Уискито и конякът са две от най-почитаните благородни напитки в света. Истински познавач винаги ще различава една напитка от друга. Това са напълно различни напитки и се различават както в историята на произход, така и в метода на производство. Има много различни видове тези благородни напитки, всяка от които има свой специален метод за приготвяне, отлежаване, уникален букет и аромат..
История и кратко сравнение на технологиите за производство на уиски и коняк.
Първо, нека се обърнем към историята. Ирландия и Шотландия все още спорят помежду си - в коя от тези страни се появи първо уискито? В момента е известно само, че тази красива напитка се появи около 16-17 века от нашата ера. Коняк се появи през 17-18 век в градовете Жернак и Коняк (последният даде името на тази благородна напитка) и придоби популярност от 19 век.
Уискито се произвежда в много страни по света, производството на коняк е строго регламентирано. Истинската ракия се произвежда само във Франция. Напитка, приготвена по същата технология, но в друга държава вече няма право да се нарича коняк, е гроздова ракия. Класическото уиски се произвежда от Ирландия, Шотландия и САЩ. Изходният материал за производството на уиски е ечемик, овес и ръж. При производството на пивна мъст се подлага на дестилация два - три - четири пъти.В Шотландия малцовото уиски се произвежда по технология, при която зърното се пуши в смес от букови стърготини и торф. Следователно, добрата лепилна лента има характерен аромат на торф и дори дим, не е толкова лесно да се пие, без да се добавя лед или вода.
Бутилка скоч уиски ще бъде маркирана с думата „уиски", В същото време върху бутилките уиски, произведени в други страни, те пишат"уиски". На тази основа дори неопитен мирянин може да различи уиски от Шотландия в асортимента на магазин или ресторант.
уиски
Ирландското уиски има още по-богата миризма, тъй като се пуши във вани с чист торф. Ирландия произвежда малцови и зърнени уискита. И в Ирландия, и в Шотландия храмовият дух е отлежал в дъбови шери бъчви. В Америка ръжът и царевицата се използват при производството на уиски. Не правете малц и не пушете. Отлежава в бъчви, овъглени вътре и обработени с вино Бордо.
Конякът, за разлика от уискито, е продукт, който се произвежда от избрани сортове бяло грозде. Първо се произвежда вино, което след това се преработва в коняк с определена технология. Конякът също се отлежава в дъбови бъчви за период от от 3 до 25 години. Класификацията на коняк зависи от това..
Френски коняк
Уиски алкохолът може да издържи средно от 8 до 12 години. Обикновените уискита са само на 3 години, но колекционните уискита са на възраст от 20 до 25 години..
Общото между уискито и коняка е използването на технология за смесване. При производството на коняк се смесват коняци от различни провинции, фабрики, години и възрасти, за да се даде на напитката специфичен аромат и вкус. Някои видове уиски също се произвеждат чрез смесване на различни видове тази напитка. Например "Balantine 's" е уиски, което се произвежда чрез смесване на 40 вида уиски, стареенето му е 17 години, а крепостта е 43 градуса. Въпреки че, има единични малцови сортове уиски. Върху бутилки с едно малцово уиски е отбелязано „от една бъчва“, на английски „единична бъчва“.
Международна класификация на уиски и коняк
Класификацията на коняците зависи от времето на стареене:
- Експозиция 2,5 - 3,5 години - VS
- Експозиция 4,5 - 6,5 години - VSP
- 15 - 20 години - VSO
- 20 - 28 години - VSOP
- 25 - 30 години - XO
- 30 години и повече - EXTRA
При френските коняци VSEP е от 18 до 25 години, а VVSOP е от 26 до 40 години и повече. И ето как се дешифрират тези букви:
- V - много (МНОГО)
- S - най-добрият, отличният (СПЕЦИАЛЕН)
- P - Бледо (PALE)
- O - стар (OLD)
- Д - Специално (ЕКСКЛУЗИВНО)
- X - Екстра (EXTRA)
Според международната класификация уискито е разделено на категории въз основа на суровините, от които е произведено.
- Малцовото уиски е уиски, направено от ечемичен малц. На бутилката с такова уиски ще бъде отбелязано "Малцово уиски". От своя страна малцовото уиски е единичен малц - „Single cak“ и се смесва. Сместа от малцово уиски може да бъде от разновидности на една дестилерия - „Single malt“ или няколко - „Blended малц“.
- Зърненото уиски е напитка, приготвена без малц. Произвежда се директно от царевица, пшеница или ръжено зърно. На бутилка такова уиски можете да видите надпис "Зърнено уиски". Най-често това е напитка, произведена в САЩ, „Тенеси уиски“ или „Бурбон“.
- "Смесено уиски”- смесено уиски, получено чрез смесване на различни сортове малцово и зърнено уиски.
Уискито, произведено в САЩ, има своя отделна класификация, която се основава на процента на суровините в напитката. Бурбонът се основава на царевица, ръжено уиски - на ръж, а пшеница - на пшеница. Изолира се царевично уиски, чието пивно съдържание съдържа повече от 80% царевица. Всъщност най-известните и висококачествени американски алкохолни напитки са „Уиски Тенеси“ и „Бурбон“. Тенеси “Jack Daniel’s” е известен с това, че се почиства с филтър с дървени въглища, използвайки кленово дърво.
Що се отнася до класификацията на уискито според периода на стареене, то не е така. Но информация за това колко дълго е отлежало определено уиски, можете да намерите, като прочетете етикета. Например, уискито „Chivas Regal Salute” е посветено на английската кралица и е на възраст 21 години, тъй като 21 салюти са дадени в чест на кралицата.Сервиране на уиски и коняк. Подготовка за употреба и сервиране
Смесването на уиски с лед или сода си заслужава само ако уискито е с лошо качество или има твърде изразен аромат, например ирландско уиски. Но истинските гастрономи пият тази красива напитка неразредена, охладена до 18 - 20 градуса. Само при тази температура миризмата на алкохол няма да заглуши великолепния аромат на самата напитка. Класическо уиски сервиране в чаши старомоден.
Името на чашата се превежда като „старомоден". И всъщност, припомняйки старите филми, пред очите му се появява образът на мъж в класически костюм от три части, който държи чаша уиски и пуши пура или лула. Първо, предлагаме да се оцени цвета на напитката. След това, с малко глътка, вкус и Аромат: Отпийте и задръжте в устата си за приятен послевкус..
Конякът, подобно на уискито, се дегустира на стайна температура. Но за разлика от уискито, това ще ви помогне да разкриете вкуса и аромата на тази благородна напитка, ако държите чашата в дланите си, придавайки й малко от вашата топлина. Уискито не може да се нагрява. Ако чаша уиски е поне малко по-висока от желаната температура, тогава чифт алкохол ще убие нейния специален вкус и аромат.
Дегустацията на ракия не се различава много от дегустацията на уиски. Когато отпиете първата глътка, дръжте я в устата си, позволете си да усетите нотките на гроздето. Сервира се в специална чаша, оформена като лале - разширена в основата и заострена до върха. Удобно е да го държите в ръка, загрявайки коняк, а тесният връх на чашата няма да остави аромата да изчезне, докато не се насладите на букета.
Сервирането за дегустация на ракия е подобно на сервирането за дегустация на вино. Това не е изненадващо, защото конякът също се прави от грозде. Ще ви предложат ястие с бисквити и шоколад, разрешено е и грозде, сирена и орехи..
Насладете се на благородни напитки, защото това е възможност да се присъедините към друга световна култура. Оценете в напитки като уиски и коняк не толкова опияняващите и релаксиращи качества, колкото техния вкус, уникален букет и вековна история.
