Проблемът с безопасността на храните не възникна днес. Преди много векове нашите предци се сблъскаха с него. Те изпробваха различни начини в опит да намерят най-ефективния и най-простия, който позволява да се съхранява и съхранява храна. И един от възможните начини за решаване на този проблем беше тютюнопушенето. Но за неговото прилагане е необходимо да се изработи специално устройство. Така че, опитвайки се да запази реколтата или отглежданата реколта, понякога се налага да се обмислят различни варианти за това как да си направим студена пушена пушечка.
Съдържание на статията
- Относно тютюнопушенето, неговите характеристики и разновидности
- Носенето на студено пушено у дома
Относно тютюнопушенето, неговите характеристики и разновидности
Подобна технология се основава на гниене на дървесина. Освен това той трябва да се разглежда не само като метод, предоставящ възможност за създаване на запаси, но и като един от вариантите за тяхната обработка и подготовка. В процеса на пушене контактът на продукта с открит огън е изключен, цялата процедура се провежда поради излъчения дим. В зависимост от температурата му се разграничават горещо пушене и студено.
Последното възниква, когато температурата на дима е 18-20 градуса, след време отнема няколко дни, а в същото време е необходимо да се контролира неговият режим. Този метод на обработка е най-подходящ за мазни месни продукти и осигурява пълното им импрегниране с дим. Той има следните ефекти върху тях:
- придава на повърхността тъмночервен оттенък и блясък, подобрява вкусовите качества;
- позволява дълбоко проникване на определени киселини (например фенолни), което повишава бактерицидните свойства на продукта и предотвратява гниенето, осигурявайки дългосрочно съхранение;
- укрепва повърхността на външния слой поради неговото свиване и дъбене с феноли, съдържащи се в дима.
Относно температурата на пушене
Процесът може да протече, както вече беше отбелязано, при различни температури. Колкото по-висока е, толкова по-бързо пуши. Ако по време на обработката на продукта със студен дим процедурата трае няколко дни, тогава при горещо пушене, при температура над 35 градуса, може да отнеме 12-48 часа. Неговата специфична стойност е установена емпирично и зависи от дизайна на димната и крайната готовност на продукта.
Ако след пушенето той ще бъде подложен на допълнителна топлинна обработка, достатъчно е да се използва дим, температурата на който е 40-60 градуса. В случаите, когато тютюнопушенето се извършва до пълно сваряване, температурата може да достигне 100 градуса. Това ще бъде горещо пушене, което ще ви позволи бързо да получите готовия продукт, но с кратък срок на годност. Неговото достойнство ще бъде отличният му вкус и деликатен аромат..
рекламаОтносно дима
При студено пушене необходимата температура се осигурява от специалния дизайн на огнището, например, както е показано на фигурата.
За да получите качествен продукт обаче, не е достатъчно да знаете как да направите пушек със студена пушена, а също така трябва да го използвате правилно. Чипсът и дървените стърготини са източникът на дим; дървесната дървесина трябва да представлява не повече от 20% от отметката в огнището по време на студ и не повече от 60% - при горещия метод на обработка. Те се поберат в средата и след това заспиват с дървени стърготини. След запалването на огъня те ще тлеет, а не ще изгорят.
Температурата в огнището трябва да бъде 220-300 градуса, което се постига чрез намаляване на подаването на въздух и предотвратяване на появата на открит пламък. По-малката стойност ще доведе до образуването на значително количество сажди и повишена влажност на готовия продукт, докато по-високите стойности ще предизвикат ускорено окисляване и натрупване на канцерогени в крайния продукт.
Източникът на дим е твърда дървесина, като пепел, бук, елша, дъб. Качеството му зависи от размера на чипса и дървените стърготини. В случай, че са малки, тлеенето става бавно поради липса на въздух в обема им. Ако те са големи, тогава гниенето ще бъде лошо поради разхлабеността на цялата маса. Брезата не трябва да се използва, тя е твърде смолиста и придава на продукта горчивина. Комбинирането на сухи дървени стърготини и дървени стърготини със сурова дървесина е добро посрещане..
За тази цел е възможно да се намокри част от дървените стърготини преди поставянето им в огнището, ако те са прекалено сухи. Вкусът на крайния продукт може да се подобри чрез добавяне на малко количество клони от череша и хвойна.
При пушене трябва да се избягва появата на открит пламък, той съдържа по-малко дим и повече въглероден диоксид, поради което продуктите придобиват миризма на изгаряне и стават по-малко стабилни по време на съхранение.
към съдържание ↑Носенето на студено пушено у дома
Постигането на добър резултат зависи преди всичко от пушека. Конкретното му изпълнение може да е различно, но основният принцип - отстраняването на източника и източника на дим от димната камера - трябва да се поддържа. В противен случай основното изискване за студено пушене по отношение на температурата на дима ще бъде нарушено. За да се гарантира, разстоянието между камерата с продукти и фокуса трябва да бъде най-малко метър.
При производството на пушечката могат да се използват различни материали, в полеви условия, например, тя може да бъде сглобена от импровизирани средства, но за да получите качествен продукт е по-добре да имате здрава структура.
Класическият дизайн на пушек, разработен през вековете, се основава на неравен терен, въпреки че това не е необходимо. Пример за такава структура е показан на снимката..
В този случай центърът се намира в долната точка, от която по протежение на склона нагоре под наклон до 50 градуса се полага изкоп 0,5 и дълбочина най-малко 2 метра, свързваща центъра и камерата за пушене. Изкопът е затворен с листови материали и покрит с пръст. Вътре може да се изложи с тухла или да се постави тръба в него.
В горната част има камера за пушене, която представлява малка плевня. Поради пукнатините, присъстващи в стените му, се образува сцепление и излиза дим през изкопа. Как се извършва изграждането на такава пушечка, можете да разберете, като използвате видеоклипа:
Размерите на камерата, фокуса и канала се определят от обема на една отметка и честотата на използване.
Такъв дизайн не е единственият възможен. Има много други възможности, по-специално, свързани с използването на железни бъчви. По принцип пушекът може да бъде разположен изцяло на земята, без да е необходимо изкоп, и се използват готови тръби.
Предвид продължителността на студеното пушене е полезно да оборудвате камерата с необходимите измервателни уреди, по-специално термометър, който ви позволява да контролирате режима в нея. Може да се регулира с помощта на вентилатор в печката.
Пушенето е един от най-старите методи, открити от човечеството за създаване на хранителни резерви. В продължение на много векове тази технология е добре разработена и ви позволява да получите вкусни продукти, гарантирайки тяхната безопасност за дълго време. Това се отнася предимно до студено и в по-малка степен до горещо пушене. За неговото изпълнение е необходимо да се изгради специална пушечка, която може да се направи самостоятелно.
