Разликата между захарна тръстика и цвекло

Много често днес в хранителните отдели на хранителни магазини, както големи, така и много малки, можете да видите не само позната за нас захар от цвекло, но и по-рядка - захарна тръстика. Кое е по-добре да изберете и защо цената за тях се различава достатъчно значително? Различават ли се тези видове по нещо или „захар - това ли е захарта в Африка“? Нека се опитаме да го разберем.

Съдържание на статията

• дефиниция
• сравнение
• данни

дефиниция

Тръстикова захар - тръстикова храна.

цвекло (по-правилно - цвекло) захар - специализиран хранителен продукт от цвекло.

сравнение

Въпросът не е напълно правилен. Ако го поставите по този начин, тогава отговорът ще бъде: в нищо. След като е преминал максималното пречистване от примеси, рафинираният бастун, подобно на рафинираната захар от цвекло, има чисто бял цвят, абсолютно същия вкус и състав и изобщо не се различава един от друг. Именно този вид захар присъства главно в диетата на милиони семейства всеки ден. Възможно е да се определи какъв вид суровина послужи като основа за този продукт само в специална лаборатория и дори тогава вероятността за успех няма да бъде твърде висока, тъй като рафинираната захар от тръстика и цвекло се състои от приблизително 99,9% от веществото, наречено захароза (което разговорно и се нарича захар). Тоест, те са просто идентични.

Ако говорим за нерафиниран продукт, тогава разликата е налична и много забележима. Като начало производството на захарна тръстика е по-древно изобретение на човечеството, то е било известно още преди нашата ера - в Китай, Индия, Египет. По-късно той е признат в средиземноморските страни, в Америка и накрая в Русия, където през 1719 г. с указ на Петър I е построен първият завод за производство на захар от тръстика. Но светът научи за захар от цвекло едва през 19 век - благодарение на изследванията на немски учени А. Маргграф и Ф.К. Achard. През 1802 г. в Германия е открита рафинерия.

Нерафинираната захар от цвекло не е твърде годна за консумация, тъй като първоначалният продукт е суров, получен след варене на сока на растението, има неприятна миризма и специфичен послевкус. Но нерафинираната тръстикова захар, напротив, е високо ценена поради красивия си кафеникав цвят и приятен карамелен вкус. Кафявият цвят на захарната тръстика се обяснява с примес на меласа - черен сироп, подобен на сироп, обгръщащ кристалите на продукта. Съдържа цяла гама от микроелементи, полезни за човешкото здраве, като калций, калий, желязо, хром, мед, натрий, фосфор и магнезий, както и витамини от група В и растителни влакна. В пречистената захар от цвекло тези вещества или изобщо не присъстват, или присъстват в микроскопични дози. Но не бива да мислите, че захарната тръстика е просто идеалният нискокалоричен продукт за диетична храна и я консумирайте в прекомерни количества. Всъщност, в кафявите сладки, дори малко повече калории, отколкото в белите рафинирани продукти: 413 срещу 409 на 100 грама. Благодарение на пикантния аромат на меласа, тръстиковата захар е идеална за десерти и сладкиши. Освен това отлично отличава вкуса на чай и кафе..

Интересното е, че един тон тръстика произвежда повече готови суровини от захарно цвекло. Следователно цената на кафявата нерафинирана сладост не е съвсем оправдана от толкова висока (2-3 пъти повече от „познатата” ни захар). Може би въпросът е в модата за здравословна диета и позиционирането на тръстиковата захар като изключително здравословен продукт..

данни

1. Рафинираната тръстикова захар почти не се различава от рафинираното цвекло. Но ако говорим за нерафинирана захар от тръстика, има разлика и много осезаема.
2. Кафява захарна тръстика, захарно цвекло - бяла.
3. Благодарение на меласата, наречена меласа в захарна тръстика, има много микроелементи и витамини от група В, които практически липсват в захарното цвекло.
4. Тръстовата захар е по-древна: тя е била известна на човечеството още преди нашата ера, докато захарното цвекло се е произвеждало едва през 19 век..
5. Тръстиката захар е годни за консумация както в рафинирана, така и в нерафинирана форма, а захарта от цвекло е изключително в рафинирана.
6. Тръстиката захар е по-скъпа от захар от цвекло.
7. Тръстиката захар е леко калорична от захарното цвекло.
8. Тръстиковата захар има по-интензивен аромат и вкус от захар от цвекло.