Растителни масла, използвани в готвенето повсеместно - за пържене, обличане на салати, при приготвяне на хлебни изделия и други ястия. Царевичното масло постепенно става толкова популярно, колкото слънчогледовото масло и тази статия дава сравнение и съвети кое е по-добро..
царевица
Царевичното масло се отнася до зеленчук и се оказва царевично семе. Можете да разпознаете суровия (нерафиниран) продукт по характерния му мирис, тъмножълт оттенък и лека утайка на дъното на резервоара. Преработеният, рафиниран продукт има светло жълт нюанс и почти не мирише.
Царевичното масло съдържа комплекс с мастни киселини: ненаситени (линолова и олеинова) и наситени (палмитинова, стеаринова, арахинова и миристинова). Също така, продуктът съдържа голямо количество витамин Е, известен със своите антиоксидантни свойства..
Маслото от царевично семе се използва за приготвяне на различни видове тесто, сосове и печива. Използва се и в производството на храна за деца. Поради високата си точка на дим, той е подходящ за пържене, като не образува канцерогени, не се пени при нагряване и не изгаря.
Има само 4 вида царевично масло:
- Нерафиниран (най-полезен, тъй като запазва максималното количество хранителни вещества).
- Изискан недеодоризиран.
- Рафиниран дезодориран марка D (използва се при производството на диетични и бебешки продукти).
- Рафиниран дезодориран марка P (доставя се до вериги за обществено хранене и търговски обекти).
В допълнение към хранително-вкусовата промишленост, този продукт се използва за производството на биодизел, бои и лакови продукти и сапуни. Той се намира и в някои фармацевтични препарати като помощно средство..
слънчоглед
Слънчогледовото масло принадлежи към зеленчук, получени от слънчогледово семе. Това е най-разпространеният вид нефт в Русия и Украйна, които са лидери в неговото производство. Използва се не само за пържене, но и за обличане на салати, производството на различни хранителни продукти. Използва се и в индустриалната област..
Продуктът съдържа мастни киселини: стеаринова, палмитинова, миристинова, арахинова, олеинова, линолова и линоленова. Подобно на царевицата, слънчогледовото масло има висок процент витамин Е.
Слънчогледово масло се случва нерафиниран (направени чрез студено пресоване или екстракция) и рафинирани, което няма вкус или мирис. Последният сорт е най-малко полезен, тъй като след почистване съдържанието на хранителни вещества в него е минимално. Нерафинираният продукт има тъмножълт цвят и изразена миризма на слънчоглед, наличието на утайка на дъното на резервоара е допустимо. За да проверите качеството на маслото, трябва да смилате малко количество от него върху кожата - висококачествен продукт бързо се абсорбира.
сравнение
И двата продукта много полезно, тъй като те се основават на наситени наситени и ненаситени мастни киселини, както и витамин е. Благодарение на това маслата подобряват работата на почти всички органи на тялото и правят кожата, ноктите и косата по-красиви.
Ако анализирате по-подробно състава на продуктите, можете да видите, че съставът на царевичното масло съдържа наситени мастни киселини няколко процента повече. Разликата е незначителна, но наситените мастни киселини все още вредят на тялото, тъй като те допринасят за натрупването на холестерол по стените на кръвоносните съдове и развитието на сърдечно-съдови заболявания и е по-добре да ги използвате възможно най-малко. Но в царевичното масло, 7% повече мононенаситена FA (ценна Омега-9).
Предимството на слънчогледовото масло е съдържанието му на полиненаситени мастни киселини Омега 3 и Омега 6, които имат най-ценните свойства. Въпреки това, не всичко е просто - полиненаситените ФА са склонни да се превръщат, когато се трансформират в трансмазнини, които са много вредни. Проблемът е също, че транс-мазнините са "прикрити" като полезни Омега-3 и Омега-6, а тялото не вижда разликата между тях.Царевично масло по-устойчиви на топлина и окисляване поради високата точка образуване на дим. Тоест при висока температура не гори и не образува вредни канцерогени в резултат на окисляване. Обикновено храната се пържи при температура 160-165 градуса по Целзий, а царевичното масло започва да се окислява само при температури над 180 градуса.
Кое е по-добре
Всяко от тези масла полезен и вреден по свой начин. Но все пак и двамата носят безценни ползи за организма - подобряват работата на сърдечно-съдовата, храносмилателната, жлъчната и нервната система. Ползата обаче зависи от мярката на консумация - ако използвате продуктите редовно, но в малки количества, тогава няма да се появят странични ефекти (ако човекът няма алергии).
За пържене е по-добре да изберете рафинирано царевично масло, тъй като в това отношение е много по-полезен. Освен това е подходящ за всички видове термична обработка - за пържене в дълбока фритюрница, в тиган, в тиган при готвене на понички и т.н. Само имайте предвид, че при нагряване повечето от полезните компоненти се унищожават. Но за зареждане с гориво нерафинирано слънчогледово масло е по-подходящо, благодарение на Омега-3 и Омега-6. Рафинираното също е подходящо, но съдържанието на хранителни вещества в него е по-малко поради предварителната обработка.
И двата вида масло се използват и при козметика. Те са основни, тоест на тяхна основа можете да готвите различни маски, кремове, ексфолианти за лице и продукти за коса. И двата продукта са подходящи за козметични цели, благодарение на здравословния и балансиран състав. Но не се препоръчва да ги използвате често - в противен случай можете да получите точно обратния ефект.
