Разликата между горещо и студено пушено

Месото или рибата са много вкусни, ако са пушени. Тази обработка на продуктите се извършва гореща или студена. Процесът на готвене във всеки случай протича по различен начин, което от своя страна се отразява на резултата..

Съдържание на статията

• За технологиите като цяло
• сравнение
• маса

За технологиите като цяло

Да пушите храна означава да я пушите за определено време. В този случай се получава двоен ефект. Първо, храната придобива специфичен, за разлика от всеки друг вкус. Второ, продуктът става устойчив на разваляне за известно време, тъй като е импрегниран със специални, консерванти, димни компоненти и частично губи влага.

Фактът, че продуктите след излагане на дим издържат по-дълго, беше забелязан много отдавна. Въпреки това, първоначално хората прибягват до тютюнопушенето според нуждите. Този процес даде възможност да се поеме доста голямо количество провизии, когато беше необходимо да се продължи на дълъг поход. В противен случай човек може само да се надява на успешен лов или риболов на пътя. Сега тютюнопушенето се използва в по-голямата си част, за да разнообразите приятно вашата трапеза..

сравнение

Във всеки случай се приема, че продуктите се поставят в затворено пространство, изпълнено с тлеещ дим. Но в устройство за горещо пушене се създават условия, при които димът навлиза в продуктите едновременно с топлината. В резултат рибата или парчетата месо също се пекат.

Студеното пушене включва накисване на продукти с дим при много по-ниска температура. Това се постига чрез отдалечаването им от фокуса. Процесът е много подобен на увяхване, което е придружено от изпаряването на големи количества влага от парчета или трупове. Но когато са пушени, те са допълнително наситени с остър опушен аромат. В същото време, поради липсата на интензивно излагане на топлина, храната не губи полезните си компоненти.

Заслужава да се отбележи, че основната разлика между горещото и студеното пушене е продължителността на обработката на продуктите. Колко време отнема горещият метод за готвене? Обикновено няколко часа. Всичко обаче зависи от това какво се пуши. Понякога желаният резултат може да се постигне само след един ден, в други случаи не минава дори и час, когато храната, която е с уста, вече е готова за консумация. Пуши много бързо, например, малка риба.

При студена обработка, кулинарната готовност на продукта ще трябва да чака дълго време. Един ден може да не е достатъчен, особено ако в дима се държат много големи парчета месо. По принцип целият процес, свързан със студеното пушене, е доста дълъг и трудоемък, тъй като включва и подготвителния етап.

Говорим за необходимостта от предварително осоляване на месо или риба, което се прави с цел да се предотврати развитието на бактерии при ниска температура на пушене. Преди обработка с дим, парчетата или труповете след това се накисват (за да се отстрани излишната сол) и се сушат на проветриво място. Всичко това не е необходимо, ако се планира да се извърши гореща обработка на суровините.

Между другото, използването на нискотемпературен дим е най-подходящ за приготвяне на колбаси. Всъщност студеното пушене ви позволява да получите гъсти продукти, които не се разпадат от докосването на нож. Въпреки това, в резултат на горещо пушене, храната се омекотява, топя се в устата.

Каква е разликата между горещо и студено пушене, ако погледнете въпроса по отношение на срока на годност на варените продукти? Трябва да се отбележи, че пудрата или краката, пушени по горещия метод, не лежат дълго, защото се приготвят сравнително бързо и са леко импрегнирани с дим. Но, да речем, шунката, която дълго време се задържаше в дим по време на студено пушене, няма да се влоши скоро и в същото време ще запази всичките си полезни и вкусови свойства.

маса