Учените изучават мазнините в продължение на пет века, имат цял раздел от органичната химия и това е съвсем естествено, тъй като обхватът на мазнините от хората е доста обширен. Мазнините са съединение на глицерол, карбоксилни киселини и в зависимост от състава на тези киселини могат да бъдат течни и твърди, но в допълнение има редица разлики между тях. По какво те все още се различават един от друг??
Твърди мазнини: Състав, физични свойства
Всички мазнини от животински произход обикновено се наричат твърди. Техният източник са всички сухоземни животни и морски бозайници с подкожен мастен слой, както и някои видове морски риби. В състава на тези мазнини преобладават наситени карбоксилни киселини: стеаринова и палмитинова. Свинската мазнина например съдържа 25% палмитинова киселина и 13% стеаринова, а масло 25% палмитинова и 7% стеаринова.
Свинска мазнина
При стайна температура те продължават да са в твърдо състояние, изключение правят само рибеното и костното масло. Твърдите мазнини имат сравнително висока точка на топене, например, температурата на топене на говеждото лой е от 45-52 0С, а тази на свинското - от 37-45 0С. Те са по-леки от водата и затова не се разтварят в нея, но се разтварят перфектно в много органични разтворители. Те се подлагат на окисляване, поради което продуктите, съдържащи се в тези мазнини, придобиват гранясал и неприятен вкус и мирис. Това може да се види в примера на маслото, ако се съхранява при стайна температура..
Телешка мазнина
Твърдите мазнини се използват широко в готвенето. Други области на тяхното използване са фармацевтиката и селското стопанство, те често присъстват в козметиката. За човек твърдите мазнини са важни като енергиен материал, а също така участват във формирането на подкожния мастен слой. Излишъкът им в организма заплашва с повишен холестерол и затлъстяване..Течни мазнини: състав, физични свойства и приложение
Растителните мазнини се считат за течни, те се наричат и масла. Всички масла и етерични масла са подходящи за производството им; за извличане на масла се използва методът на екстракция или екстракция. Най-известният представител на течните мазнини е обикновеното слънчогледово масло. Течните мазнини в естественото си състояние имат вискозна консистенция в различна степен, с изключение на масла от тропически растения като кокосови орехи и какао. Растителните мазнини съдържат повече ненаситени киселини, например слънчогледово масло 69,8% олеинова, 28% линолова киселина и съотношението на палмитиновата киселина е само 4,6%.
Слънчогледово масло
Течните мазнини почти неразтворими във вода, но в бензина и повечето други органични разтворители те се разтварят добре. Те се разтварят много по-лошо в алкохола, с повишаване на температурата, разтворимостта се подобрява. При взаимодействие с въздух в течни мазнини започва окисляването и на повърхността на маслото се образува филм. Колкото по-високо е съдържанието на линолова киселина, толкова по-ярко се изразява тя.
Течност, т.е. растителните мазнини трябва да се консумират от хората за храна, а количеството им трябва да надвишава твърдите мазнини. Обхватът на приложение на течните мазнини е доста обширен, с помощта на хидрогениране се получава маргарин от тях. В допълнение, изсушаващите масла, маслените бои се правят от растителни мазнини и те са част от козметиката.Какво е общото между твърдите и течните мазнини
- Както твърдите, така и меките мазнини са сложни естерни съединения (триглицериди).
- И двата вида са податливи на окисляване..
- Не е разтворим във вода, разтворим е в много органични разтворители. Той е слабо разтворим в алкохол, но при нагряване разтворимостта се увеличава.
- Те се консумират в храната и са незаменим елемент в човешката диета..
Каква е разликата между твърдите мазнини и течните мазнини
- Твърдите мазнини са от животински произход, докато течните мазнини са от растителен произход. Втората разлика е, че наситените киселини преобладават в твърдите мазнини, а ненаситените - в течните мазнини.
- Течните мазнини могат да бъдат превърнати в твърди мазнини чрез хидрогениране.
- Твърдите мазнини са подложени на химичния процес на осапуняване.
- И тези, и другите мазнини се използват широко от човека, но течните мазнини са главно за промишлени цели..
