Малко хора не харесват различни кифлички, торти, пайове и просто магазинче, върху което е достатъчно да сложите парче масло - и не можете да си представите най-добрия сандвич за пиене на чай. Въпреки че животът на всеки човек е неразривно свързан с хлебните изделия, малко хора се чудят каква полза носи този продукт на тялото и какви са разликите между най-популярните видове брашно - пшенично и ръжено.
Ръжено брашно - състав, свойства
Преди няколко века хляб се печеше от ръжено брашно, защото ръжът беше по-устойчива на замръзване зърнена култура и именно от него направиха силен хляб, който остава мек и вкусен дълго време.
Ръжено брашно
На практика няма мазнини в ръжено брашно (1,7 g на 100 g.) и съдържа много растителни протеини (8,9 g на 100 g.). Всички полезни вещества от продукта преминават в брашно, изпечени от него, а именно витамини В и Е, минерали калций, калий, фосфор и магнезий. Да предположим, че съставът на хранителните вещества не е толкова голям, колкото този на другите продукти, но в същото време те осигуряват необходимия минимум от продуктите от ръжено брашно. Така че, витамин В 1 осигурява здравето на нервната система и подпомага метаболизма. Без витамин B 2 е невъзможно да се поддържа здравето на щитовидната жлеза, а състоянието на репродуктивната система също зависи от това..
Пшенично брашно - състав, свойства
За да получат бяло брашно от пшеничните зърна, те го отказват силно управление, поради което, за съжаление, повечето от хранителните вещества не влизат в брашно, превръщайки се в отпадни продукти. Що се отнася до хранителната стойност, пшеничното брашно е идеално за печене на различни рулца, пайове и торти, тъй като съдържа необходимия глутен и нишесте, които правят тестото еластично и лесно се оформя. Без пшенично брашно е може би невъзможно да се направи един хлебен продукт, дори тесто за ръжен хляб без да се съдържа, съдържа пшенично брашно. Пшеничното брашно в малки количества съдържа витамини от група В, РР, Н и Е.
Пшенично брашно
Брашното също съдържа макро и микроелементи - желязо, бор, селен, цинк, титан, алуминий и никел. С производството на брашно витаминният състав присъства само във втори клас и в зърнено брашно, в брашното от най-висок клас няма полезни вещества, съдържа въглехидрати, протеини, глутен и фибри.
Използването на бяло брашно е, че ускорява метаболизма, стимулира мозъка, благодарение на включването на пшенично брашно в диетата се предотвратява предотвратяването на камъни в жлъчния мехур. Продуктът е полезен при лечението на бронхит и астма, бори се със свободните радикали в организма. Не забравяйте обаче, че с минимум хранителни вещества бялото брашно е много висококалоричен продукт, защото злоупотребата с брашни продукти може да доведе до затлъстяване и заболявания на сърдечно-съдовата система.
Как изглежда ръжено и пшенично брашно
В хлебопекарните се използват два вида брашно, има разновидности на хляб, които се използват за печене както на ръжено, така и на пшенично брашно, много зависи от степента на преработка на брашно, най-често те използват най-рафинираното брашно, така че да има достатъчно глутен, за да може тестото да е буйно, и продуктът е порест и мек. Калорийното съдържание на продуктите е почти същото (340 и 325 kcal), съставът на зърна (нерафинирано пшенично брашно) и обелено ръжено брашно е почти еднакъв. Те съдържат витамини от група В, РР, Н и Е, в допълнение, съставът на брашното от тези сортове включва необходимите за организма калций, калий, магнезий и фосфор. Ръжното и пшеничното брашно съдържа много въглехидрати, те нямат мазнини, а също така съдържат растителен протеин.
Продуктите съдържат същото количество фибри, които действат в организма като „метла“, измивайки токсини, отпадни продукти, продукти на разпад и други вредни вещества от червата. Освен това два вида брашно се обединяват от факта, че едно от важните условия за тяхното съхранение е ниската влажност, тъй като тя бързо се влошава. Пшеничното и ръжено брашно бързо се влияят от вредители..разлики
Продуктите имат някои съществени разлики, които са както следва.
- Съставът на брашнените продукти. Говорейки за факта, че съставът на полезните вещества в продуктите е почти еднакъв, не бива да се забравя, че в хлебопекарните се използва главно пшенично брашно от най-високите степени, което след обработката губи всички полезни свойства, като по същество става източник на празни калории. Въпреки степента на избистряне, ръженото брашно остава източник на витамини и минерали, има нисък гликемичен индекс, следователно не предизвиква скок в производството на кръвна захар и инсулин, поради което се добавя излишно тегло.
- Имоти за пекарни. Характеристика на пшеничното брашно е наличието на глутен в него, така че тестото да стане еластично и да се извайват лесно пайове, бисквитки и кифлички от него. Пшеничното брашно има висока газообразуваща способност, поради което по време на ферментацията на тестото се образува въглероден диоксид. Следователно печенето от пшенично брашно е буйно и порьозно. Ръжното брашно не е в състояние да образува глутен, ензимите му разграждат нишестето, следователно в допълнение към него в тестото трябва да се добавя пшенично брашно, само тогава брашненият продукт ще получи желаната форма, трохата му ще е еластична.
