Как да готвя пилешко вкусно?

Пилето е перфектно във всички видове - пържено, задушено, пушено, печено на скара или дървени въглища, върху лист за печене или в обикновен тиган. Развалянето на това сочно месо е доста трудно, но използването на „тайни“ рецепти гарантира на домакините специални изкушения на гостите. Кулинарни експерти от различни континенти и страни - индийско къри, френски фрикаси, грузински сациви - са обичани по целия свят за това как да готвя пилешко вкусно. Но изборът не се ограничава само до тях, затова е изключително полезно да се правят гастрономически екскурзии.

Съдържание на статията

• Паприкаш - пиле на унгарски
• Киевски котлети - пиле на украински
• Тореро Филет - мексиканско пиле
• Съчуанско филе - китайско пиле
• Уелингтън - английско пиле
• Без излишъци - просто, но вкусно

Паприкаш - пиле на унгарски

Някога в Австро-Унгария това ястие се е считало за супа - много гъста, невероятно сърдечна, перфектно затопляща. В интерес на по-голямото хранене, тя се вари с брашно, като при сервиране се добавят кнедли от тестото. Въпреки това, в модерен вариант традиционният паприкаш е по-скоро месо със сос. Това ще изисква не възрастни пилета, а нежни млади пилета. Въз основа на два трупа трябва допълнително да вземете:

• два лука;
• две пресни сладки чушки (за предпочитане червени);
• смлян сушен червен пипер (2 супени лъжици);
• малко сол и щипка люта чушка;
• свинско или с топче свинско месо (2 супени лъжици);
• 4-5 глави чесън;
• сол на вкус;
• непълна чаша заквасена сметана;
• една и половина чаши богат бульон (за предпочитане също пилешко).

Резултатът е необичаен, но приготвянето на ястието е доста просто. И двата трупа се разделят на четвъртинки, осоляват се и се запържват леко на сгорещена мазнина, разпределени в яхния (дълбока тиган).

След това направете сос: върху свинската мас, останала от печенето на пилетата, солете зеленчуците с подправки, добавете бульона, кипете и изсипете в съд с пиле. Сега ястието трябва да се задушава около половин час - на най-малкия огън, под капака. Десет минути преди готвене отгоре се налива заквасена сметана, но не се разбърква, а продължава бавно да къкри паприкаш. Сервира се горещо с пресни билки, картофена гарнитура или варена паста..

Киевски котлети - пиле на украински

Интересен факт: първоначално киевските котлети не са изобретени в Украйна, а във Франция. De-free will - това е оригиналното име на ястието в руска транскрипция. В Киев много по-късно те имаха ръка в неговия дизайн - започнаха да вмъкват кост вътре, за да придадат на крайния продукт вид на пържено пилешко бутче. По принцип това изобщо не се отразява на вкуса, така че е напълно възможно да се направи без такова кулинарно устройство.

За готвене ще ви е необходимо филе от домашни птици, масло, чесън, билки (всякакви от домашен магданоз до „чужд” босилек), добра щипка смлян черен пипер (черен), както и брашно, галета, яйца и много растително масло. Най-добре е да пържите котлети в Киев в фритюрник с дълбока мазнина, но можете да направите без тиган с високи страни.

Филето се нарязва на филийки и се разбива добре, след това се осолява и пипер обилно. Класическият пълнеж за баницата е масло, настъргано с билки и чесън. Феновете също добавят пържени гъби, сирене и дори картофи, но това вече са вариации.

Пълнежът се поставя върху тънка филия месо, усукана на руло, всички краища на които са спретнати навътре. Всяка котлета щедро се поръсва с брашно, след което се потапя в разбито пилешко яйце, натрошено в галета. Но това все още не е краят - последните два етапа на панирането се повтарят отново, така че хрупкавата „козина“ да стане по-гъста и по-плътна.

С помощта на лъжица или нарязана лъжица котлети се потопят във врящо олио, бързо се запържват от двете страни и се разстилат върху лист за печене. Последният етап е довеждането на ястието във фурната до окончателна готовност. Още 10-15 минути и може да се сервира обезвъздушаване..

Тореро Филет - мексиканско пиле

В Америка птиците са обичани не по-малко, отколкото в Азия или Европа. Приготвя се по различни начини, но пикантното тореро (или мексиканско пиле) е едно от най-пикантните ястия. Рецептата е известна по два различни начина. Например в заведения за хранене Акапулко или Плая дел Кармен пилешко филе, сервирано върху хрупкава тортила (тортила).

Самият пълнеж се приготвя от птичи гърди и чушки от различни сортове (включително лют чили), които се нарязват на ситно, панират се в брашно, запържват се в олио с различни подправки и след това се задушават с бяло вино и домати в продължение на няколко минути. В допълнение към този пълнител за месо, пресни зеленчуци, зеленчуци от различни видове и бобови растения (на първо място, боб, така обичан от местните жители) се слагат в пликове от мексиканска царевична пита хляб в допълнение към такъв месен пълнител.

Възможно е да се готви пиле за семеен празник по различен начин, адаптиран към традициите на европейското готвене. Според рецептата, домакинята ще трябва:

• месести части на птицата (тъпанчета, бедрата, гърдите) - 600-800 g;
• 5-6 парчета гъсти узрели домати;
• два големи лука;
• чифт многоцветни сладки чушки;
• консервен буркан или торбичка (400 г) замразена царевица;
• половин глава чесън;
• суха зеленина, черен пипер и смлян червен - на вкус;
• майонеза, сол и растително масло;
• твърдо сирене - 200-300 g.

Месото се отстранява от костите, филето се нарязва на малки порции, които се мариноват в подправки. Чушките и лукът се нарязват на кубчета в отделна купа, чесънът се прецежда навън, сместа се поръсва допълнително с лют пипер и се осолява. Доматите се разделят на четвъртинки, царевицата се размразява или се отцежда през гевгир.

Следващият етап е полагането на съставките върху хартия за печене, намазана с масло. Първият слой е лук и черен пипер, вторият е домат, третият е царевица, четвъртият е пилешко. Отгоре полуготовият продукт се намазва с майонеза и се пълни със ситно настърган кашкавал. Ястието се пече около четиридесет минути. Сервирайте го с всяко познато гарнитура..

Съчуанско филе - китайско пиле

Феновете на пикантната ориенталска кухня ще харесат рецептата, която беше представена на света от кулинарни специалисти от китайската провинция Съчуан. Изисква порция пилешко месо, по-точно - бяло месо от гърдата. Около 700-800 г каша ще отиде в ястието. Допълнителни съставки:

• един лук;
• два моркови;
• по един пипер всеки - зелен (или жълт) сладък и горящ червен чили;
• супена лъжица нишесте (за предпочитане царевично);
• соев сос (3-4 супени лъжици);
• за пържене - растително масло.

Гърдата се нарязва на равни кубчета и се накисва в соев сос с добавка на нишесте - в такава марината месото трябва да престои половин час. През това време можете просто да имате време да приготвите зеленчуците: нарязани моркови с дълги тънки ивици, сладък пипер на големи квадратчета и пресен чили в малки. Лукът също се настъргва - или на половин пръстени, или на малки кубчета.

Маслото се загрява в тиган, пулпът от пиле се поставя и се довежда до златисто състояние при бърз огън (с активно разбъркване) - процесът ще отнеме не повече от десет минути. В същото време всички зеленчуци се запържват на втора горелка в отделен съд. В края съставките се смесват в купа, леко се охлаждат и се сервират..

Уелингтън - английско пиле

Традиционната кухня на Misty Albion също е готова да зарадва почитателите на пилешки деликатеси - услугите на гурме филе в пух от ла Велингтън са на разположение на гостите. Тя е красива, невероятно вкусна, стилна и напълно без пикантност - не можете да наречете това диетично ястие, но е идеално за празнична трапеза.

За английски обяд трябва да се запасите:

• около килограм пилешко филе;
• гъби (пресни или замразени) - 150-200 г;
• един среден лук;
• бутер тесто (можете да го направите сами или да си купите готов замразен слой);
• 3 супени лъжици бяло вино и масло;
• сирене - 50 г сулугуни или горгонзола;
• сол на вкус и капка черен пипер;
• малък сноп магданоз;
• яйчен жълтък.

Гъбите се нарязват на ситно, зелените се натрошават, лукът се нарязва на ситно. Филето се разделя на няколко продълговати парчета, осолява се и се поръсва с щипка черен пипер.

На следващо място, трябва да кафяв лук на лъжица олио, второ - задушете гъбите с билки и вино, а след това - запържете пилешките ленти. И трите вида гарнитури се приготвят отделно..

Сложете тестото на масата, поръсено с брашно, оставете го леко да се разпръсне. Внимателно поставете пълнежа в центъра: първо върху него лук, магданоз с гъби, сирене, филийки и филе. Затегнете краищата на пухчето и внимателно го прищипайте, за да получите стегнат плик. Поставете пая върху листа за печене със шевовете надолу, намажете с разбит жълтък и изпечете - дотолкова, че тестото да се издигне и да се зачерви..

Готовото ястие се сервира леко охладено и се нарязва директно на масата за хранене.

Без излишъци - просто, но вкусно

Ако не искате да готвите нещо екзотично, можете просто да изпечете птицата на лист за печене - изцяло или отчасти. Вторият вариант е по-подходящ за празнична трапеза, крайният резултат е много красив. Първо, трупът се почиства качествено от вътрешностите и малките косми (ако има такива), измива се и се осолява.

За да готвите пиле вкусно и красиво (тоест да постигнете специална златна кора), птицата ще трябва да бъде намазана с нещо. За тази цел обикновено вземете:

• майонеза;
• заквасена сметана с чесън;
• зехтин с билки (босилек, магданоз, риган - на вкус);
• горчица.

Трупът се търка отвън и се поставя в съд за печене. Но преди да изпратите пилето на фурна, трябва да го напълните с нещо - ястието в този случай ще бъде по-сочно и по-вкусно. Буквално няма опции за пълнене, но те са най-популярни:

• кубчета суров картоф;
• нарязани на кубчета ябълки (с кори);
• сушени кайсии или сини сливи с чесън;
• елда каша.

Наред с други неща, пълнежът със зърнени храни или картофи ще реши проблема със страничното ястие, просто добавете, когато сервирате пресни зеленчуци и билки - ястието излиза ароматно и много празнично. Готвенето отнема от четиридесет минути до час - в зависимост от размера на птицата.

!