Как да изберем балсамов оцет

Почти всеки обича вкусна храна. Далеч от последната роля за оформяне на крайното впечатление на ястието са подправките, сосовете и подправките. Те са в състояние да придадат на обичайното месо, салата или десерт напълно нов звук. Разбира се, всеки има своите страсти: някой предпочита киселинността, някой предпочита пикантни или пикантни храни, а за някой няма нищо по-добро от солта.

Въпреки това, има подправки, считани за благородни и ценени от гурманите от целия свят. Най-добрият пример за такъв сос е балсамов оцет. Днес тя се използва в почти всички ресторанти, за да добави изтънченост на сервираните ястия. Смята се, че няколко капки от такава подправка могат да трансформират дори най-обикновеното ястие.

Съдържание на статията

• Малко история
• Технология на производство
• В търсене на качество
• Приложение за готвене

Малко история

Балсамовият оцет за първи път се споменава през 1046г. В онези дни той се считал за признак на богатство и служил като добра зестра. Първоначално това вещество се използва като противовъзпалително и бактерицидно средство за лечение на рани. Оттук и необичайното име на продукта. По време на Голямата чума, избухнала в Европа през 1503 г., той помага на много болни.

Технология на производство

Преди да изберете балсамов оцет, трябва да се запознаете с технологията на неговото производство. Той определя свойствата на продукта, неговото качество и стойност. Днес има два начина за създаване на този сос: традиционен и индустриален.

Балсамовият оцет традиционно се прави от бяло грозде на определени сортове. Изстискайте сока от горските плодове и го варете до гъст сироп. Получената течност се излива в бъчви с три размера, направени от различни видове дървесина. За да се ускори процеса, там се добавя малко винен оцет и се съхранява 3 години. Тогава малка част от най-малките бъчви се хвърля и продава. Освободеното пространство е запълнено с полуфабрикат от средни бъчви, а към тези добавят вещества от най-големите бъчви. Такива манипулации се повтарят редовно, в резултат на това крайният продукт получава вкус от трите бъчви. Качественият балсамов оцет има най-малко 12 години стареене, но този период може да достигне до век.

В промишленото производство се използват червено грозде и различни химически съединения - сгъстители, багрила, ароматизатори. Под тяхното действие обикновеният винен оцет променя външния си вид и става като благородна подправка. Въпреки това, изневеряването на foodie по този начин е трудно. Миризмата и вкусът на сурогата ще дадат своя произход. И цената ще бъде подозрително ниска.

В търсене на качество

Така че, за да не останете разочаровани от покупката, трябва внимателно да проучите етикета и опаковките. Продукт, направен в съответствие с всички правила, ще носи думата „традиционен“, както и знак на консорциума. Тази организация включва всички производители на балсамов оцет, придържайки се към установените традиции:

• използването на сортове бяло грозде Trebbiano или Lambrusco, отглеждани в специфичен район на Италия - Модена или Емилия-Романя;
• стареене не по-малко от 12 години.

Не са много компаниите, удостоени с честта да поставят консорциума на бутилките с техния продукт. Следователно, когато видите Aceto Balsamico Tradizionale di Modena или Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia на етикета - в зависимост от региона на произход на гроздето, можете да сте сигурни в качеството на закупения балсамов оцет.

Този сос има гъста консистенция, която не му позволява да се разпространява по повърхността на лъжицата. В неговия сложен и приятен аромат няма дори намек за остра миризма на киселина. А по вкус на подправки са отличими дървесни нотки, получени от нея от бъчвите, в които тя настояваше. От продължителното съхранение в затворени съдове, истинският оцет ще стане още по-добър и след отварянето му няма да загуби вкуса си дълго време.

Времето на излагане на балсамов оцет влияе върху неговата цена и качество. Той трябва да бъде посочен на етикета и не трябва да бъде по-малък от 3 години. Някои производители обаче дават на своите продукти и специални отличителни знаци: възрастта на продукта може да показва цвета на етикетите или тапите.

Когато избирате балсамов оцет, трябва да обърнете внимание на цената. Повечето от продуктите, които могат да бъдат намерени на рафтовете на супермаркетите, се произвеждат индустриално. Цената му привлича купувачите, но качеството на такава подправка често оставя много да се желае. По правило се различава малко от обикновения винен оцет. Изборът е да започнете със ниша със средна цена. Тук можете да намерите истински балсамов оцет. Той ще се отличава от скъпите аналози по кратко време на експозиция и използването на изгоряла захар като багрило.

Допълнителна информация за продукта ще даде информация за неговия състав на етикета. Наличието на консерванти, оцветители или сгъстители там показва ниско качество на веществото в бутилката. Той бързо ще загуби своя вече не твърде рафиниран вкус, дори когато се съхранява в хладилника. По-добре е да откажете такава покупка, няма да донесе ястия очакваното благородство.

Приложение за готвене

Младите сортове балсамов оцет могат да се използват за салати и други ежедневни ястия. Малко по-подправен ще е подходящ за десерти, месо и риба. Най-изящният - с "кисела течност" възраст над 25 години - служи като отделна гарнитура, тъй като приличат повече на желе.

Балсамовият оцет винаги се добавя към вече приготвено ястие, тъй като не трябва да се подлага на термична обработка. По правило дори малка бутилка от 100 грама издържа дълго време, тъй като консумацията на тази подправка е много малка. Достатъчно е да поръсите храната, така че вкусът й да стане още по-ярък.

Нищо чудно, че балсамовият оцет се счита за подарък, който не се срамува да представи дори на краля. Цената на истински традиционен сос дори днес достига няколкостотин евро за бутилка. И до днес производителите му използват рецептите на своите дългогодишни предци, без да разкриват семейните тайни пред никого. Ето защо, искайки да поглезите себе си и близките си, не трябва да пестите от качество.