуготовия продукт на виното компонентът на дрождите се отделя от ферментиращото пиво, след което напитката се филтрира и се оставя естествено да изсветли.
Съхранявайте полусладки сухи вина в стъклени бутилки, като предварително пастеризирате готовия продукт.
Бутилката с вино не е само контейнер. Неговата форма, цвят, обем не се избира случайно. Във Франция елитът на напитката се определя от дължината на шията и размера на бутилката. Колкото по-богата е неговата история, толкова по-висока е шията. Но още по-важно е дължината на корк, направена от кората на корково дърво. Колкото по-дълго е, толкова по-скъпо е виното. На тапа трябва да се посочва името на абатството, замъка или известната зона, където се произвежда този вид вино, както и годината на неговото освобождаване.
Сред вината, които могат да се конкурират с французите, са най-добрите марки, произвеждани от винопроизводителите в Грузия, Молдова и Крим. Кримските десертни вина са особено известни. За производството им се използва грозде с високо съдържание на захар. Това са известните сортове мускат бяло, мускатно розово, мускатно червено, отглеждано в долината на Червения камък със своя уникален микроклимат, както и сортовете Алеатико и Мускател, италиански и френски, които перфектно се приспособиха към кримските условия. Съдържанието им на захар е 25-40%.
към съдържание ↑Десертно вино
За да получат висококачествено десертно вино, производителите използват специални техники, благодарение на които нормалният ход на ферментацията се забавя на определен етап. Това ви позволява да спестите точния процент захар във виното. При десертните вина тя трябва да съответства на показатели от 10 до 20%. Основният начин за спиране на ферментацията е въвеждането на алкохол във ферментиралата мъст. Напитката придобива достатъчна сила, като същевременно поддържа сладостта, аромата, отличния вкус и изразителния цвят.
При производството на десертни вина те използват и метода за вливане на пивна мъст върху пулпата. В определен етап на ферментация, пулпата се нагрява и се алкохолизира. Вината, получени по този начин, имат богат букет и деликатен кадифен вкус. Отлежават в дъбови бъчви 2-3 години - и виното се превръща в наистина божествена напитка..
Силата на десертните вина е 17-18%. Сред най-добрите сортове са черен лекар, бял мускат от червен камък, бял мускат ливадия, кахор. Тези вина не остаряват: с възрастта вкусовите им качества само се подобряват.
Марките кубански смеси „Стар нектар“, „Слънцето в чаша“, „Слънчевата долина“ не им отстъпват. Те се наричат смесване, защото са направени от различни сортове грозде, взети в определено съотношение.
към съдържание ↑данни
- Сухите, полусухите и полусладките вина се произвеждат без въвеждане на алкохол. Десертните вина са подсилени, тоест съдържащи алкохол.
- Силата на сухите вина не надвишава 11% със съдържание на захар 1%. Полусухите и полусладките вина съдържат от 3 до 8% захар, но силата им е само 12-14%. Десертните вина са сладки. Процентът захар в тях е от 10 до 20% със сила 17-18%.
- Като основни ястия се сервират трапезни вина, които включват сухи, полусухи и полусладки. Десерт - към десерта.
- Сухите, полусухите и полусладките вина нямат дълъг срок на годност. Десертните вина само подобряват вкусовите качества с времето.
