Разликата между мус и желе

Мусите и желета са отлични десерти, обичани от мнозина. И двамата често се приготвят на база плодове или плодове, като се използват едни и същи сгъстители. Но има някаква разлика в рецептите.

Съдържание на статията

• дефиниция
• сравнение

дефиниция

мус - десерт от френски произход с обемна, пенеста структура и сладък вкус.

желе - десерт, който представлява сладка желатинова маса, оцветен със сока на съставките му.

сравнение

Така десертите са различни по своята консистенция. Мус - хлабав, ефирен. Желето е гъсто и еластично. Как се постига структурата на всяка сладост? И каква е техниката, която определя разликата между мус и желе? Ключовият момент е, че по време на приготвянето на муса винаги има етап на разбиване на съставките, а желираната маса просто се излива във форми и се изпраща на студено.

Например, помислете за една от рецептите за мус. В него вместо протеини и желатин, обикновено използвани за получаване на устойчива пенеста консистенция, се взема грис. Също така ви позволява да приведете ястието до желаното състояние поради неговите адхезивни свойства и способността да набъбва. И така, чистите плодове се търкат и се слагат във вряща вода. Там се добавят захар и грис. Всичко се готви до готвене, след което се охлажда малко. На следващия етап масата се разбива и се излива във форми, охлажда се до пълно втвърдяване.

А ето и рецептата за желета Сокът се изцежда от плодовете. Остатъците от плодовете се варят във вода за 5 минути. Бульонът се филтрира, допълва се със захарта и се нагрява до кипене. Приготвеният желатин се разтваря в получения сироп (приготвянето е, че желатинът се оставя да набъбне за около половин час). Суровият сок от горски плодове се излива в сместа. Масата се охлажда.

Продължавайки разговора за разликата между мус и желе, трябва да се споменат някои разлики в употребата на тези десерти. В края на краищата те не само се сервират като независими сладкиши, но и се използват за украса и придаване на най-добрите качества на други кулинарни продукти.

Така че, мусът е необичайно добър в състава на тортата, положена между слоевете му. Продукт с подобен слой е лек, ефирен. И ако тортите в цвят контрастират с муса, тогава също изглежда много красиво. Що се отнася до желето, то изглежда невероятно в комбинация с различни плодове и плодове. Например, обикновена торта ще придобие особено апетитен и изискан вид, ако поставите върху нея ягоди или портокалови филийки и заливате всичко отгоре с атрактивно цветно желе.