На хората, които са достатъчно далеч от готвенето, изглежда, че желе, аспик, аспик са едно и също ястие, различаващо се само по име.
Готвенето на желирано месо или желе обаче са толкова различни помежду си, че истинската домакиня никога няма да ги постави близо - всъщност това са две напълно различни ястия.
Как се приготвя желето
Желе - месо мезе, приготвено на силен костен бульон. Поради голямото количество костен бульон, ястието се превръща в желеобразно и дори при стайна температура запазва тази форма. Желеното месо е обичано заради богатия си месен вкус. И уникалният аромат на това ястие се получава благодарение на различни подправки и подправки, добавени към месния бульон по време на готвенето му.
Това ястие обикновено се сервира студено на масата, обикновено се подправя с горчица, хрян и др. Поднася се с мезета до първите или вторите ястия..
Обикновено първо слагат да сготвят свински крака, мотоциклет, част от главата на прасето. След като заври, след около 50-60 минути, добавете парчета говеждо месо с кости, пилешки труп. Поради факта, че при готвене на желирано месо се използват няколко различни сорта месо и се създава неповторим аромат на това ястие.
Обикновено аспикът се готви на слаб огън за около ¼ дни. Около 50-60 минути преди края на готвенето в желираното месо се слагат корени от магданоз, копър, чесън, лук, моркови, магданоз, черни чушки, сол и други подправки на вкус.
След готвене бульонът трябва да се филтрира (през гевгир или марля, сгъната на няколко слоя). Месото трябва да се вземе от костите, да се нарязва на малки кубчета и да се поставя в специални дълбоки форми около 2/3 и да се изсипва в прецеден бульон. Охладете желираното месо на хладно място, за предпочитане на течение.
Как се готви желе?
Желето се приготвя на същия принцип като аспира. Основната разлика между желето обаче е, че се готви от говеждо месо без добавяне на други сортове месо. Не забравяйте да добавите внимателно почистени крака, опашка и глава, когато готвите желе. Те първо трябва да се държат в солена вода в продължение на няколко часа..
Когато готвите желе, цялото месо и костите се слагат във вода едновременно, довеждат се до кипене, не забравяйте да премахнете месната пяна и да намалите топлината. Желето се готви поне 1/3 от деня, в процеса на готвене целият желатин от костите се прехвърля от костите в бульона.
Когато желето е готово, бульонът се филтрира по същия начин, както при готвене на желирано месо. Въпреки това, бульонът за желе преди да се излее във форми с месо, трябва да стане по-лек. За да направите това, те обикновено използват смес от яйчен белтък и лимонов сок, изцеден в силна пяна. Тази смес внимателно се смесва с прецедения бульон и едва след това може да се добави бистър бульон към формите със ситно нарязано месо. На вкус към бульона се добавят подправки, чесън и др..
Каква е разликата между тези ястия?
Тези две ястия се различават не само по начина на готвене и по месните продукти, от които се приготвят. Тези ястия напълно различен вкус, както и те се различават по външен вид. Желеното месо, поради факта, че се приготвя от няколко различни сорта месо, е много по-леко и по-гъсто от желето. Желеподобното желе е по-меко на вкус и външен вид, а поради говеждото е по-тъмно.
- Желеното месо се приготвя от няколко разновидности месо, а основата му са свински кости, свинско месо и домашни птици. А основата на желето е изградена от кости на краката, опашка и глава, а от месото включва изключително говеждо месо.
- Желеното месо се готви, като към него се добавя месо на няколко етапа. И когато готвите желе, всички съставки се слагат в тиган едновременно.
- Необходимо е бульонът от желе да бъде избистрен, преди да се излее във форми. А бульонът за желето просто се филтрира.
- За да замразите желето, достатъчно е да го сварите не повече от ¼ дни. Но желето трябва да се готви по-дълго, в противен случай няма да замръзне.
- Различни подправки, корени, билки винаги се добавят в желето за вкус, но в желето се добавя само чесън.
Малко за полезните свойства на тези ястия
Защо тези ястия са толкова здравословни? Оказва се, че в желе по време на готвене той се откроява от костите колаген - вещество, необходимо за нормалния растеж на хрущяла, за укрепване на костната тъкан. Това вещество забавя процеса на стареене на тъканите на тялото. Желатинът, секретиран от костите на главата и краката на прасето, помага на ставите да се възстановяват, насърчава тяхната мобилност.
Благодарение на аминооцетната киселина, която е част от това ястие, мозъкът работи по-добре, депресията изчезва и също облекчава синдрома на махмурлука.
Въпреки това и двете ястия са с много високо съдържание на калории, така че хората с наднормено тегло не трябва да ги ядат в големи количества. Също така в тези ястия достатъчно количество „лош“ холестерол. Изобилието от подправки, които се добавят към желето, претоварва черния дроб и кръвоносните съдове.Желето, което се приготвя само от говеждо месо, съдържа голямо количество от така наречения "хормон на растежа", така че използването на това ястие в големи количества може да бъде причина за възпалителни процеси, прекомерно подуване на тъканите.
На децата в предучилищна възраст не се препоръчва да въвеждат това ястие в диетата - такава храна е достатъчно тежка за храносмилателната им система.
Има различни рецепти за приготвяне на желе и желе, различаващи се в броя на съставките, подправките и подправките. Но основните принципи на готвене на тези ястия остават непроменени..
